Massa Quebrada... para doces. (2)

A «Massa Quebrada» deve o seu nome à tendência que tem para se partir e ao aspecto que adquire depois de cozida. Isto é devido à maneira como é trabalhada, que deve ser rápida e leve. Os elementos que a compõem não são amassados, mas misturados uns com os outros.

A «Massa Quebrada» é, geralmente, composta por farinha, margarina, água e sal, podendo ainda levar ovos. A farinha utilizada é a de trigo.

Em pPstelaria a «Massa Quebrada» é muito utilizada para bases de tartes, mas o seu uso mais generalizado é em "caixas" para salgados («patés», empadas, tartes/quiches, revestimento de aves, etc.).

Ingredientes:

Por exemplo:

250 g de farinha de trigo (+ farinha para polvilhar)

1 pitada de fermento em pó
65 g de açúcar
1 pitada de sal
125 g de margarina «Vaqueiro»
1 ovo

Modo de preparação:

Peneirar a farinha com o fermento, o açúcar e o sal, formando um "monte", sobre a mesa ou sobre uma bancada, e abrir-lhe uma concavidade ao centro.

Deitar nessa concavidade a margarina cortada aos bocadinhos.

Trabalhar todos os elementos com uma espátula de metal ou com as pontas dos dedos, de modo a obter uma massa que se assemelhe a areia grossa.

Bater o ovo.

Abrir uma concavidade no preparado anterior e deitar aí o ovo batido.

Amachucar tudo rapidamente, moldar uma bola e deixar a massa descansar, tapada com um pano.

ATENÇÃO: Esta massa poderia ser preparada muito mais rapidamente se se colocasse todos os ingredientes numa tigela e se batesse tudo com uma batedeira eléctrica munida do batedor de ganchos. Depois de a massa estar batida, far-se-ia uma bola com ela, que depois se deixaria a repousar.

Estender a massa de modo a formar um rectângulo e que fique com uma espessura uniforme de menos de meio centímetro. Sempre que seja preciso, ao estender a massa, polvilhar a mesa ou a massa com um pouco de farinha para não "pegar", mas só a indispensável.

Utilizar... a gosto!!!

Notas:

- Se a massa for utilizada para base de tartes, ou para camadas de "bolachas" a colocar em bolos, deve ser picada com um garfo, para evitar que ganhe bolhas ao cozer.

- Se a massa for para uma base de tarte, estende-se a massa, com a jauda de um rolo da massa, forra-se a forma com a massa, pica-se a massa do fundo da forma, com a ajuda de um garfo, reveste-se a massa com papel vegetal ou com folha de alumínio, enche-se a forma com feijão seco (ou ervilhas, ou pedrinhas), e leva-se a cozer.

Receita adaptada a partir da da «Massa quebrada» da páginas 19 do  «Livro de bolos e bolinhos» , do «Instituto Culinário da Margarina VAQUEIRO».

Massa Quebrada... para doces. (1)

A «Massa Quebrada» deve o seu nome à tendência que tem para se partir  e ao aspecto que adquire depois de cozida. Isto é devido à maneira como é trabalhada, que deve ser rápida e leve. Os elementos que a compõem não são amassados, mas misturados uns com os outros.

A «Massa Quebrada» é, geralmente, composta por farinha, margarina, água e sal, podendo ainda levar ovos. A farinha utilizada é a de trigo.

Em Pastelaria a «Massa Quebrada» é muito utilizada para bases de tartes, mas o seu uso mais generalizado é em "caixas" para salgados («patés», empadas, tartes/quiches, revestimento de aves, etc.).

Ingredientes:

Por exemplo:

200 g de farinha de trigo (+ farinha para polvilhar)

100 g de margarina «Vaqueiro»
2 colheres de sopa de açúcar

1 dl de água

Modo de preparação:

Peneirar a farinha formando um "monte", sobre a mesa ou sobre uma bancada, e abrir-lhe uma concavidade ao centro.

Deitar nessa concavidade a margarina cortada aos bocadinhos, e o açúcar.

Trabalhar todos os elementos com as pontas dos dedos, de modo a assemelharem-se a areia grossa, e adicionar a água de uma só vez.

Trabalhar rapidamente a massa, só para a unir.

Amachucar a massa («fraiser») 3 vezes e colocá-la a descansar, tapada com um pano.

Estender a massa de modo a formar um rectângulo e que fique com uma espessura uniforme de menos de meio centímetro. Sempre que seja preciso, ao estender a massa, polvilhar a mesa ou a massa com um pouco de farinha para não "pegar", mas só a indispensável.

Utilizar... a gosto!!!

