Panacotta de Maracujá

Eu gosto mais de fazer este tipo de sobremesa um dia antes do dia em que se quer servir, para solidificar melhor.

Ingredientes:
 

100 g de açúcar
3 dl de polpa de maracujá (que pode ser de lata)
6 dl de natas
2,5 dl de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
10 folhas de gelatina
óleo para untar
 

Modo de preparação:

Colocar as folhas de gelatina a demolhar em água fria.

Num tacho, juntar o leite, o leite condensado e a essência de baunilha, e levar ao lume, mexendo sempre até ficar bem quente. Quando começar a ferver, retirar do lume, adicionar as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo bem para dissolverem. Deixar este preparado arrefecer.

Numa tigela, bater as natas  em chantilly bem firme. Juntar as natas (batidas) ao preparado anterior, envolvendo-as muito suavemente.

Untar uma forma de pudim (ou uma forma de buraco) com óleo. Depois Virar o preparado anterior para dentro da forma untada.

 

Levar a forma ao frigorífico até o preparado solidificar.

Deitar a polpa de maracujá num tacho, juntar-lhe o açúcar, mexer, levar ao lume, deixar ferver, retirar do lume e deixar arrefecer.

Nota: Se necessário, guardar este molho de maracujá no frigorífico.

Pouco antes de servir, desenformar a panacotta para um prato de servir que seja "fundo". Regar a panacotta com o molho de maracujá.

Servir e... apreciar!!!

Receita da «Panacotta de Maracujá» adaptada a partir da da página 47 da Revista «TeleCulinária Especial Cozinhar com Natas» n.º 1725, de 30.Abril.2012, do Chefe António Silva.

Panna Cotta (Natas Cozidas)

Esta receita de «Panna Cotta», que em português significa «Natas Cozidas», é originária da região italiana de Valle d'Aosta (Vale da Aosta). Este tipo de sobremesa é também típico da região italiana do Piemonte.

Ingredientes:

80 g de açúcar (sendo 40g para as natas cozidas e 40 g para fazer caramelo)

5 pacotes de natas (cerca de 5 x 200 ml = 1000 ml ou 1 litro)
6 folhas de gelatina

Modo de preparação:

Colocar as folhas de gelatina dentro de uma tigela com água fria.

Deitar as natas numa panela ou num tacho de tamanho "médio", juntar-lhes 40 g de açúcar e levar a levantar fervura. Em seguida, retirar do lume e, mexendo constantemente, juntar-lhe a  gelatina (previamente escorrida), mexendo bem de modo a dissolvê-la por completo.


Deitar o açúcar restante (40 g) numa frigideira, juntamente com um pouco de água, para fazer caramelo. Deitar o caramelo em pequenas formas e, depois, enchê-las com a mistura de natas cozidas.


Nota: Se não se quiser fazer caramelo, basta passar água fria pelo interior das formas, antes de as encher com a mistura de natas cozidas.



Levar as formas ao frigorífico durante algumas horas, até as «natas cozidas» solidificarem bem, até pouco antes do momento de servir.


Pouco antes de  servir, desenformar a «Panna Cotta», colocá-la em pratos de sobremesa e decorar a gosto.


Nota: Pode-se decorar com mirtilhos, morangos, groselha, frutos silvestres, cerejas, molho de framboesa, etc.

Servir  e... apreciar!!!

Receita da «Panna Cotta (Natas Cozidas)» da página 133 do livro  «CULINÁRIA ITÁLIA. Especialidades Italianas», de Claudia Piras, da «h.f.ulmmann».

Panna Cotta com Framboesas*

* Panna Cotta ai Lamponi (Nata Cozida com Framboesas)

Ingredientes:

 

Para 4 forminhas de 150 ml cada uma, ou para uma forma "grande" de 600 ml:
 

200 g de natas (1 pacote de natas tem aproximadamente  200 ml)
300 ml de leite

6 folhas de gelatina

2 colheres de sopa de açúcar
1 vagem de baunilha (ou 1 pacote essência de baunilha aproximadamente 0,5 g)
250 g de framboesas
2 colheres de café de pistácios descascados
Se se quiser, e por uma questão de paladar, 1 casca de limão ou de laranja

Modo de preparação:

Mergulhar as folhas de gelatina  em água fria durante, pelo menos, 10 minutos.

Numa panela, aquecer, ao lume, as natas com o leite, o açúcar e, se se quiser, com a casca de limão (ou de laranja). Abrir a vagem de baunilha pelo lado comprido e acrescentá-la as ingredientes da panela. Ir mexendo com uma colher. Deixar ferver e retirar do lume. Retirar do lume. Tirar as sementes da baunilha e, caso a tenha colocado, a casca de limão (ou de laranja).

Escorrer as folhas de gelatina que estavam de molho e, com as varas metálicas, dissolvê-las completamente no creme de leite.

Passar por água fria as forminhas pequenas (ou a forma "grande") e escorrer bem a água.

Encher as forminhas pequenas (ou a forma "grande") com a panna cotta e deixar no frigorífico durante, pelo menos 4 horas, até solidificar.

Mesmo antes de servir, escolher as framboesas, lavá-las e pô-las a escorrer.

Retirar forminhas pequenas (ou a forma "grande") do frigorífico. Com uma faca afiada, separar a panna cotta dos bordos das forminhas pequenas (ou da forma "grande"). Mergulhar durante alguns instantes as forminhas pequenas (ou a forma "grande") em água quente, para que desprendam mais facilmente e virar a panna cotta sobre pratinhos de sobremesa (ou sobre um prato de servir).


 Decorar com as framboesas e polvilhar com os pistácios triturados.

 

Servir e... apreciar!!!

Nota: Este doce deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Sugestões:

- Se se quiser pode-se decorar a panna cotta com outros frutos vermelhos e/ou silvestres, como morangos, amoras, mirtilos, etc., bem como com maracujá. Ou então com doce ou mollho (coulis) desses frutos.

- Para 8 pessoas, fazer a receita com o dobro das quantidades de cada um dos ingredientes e colocar a panna cotta em 8 forminhas pequenas ou numa forma de buraco ("grande").

- Se se servir a panna cotta com doce ou mollho (coullis) de frutos, colocá-la em pratinhos de sobremesa (um num prato de servir "grande") que tenham rebordo.

 

Receita da página 52 do livro «Receitas italianas ultra-rápidas (para disfrutar diariamente à mesa)», de Margit Probest, da «Everest Editora».

A primeira vez que comi Panna Cotta desta receita, foi feita pela minha irmã (Cláudia), e servida com doce de frutos silvestres.


 A essência (aroma) de baunilha que gosto de utilizar é da «Paneangeli»!!!