Pudim de Leite Condensado (O "das latas" de leites.)

Este é o meu Pudim preferido!!! E apesar de ter leite condensado não fica demasiado doce.

Ainda hoje, ou melhor, ontem (4ªf) o fiz com a minha Mãe. Eu preparei o  composto do pudim. E a minha Mãe fez o caramelo e colocou-o no interior da forma (, acho que porque eu sou "1 bocadinho perigosa" com as queimaduras)!!! Estava uma... delícia!!!


Ingredientes:

Para o "creme" do pudim:

1 lata de leite condensado
2 medidas de lata (do leite condensado) de leite de vaca
6 ovos

Para o caramelo:

100 g de açúcar
1 colher de sopa de água

Modo de preparação:

• Deitar o de açúcar e água num tachinho pequeno, e levar ao lume para fazer o caramelo. (Ver o ponto de caramelo em «Pontos de Açúcar».) Não deixar ficar muito escuro.
• Espalhar o caramelo pelo interior da forma de pudim, se necessário, com a ajuda de uma colher.
• Colocar numa tigela os 6 ovos (inteiros), o leite condensado e o leite de vaca. Bater tudo com as varas, sem bater muito, uma vez que os ingredientes devem ser apenas misturados.
• Verter o conteúdo do preparado anterior dentro da forma de pudim.
• Tapar a forma de pudim com a sua tampa.
• O pudim pode ser cozido no forno ou ao lume. Se for cozido no forno, basta colocar a forma (tapada) dentro de um tabuleiro com água, e levar ao forno a cozer durante cerca de uma hora. Se for cozido ao lume, deve ser colocado dentro de uma panela maior (que depois também se tapa), com água, e cozer durante 1 hora. Quer num caso quer no outro, o pudim coze em «banho Maria».

Nota: Para ver se o pudim já está cozido basta agitá-lo um pouco e ver se ele já não tem "tremuras como a gelatina".

• Desenformar o pudim quando ele já não estiver quente, colocando-o num prato de servir com beiras, para não virar o molho.

Servir e... apreciar!!!



Receita da minha Mãe!!!

Pontos de açúcar

Relação entre entre os diferentes processos de verificação:

Designação ~ Pesa-charopes (Baumé) ~ Termómetro (ºC) ~ Verificação caseira:

• Ponto de pasta ~ 28 graus ~ 101 graus ~ Quando ao retirar uma escumadeira retirada duma calda de açúcar se formar uma camada fina que acompanha os movimentos que se quiserem dar;

• Ponto de fio ~ 29 graus ~ 103 graus ~ Quando ao pôr uma gota de açúcar em calda entre os dedos polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, se formar um fio sem grande resistência;


• Ponto de cabelo ~ 32 graus ~ 106 graus ~ Quando repetindo a operação anterior se formar um fio mais resistente que aguenta um maior afastamento dos dedos;


• Ponto de pérola ~ 34 graus ~ 108 graus ~ Quando ao deitar duma colher um pouco de calda de açúcar, se forma um fio mais resistente que o anterior e cuja extremidade é semelhante a uma pérola;


• Ponto de bola mole ~ 37 graus ~ 110 graus ~ Quando ao deitar uma gota de xarope dentro de um prato com água fria, ela formar uma pasta que se molda facilmente entre os dedos;


• Ponto de estrada ~ 37 graus ~ 110 graus ~ Quando ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente onde se coze o açúcar o fundo se torna visível, formando-se como que uma estrada;


• Ponto assoprado ~ 38 graus ~ 112 graus ~ Quando ao soprar uma escumadeira retirada duma calda de açúcar se formam bolas que se desprendem como bolas de sabão;


•  Ponto assoprado forte ~ 39 graus ~ 115 graus ~ Quando ao repetir a operação anterior se formam bolas maiores e mais resistentes, que ficam presas à escumadeira;


• Ponto de espadana* ~ 40 graus ~ 117 graus ~ Quando introduzindo e retirando a escumadeira na calda de açúcar, esta cai com o aspecto de fitas;


• Ponto de rebuçado ~ ------- ~ 125 graus ~ Quando deitar um pouco de açúcar num recipiente que contenha água fria se forma imediatamente uma bola consistente mas moldável, que endurece em contacto com o ar;


• Ponto de areia ~ ------- ~ 141 graus ~ O açúcar começa a secar, agarrando-se àsparedes do recipiente e toma o aspecto de areia;


• Caramelo ~ ------- ~ 145 graus ~ O açúcar apresenta uma cor alourada e um cheiro característico que se acentua com o tempo de cozedura.

* Último ponto que é possível verificar com o pisa-xaropes.