Pãezinhos de Leite

Os «Pãezinhos de Leite» têm uma forma redonda. Se os pãezinhos tiverem uma forma mais alongada e as duas extremidades em bico chamam-se «Pãezinhos da Meia Noite».

Ingredientes:

 

600 g de farinha de trigo + farinha para polvilhar (a massa e a mesa (ou bancada), se necessário)

30 g de fermento de padeiro

100 g de margarina 

margarina para untar o tabuleiro ou, de preferência, banha

1 pitada de sal

125 g de açúcar + açúcar para se polvilhar os pãezinhos, se se desejar

2 ovos + 1 ovo

1 dl de leite

raspa de 1/2 laranja ou de 1/2 limão

água morna q.b.(cerca de 0,5 dl)  para amassar o fermento

Modo de preparação:

Sobre a mesa, fazer dois montes de farinha: um com 500 g e outro com 100 g. Abrir uma concavidade no centro de cada um deles, e colocar o fermento de padeiro dentro da concavidade do monte mais pequeno.

Amassar o fermento com a farinha do monte mais pequeno,  com a água morna em quantidade suficiente, e depois formar uma bola e deixar levedar.

Colocar, dentro da concavidade do monte maior de farinha, a margarina, o açúcar, o sal e a raspa de laranja ou de limão, e amassar tudo muito bem. Juntar-lhes a bola com o fermento, os 2 ovos, um a um, e, mexendo sempre, o leite. Por fim, envolver tudo com a farinha do monte maior e amassar bem, cortando e batendo a massa tal como se faz para os «Folares» e para o «Bolo-Rei». Depois de bem amassada, quando a massa começa a descolar-se da mesa, formar uma bola com ela, polvilhá-la com farinha e colocá-la a levedar dentro de um recipiente, coberta com um pano aquecido. Deixar a massa crescer até ter mais do dobro do volume.

Untar bem um tabuleiro, com margarina ou, de preferência, com banha, para depois levar os pãezinhos ao forno.

Depois de a massa ter crescido, colocá-la sobre a mesa e cortá-la em pequenas porções com um peso aproximado de 40  ou 50 g cada uma e, fazendo pressão com a mão sobre cada um dos pedaços, enrolá-los em pequenas bolas que se colocam sobre o tabuleiro previamente untado (com banha, de preferência), suficientemente afastados, para não se "colarem" uns aos outros  enquanto levedam nem enquanto cozem.

Deixar os pãezinhos levedarem novamente.

Assim que os pãezinhos tiverem levedado, bater 1 ovo e, depois, pincelar os pãezinhos com o ovo batido. Se se desejar, pode-se polvilhar os pãezinhos com açúcar areado, para ficarem mais bonitos e melhores.

Levar os pãezinhos a cozer em forno bem quente,  durante 15 a 20 minutos. Quando estiverem cozidos, retirar os pãezinhos do forno e, com a ajuda de uma espátula, descolá-los do tabuleiro.

Deixar os pãezinhos arrefecerem.

Colocar os «Pãezinhos de Leite» num prato ou num tabuleiro de servir.

 

Servir a gosto (simples, ou com fiambre, ou com manteiga, ou com compota, ou ...) e... apreciar!!!

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Receita adaptada a partir da dos «Pãezinhos de Leite» das página 4 e 5 da «TELEculinária e doçaria» n.º 28, do Chefe António Silva, no 1º Volume (do número 1 ao 52).

Pães de Chocolate

Estes são uns deliciosos «Pães de Chocolate»!!!

Ingredientes:

Para a massa:

350 g de farinha de trigo + farinha para polvilhar (a massa, a mesa (ou bancada ), o tabuleiro e os pães)

1 colher de café de sal fino

100 g de margarina  + margarina para untar o tabuleiro

30 g de fermento de padeiro

50 g de açúcar

1 dl de água morna

0,5 dl de leite morno

Para recheio e, se se desejar, para a cobertura:

2 tabletes de chocolate com 125 g cada uma

1 colher de sopa de margarina

Modo de preparação:

Fazer a massa dos pães, assim:

• Derreter a margarina sem a aquecer muito.
• Dissolver o fermento de padeiro na água morna e juntar-lhe o leite morno, misturando tudo muito bem.
• Deitar a farinha numa tigela. Abrir uma concavidade no centro da farinha, deitando aí a margarina derretida e o fermento de padeiro dissolvido em água e com leite. Deitar também o açúcar e o sal fino. Amassar tudo muito bem até a consistência da massa ser a da massa de pão. Para tal poderá ser necessário juntar mais um pouco de farinha para a massa se descolar bem. Fazer uma bola com a massa, polvilhá-la com farinha, cobrir a tigela que tem a massa, com um pano, e deixar a levedar.
• Depois de a massa ter levedado, retirá-la da tigela, e dar-lhe uma amassadela ligeira, sobre a mesa ou sobre uma bancada previamente polvilhada com um pouco de farinha. Estender a massa, com a ajuda de um rolo da massa, de modo a formar um rectângulo com cerca de 1 cm de espessura, polvilhando ligeiramente com farinha para não se "pegar", sempre que necessário. Com uma faca, cortar rectângulos com 15 cm de comprimento e 10 cm de largura.

Preparar o chocolate para colocar dentro  dos pães, assim:

• Partir 1 tablete de chocolate aos pauzinhos com 10 cm de comprimento, ou menos.

Acabar de fazer os «Pães de Chocolate», assim:

• Colocar um pauzinho de chocolate em cada um dos rectângulos de massa de pão cortados, de modo a que os pauzinhos de chocolate  fiquem numa das extremidades do rectângulo, na parte que tem 10 cm de largura. (Se o chocolate se partir não faz mal, porque depois acabará por derreter.)
• Enrolar os cada um dos rectângulos de massa, a partir do lado que tem o pauzinho de chocolate.
• Untar bem um  tabuleiro, com margarina, para depois levar os pãezinhos ao forno. Polvilhar o tabuleiro com farinha.
• Colocar os pãezinhos no tabuleiro, ligeiramente afastados, para não se "colarem" uns aos outros enquanto  levedam nem enquanto cozem. Polvilhar os pães com farinha e deixá-los levedar um pouco.
• Depois de os pães terem levedado, levá-los  a cozer em forno médio, e quando estiverem lourinhos, retirá-los do forno.
• Derreter a outra tablete de chocolate, em banho-maria, juntamente com 1 colher de sopa de margarina, mexendo sempre, de modo a se obter um creme homogéneo.
• Pincelar  a parte superior de cada um dos pães com o creme de chocolate derretido, com a ajuda de uma trincha ou de um pincel de pastelaria.
• Colocar os «Pães de Chocolate» num prato ou num tabuleiro de servir.

Servir (de preferência ainda quentes (ou, pelo menos, mornos) e... apreciar!!!

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Receita adaptada a partir da do «Pães de Chocolate» das página 218 e 219 da «TELEculinária e doçaria» n.º 404, de 14/10/1985, do Chefe António Silva, no ?º Volume (do número ? ao ?).