Pontos de açúcar

Relação entre entre os diferentes processos de verificação:

Designação ~ Pesa-charopes (Baumé) ~ Termómetro (ºC) ~ Verificação caseira:

• Ponto de pasta ~ 28 graus ~ 101 graus ~ Quando ao retirar uma escumadeira retirada duma calda de açúcar se formar uma camada fina que acompanha os movimentos que se quiserem dar;

• Ponto de fio ~ 29 graus ~ 103 graus ~ Quando ao pôr uma gota de açúcar em calda entre os dedos polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, se formar um fio sem grande resistência;


• Ponto de cabelo ~ 32 graus ~ 106 graus ~ Quando repetindo a operação anterior se formar um fio mais resistente que aguenta um maior afastamento dos dedos;


• Ponto de pérola ~ 34 graus ~ 108 graus ~ Quando ao deitar duma colher um pouco de calda de açúcar, se forma um fio mais resistente que o anterior e cuja extremidade é semelhante a uma pérola;


• Ponto de bola mole ~ 37 graus ~ 110 graus ~ Quando ao deitar uma gota de xarope dentro de um prato com água fria, ela formar uma pasta que se molda facilmente entre os dedos;


• Ponto de estrada ~ 37 graus ~ 110 graus ~ Quando ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente onde se coze o açúcar o fundo se torna visível, formando-se como que uma estrada;


• Ponto assoprado ~ 38 graus ~ 112 graus ~ Quando ao soprar uma escumadeira retirada duma calda de açúcar se formam bolas que se desprendem como bolas de sabão;


•  Ponto assoprado forte ~ 39 graus ~ 115 graus ~ Quando ao repetir a operação anterior se formam bolas maiores e mais resistentes, que ficam presas à escumadeira;


• Ponto de espadana* ~ 40 graus ~ 117 graus ~ Quando introduzindo e retirando a escumadeira na calda de açúcar, esta cai com o aspecto de fitas;


• Ponto de rebuçado ~ ------- ~ 125 graus ~ Quando deitar um pouco de açúcar num recipiente que contenha água fria se forma imediatamente uma bola consistente mas moldável, que endurece em contacto com o ar;


• Ponto de areia ~ ------- ~ 141 graus ~ O açúcar começa a secar, agarrando-se àsparedes do recipiente e toma o aspecto de areia;


• Caramelo ~ ------- ~ 145 graus ~ O açúcar apresenta uma cor alourada e um cheiro característico que se acentua com o tempo de cozedura.

* Último ponto que é possível verificar com o pisa-xaropes.