Receita adaptada a partir da da «Massa quebrada» das páginas 36 e 98 do livro «O meu livro de PASTELARIA» , de Francine Dupré, do «Instituto Culinário da Margarina VAQUEIRO».

Massa Folhada (2)

 

Ingredientes:

 

250 g de farinha de trigo (+ farinha para polvilhar)

0,125 l (aproximadamente) de água

150 g de margarina para folhados

50 g de margarina de culinária

Modo de preparação:

 

Deitar as 250 g de farinha na mesa e abrir-lhe uma concavidade ao centro. Deitar nessa concavidade uma pitada de sal e os 0,125 l de água. Começar a envolver a farinha, no centro, com a água. Ir envolvendo e amassando toda a farinha com a água. Bater bem para a massa, até ficar elástica. Fazer uma bola com a massa, polvilhá-la com farinha e deixá-la repousar 30 minutos.

Entretanto, misturar as margarinas, e amassá-las bem, em pasta bem ligada e amolecida, capaz de ser trabalhada com espátula.

Estender a massa sobre a mesa, com o rolo, polvilhado com o mínimo de farinha possível para não "pegar" mas também para não ficar com muita farinha agarrada. A massa deve formar um rectângulo com cerca de 3 mm de espessura e ficar muito lisa.

Com a espátula, e muito ao de leve, espalhar 1/3 da "pasta" de margarinas sobre a massa, mas com muito cuidado para não arranhar a massa. Evitar de espalhar muito a margarina até aos rebordos. Dobrar a massa estendida para dentro, em 3 partes que se sobrepõem (como um tríptico de 3 partes iguais que se fecha), e deixar descansar durante 5 minutos.

Voltar a estender a massa, segundo as indicações da fase anterior (voltar a espalhar o segundo 1/3 da "pasta" de margarinas e voltar igualmente a dobrar em 3). Deixar a massa descansar mais 5 minutos.

Voltar a estender a massa, segundo as indicações das duas fases anteriores (voltar a espalhar o último 1/3 da "pasta" de margarinas e voltar igualmente a dobrar em 3). Deixar a massa descansar mais 5 minutos.

Estender a massa de modo a formar um rectângulo e que fique com uma espessura uniforme de menos de meio centímetro. Sempre que seja preciso, ao estender a massa, polvilhar a mesa ou a massa com um pouco de farinha para não "pegar", mas só a indispensável.

 - Caso a massa seja para pastéis do género dos «Pastéis de Nata», com um copo cuja "boca" seja do tamanho da abertura das formas, ou com o corta-massas, cortar rodelas de massa e colocá-las dentro das forminhas, aconchegando-as bem para o fundo com os dedos. Depois, com os polegares ligeiramente molhados em água fria, ir apertando a massa no fundo e nos lados das forminhas, de modo a que fique em camada mais fina no fundo, e mais grossa dos lados (a partir do meio para cima).

Nota: Não esquecer que a massa nas formas deve vir sempre um pouco acima dos bordos e deve ficar mais fina no fundo e mais grossa em cima.

-  Caso a massa seja para tartes, pastéis, etc.,  cortá-la de acordo com o que se pretende fazer com ela.

 

 

Utilizar... a gosto!!!



Receita da «Massa folhada» das páginas 4 a 6 da «TELEculinária e doçaria» nº 65, de 15.Fevereiro.1978, do Chefe António Silva, no 2º Volume (do número 53 ao 104).

Massa Folhada (1)

Esta receita de «Massa Folhada» é parte de uma receita de «Pastéis de Nata».

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo (+ farinha para polvilhar)

0,125 l (aproximadamente) de água

150 g de margarina para folhados

50 g de margarina de culinária

Modo de preparação:

Deitar as 250 g de farinha na mesa e abrir-lhe uma concavidade ao centro. Deitar nessa concavidade uma pitada de sal e os 0,125 l de água. Começar a envolver a farinha, no centro, com a água. Ir envolvendo e amassando toda a farinha com a água. Bater bem para a massa, até ficar elástica. Fazer uma bola com a massa, polvilhá-la com farinha e deixá-la repousar 30 minutos.

Entretanto, misturar as margarinas, e amassá-las bem, em pasta bem ligada e amolecida, capaz de ser trabalhada com espátula.

Estender a massa sobre a mesa, com o rolo, polvilhado com o mínimo de farinha possível para não "pegar" mas também para não ficar com muita farinha agarrada. A massa deve formar um rectângulo com cerca de 3 mm de espessura e ficar muito lisa.

