Profiteroles com Chantilly (1)

Profiteroles com Chantilly

Ingredientes:

Para a «massa cozida» ou «massa de fartos» (ou «massa de choux»):

175 g de farinha
75 g de margarina «Vaqueiro»
2,5 dl de água
4 a 5 ovos
sal
1 casca de limão

Para o «creme chantilly»:

2 colheres de sopa de açúcar
1,5 pacotes de natas (aproximadamente 1,5x 200 ml = 300 ml)

Nota: Receita para uma dose e meia de «creme chantilly».

Para o molho de chocolate:

125 g de chocolate em barra
75 g de açúcar
1 dl de café
1 colher de sopa de margarina «Vaqueiro»

              

Modo de preparação:

Fazer uma «massa cozida» (ou «massa de fartos» ou «massa de choux»), assim:

• Num tacho, levar a água ao lume com a margarina «Vaqueiro», 1 casca de limão e um pouco de sal.
• Logo que a água levante fervura, adicionar-lhe a farinha de uma só vez.
• Retirar o tacho do lume e bater a massa energicamente.
• Levar novamente o preparado anterior ao lume, mexendo sempre, até a massa se desprender completamente das paredes e do fundo do tacho. Esta operação, que é uma das mais importantes na preparação da «massa cozida» (ou «massa de fartos» ou «massa de choux»), tem por finalidade cozer a farinha. Não ficando bem cozida, a massa acabará por baixar depois de cozida no forno.
• Retirar o tacho do lume e deixar a massa arrefecer um pouco.
• Adicionar os ovos à massa, um a um, batendo entre cada adição. Cada ovo só deverá ser adicionado depois de o anterior estar completamente incorporado na massa. Como é difícil prever a quantidade exacta de ovos de que amassa necessita, o último ovo deve juntar-se com precaução; isto é, pouco a pouco.
• A massa pode ser aplicada imediatamente, ou esperar alguns minutos, mas nunca mais de 1 hora.
• Deitar a massa num saco de pasteleiro, munido de um bico liso. Ir colocando bolinhas do tamanho de uma noz, sobre um tabuleiro ligeiramente untado com margarina «Vaqueiro».
• Levar a cozer ao forno quente durante cerca de 10 minutos. (O tabuleiro devem ser colocado, no forno, na primeira prateleira a contar de baixo.) Ao fim deste tempo, colocar um cartão na porta do forno, para que este fique entreaberto, e reduzir o calor para médio. Deixar cozer durante mais 15 minutos.

Preparar o «creme chantilly», assim:

• Pôr as natas a gelar durante, pelo menos, 20 minutos.
• Bater as natas com uma vara de arames até estarem fofas. Juntar-lhes o açúcar peneirado e continuar a bater até obter um creme espesso. Parar de bater assim que o creme estiver firme e que o desenho dos arames das varas perdure no creme.

Preparar o molho de chocolate, assim:

• Cortar o chocolate aos bocadinhos e, num tachinho, juntar-lhe o café o açúcar. Levar ao lume brando para estes ingredientes derreterem. Ir mexendo energicamente com uma vara de arames até obter um molho homogéneo. Retirar do lume e adicionar a margarina «Vaqueiro», mexendo sempre, até voltar a obter uma consistência homogénea.

Acabar de preparar os «Profiteroles de Chantilly», assim:

• Depois de as profiteroles estarem (cozidas e) frias, recheá-las com chantilly, usando um saco de pasteleiro, podendo cortá-las ligeiramente ou usando apenas um bico do saco de pasteleiro.
• Dispor as profiteroles num prato ("grande") de servir, colocando-as de modo a formar uma "pirâmide".
• Regar as profiteroles com molho de chocolate.

Servir e... apreciar!!!

Nota: Este doce deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Sugestão: Se se quiser pode-se colocar as profiteroles no congelador durante cerca de 5 horas e retirá-las cerca de 30 minutos antes de as servir. Assim sendo passam a ser «Profiteroles de Gelado de Nata».

Obs.: «Choux» significa «repolho» em francês.

Receita da página 114 do livro «o meu livro de PASTELARIA», de Francine Dupré, do «(Instituto Culinário da Margarina) Vaqueiro».
Na página 22 do mesmo livro encontra-se a receita do «Creme Chantilly», e na página 37 encontra-se a receita da «Massa cozida» ou «Massa de fartos» (ou «Massa de choux».

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