Com a espátula, e muito ao de leve, espalhar 1/3 da "pasta" de margarinas sobre a massa, mas com muito cuidado para não arranhar a massa. Evitar de espalhar muito a margarina até aos rebordos. Dobrar a massa estendida para dentro, em 3 partes que se sobrepõem (como um tríptico de 3 partes iguais que se fecha), e deixar descansar durante 5 minutos.

Voltar a estender a massa, segundo as indicações da fase anterior (voltar a espalhar o segundo 1/3 da "pasta" de margarinas e voltar igualmente a dobrar em 3). Deixar a massa descansar mais 5 minutos.

Voltar a estender a massa e a barrá-la com o último 1/3 da "pasta" de margarinas. Depois de bem espalhada a margarina:

-  caso a massa seja para pastéis do género dos «Pastéis de Nata», começar a enrolar a massa em forma de charuto, esticando-a o mais possível. Acabar de enrolar a massa e, com as mãos, fazê-la rolar sobre a mesa para ficar certinha e com cerca de 2,5 cm de diâmetro. Cortar o "rolinho" de massa às rodelas com cerca de 1,5 cm de espessura e ir colocando cada uma destas rodelas dentro de uma forminha de Pastéis de Nata. Com os dedos polegares molhados em água fria, começar a fazer pressão pelo centro da rodela de massa, andando sempre à volta, para que a massa se estenda por igual, até aos bordos, mas de modo a que o bordo de cima fique um pouco mais grosso, pois é aí que a massa vai folhar. Portanto, no fundo e nos lados fica uma camada fina, sem estar furada, mas em cima fica mais grossa.

Nota: Esta fase, que se chama «puxar o folhado», dizem ser a mais difícil, mas com um pouco de atenção não se tem grandes dificuldades.

-   caso a massa seja para tartes, pastéis, etc., dobrar a massa em 3, mais uma vez, e depois começar a estendê-la, esticando-a o mais possível, e cortá-la de acordo com o que se pretende fazer com ela.

Utilizar... a gosto!!!

Receita tirada a partir da Receita dos «Pastéis de Nata», das páginas 4 a 6 da «TELEculinária e doçaria» nº 65, de 15.Fevereiro.1978, do Chefe António Silva, no 2º Volume (do número 53 ao 104).

Clarinhas de Fão

Quando tiver mais tempo, vou ver se consigo fazer «Pastéis de Lili» a  partir desta receita de «Clarinhas de Fão»!!!

As «Clarinhas de Fão» desta receita costumam ficar mu(uuiuiii)ito boas!

Ingredientes:

 

Para a «massa tenra»:

400 g de farinha de trigo + farinha para polvilhar (a massa e a mesa (ou bancada))

2,5 dl de leite

80 g de manteiga 

1 pitada de sal fino

1/2 limão

Para o recheio:

300 g de «Doce de Chila» (ou «Doce de Gila»)

1 colher de sopa de farinha de trigo

5 ovos

3 colher de sopa de açúcar

Ver a receita do «Doce de Chila» (ou «Doce de Gila») em:
 http://thesweettthings.blogspot.pt/2012/06/doce-de-chila-ou-doce-de-gila.html

 

Para acabar de fazer as «Clarinhas de Fão»:

óleo para fritar

açúcar em pó para polvilhar

 

Modo de preparação:

Fazer a «massa tenra», assim:

• Colocar a farinha sobre a mesa ou sobre uma bancada, formando um "monte", e abrir-lhe uma concavidade ao meio. Deitar dentro dessa concavidade a o leite, a manteiga, a pitada de sal e o sumo de limão, e amassar tudo muito bem. Depois de bem amassada, bater a massa em cima da mesa, esticando-a com a mão algumas vezes e dobrando-a, para que fique bem ligada.
• Fazer uma bola com a massa, cobri-la com um pano e deixar repousar durante cerca de  2 horas.

Preparar o creme, assim:

• Colocar os 5 ovos numa tigela e batê-los muito bem, com uma vara de arames.
• Colocar o «Doce de Chila» num tachinho, e juntar-lhe a colher de sopa de farinha de trigo, os 5 ovos batidos e o açúcar. Misturar tudo muito bem e levar ao lume, mexendo sempre no fundo do tacho com a colher (de pau) para não pegar. Logo que tenha engrossado o bastante para se poder utilizar, retirar do lume e despejar numa travessa para o creme arrefecer.

ATENÇÃO:  Se o «Doce de Chila» estiver muito aguado, convém fervê-lo durante algum tempo, para perder líquido e ficar mais enxuto. Se se tiver tido que fazer esta operação de ferver o «Doce de Chila», tem que se deixar arrefecer o doce e só depois de frio é que se lhe pode misturar os ovos, a farinha, o açúcar e o sumo de limão.

 

Acabar de fazer as «Clarinhas de Fão», assim:

• Estender, o mais fino que se puder, porções de massa, como quem prepara (estende a massa, recorta, recheia e fecha) «rissóis». Colocar uma colher de chá de creme no centro de cada um dos círculos de massa, dobrar a meio e fechar o pastel, tal como se faz nos «rissóis».
• Fritar os pastéis em óleo bem quente, escorrê-los e polvilhá-los com açúcar em pó.
• Deixar as «Clarinhas de Fão» arrefecerem e colocá-las num prato de servir.

(Ver como se preparam os «Rissóis», numa receita de «Rissóis de Camarão», em: http://somegoodsaltythings.blogspot.pt/2012/04/rissois-de-camarao.html )

 

 

 

Servir  e... apreciar!!!

.

Receita adaptada a partir da das «Clarinhas de Fão» da página 25 da «TELEculinária e doçaria» n.º «Especial - Outono 1978, de Outubro de 1978, do Chefe António Silva, no 2º Volume (do número 53 ao 104).

Queques com Maçã

Ingredientes:

125 g de açúcar

60 g de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento
raspa de 1 limão
2 ovos
0,75 dl de leite
250 g de de farinha de trigo + farinha para polvilhar as forminhas
1 colher de sopa de canela
2 maçãs
sumo de limão q.b.
1 pitada de canela em pó, se se desejar
margarina para untar as forminhas

Modo de preparação:

 

 

Fazer uma receita de massa-base para «Queques Simples», juntando a maçã, assim:

• Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.
• Ligar o forno a 180 ºC.
• Untar, com margarina, 12 forminhas de queques, em alumínio (ou de outro metal), ou 12 buracos de um tabuleiro metálico para queques. (Se se utilizar 12 forminhas de queques em silicone, ou um tabuleiro de silicone com buracos para queques, não é preciso untar com margarina.)
• Colocar o açúcar e e a manteiga dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar a raspa de limão e os 2 ovos, e depois bater tudo muito bem. Acrescentar o leite e a farinha e o fermento (peneirados), alternadamente. Acrescentar uma maçã, depois de lavada, descascada e ralada. Se se desejar, pode-se acrescentar uma pitada de canela em pó, de preferência, na maçã ralada, antes de esta ser incorporada ao preparado. Misturar tudo muito bem, e deixar repousar a massa durante, pelo menos 30 minutos.

 

Acabar de preparar os «Queques com Nozes», assim:

• Depois de a massa ter repousado, pelo menos, 30 minutos, distribuir a massa pelas 12 forminhas de queques, enchendo apenas 2/3 da capacidade de cada uma delas.
• Lavar, descascar, retirar a pevides e cortar a outra maçã às fatias. Passar as fatias de maçã por sumo de limão. Colocar, sobre a masssa de cada uma das forminhas, duas fatias de maçã, previamente passadas por sumo de limão.
• Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos e/ou até os queques terem crescido e estarem firmes ao toque.
• Assim que os queques estiverem prontos para serem retirados do forno, retirá-los das forminhas colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.
• Dispor, num prato ou travessa de servir, 12 forminhas de papel, para colocar cada um dos queques.

Servir e... apreciar!!!



 

Receita adaptada da das páginas 50 e 52 da revista (mensal) «MULHER MODERNA na COZINHA», n.º 84, de Março de 2003, que me emprestou a minha cunhada Cristina , na pasada 2ª-feira (14 de Maio de 2012).

Queques com Uvas-Passas

 

Ingredientes:

125 g de açúcar

60 g de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento
raspa de 1 limão
2 ovos
0,75 dl de leite
250 g de de farinha de trigo + farinha para polvilhar as forminhas
1 cálice de Rum (ou de Vinho Moscatel de Setúbal)
100 g de uvas passas
margarina para untar as forminhas

 

Modo de preparação:

Fazer uma receita de massa-base para «Queques Simples», à qual se junta as uvas-passas, assim:

• Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.
• Ligar o forno a 180 ºC.
• Colocar as uvas-passas numa tigela pequena e juntar-lhes o Rum. Deixar a macerar.
• Colocar o açúcar e e a manteiga dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar a raspa de limão e os 2 ovos, e depois bater tudo muito bem. Acrescentar o leite e a farinha e o fermento (peneirados), alternadamente. Acrescentar as uvas passas maceradas, logo de seguida. Misturar tudo muito bem e deixar repousar a massa durante, pelo menos 30 minutos.
• Untar, com margarina, 12 forminhas de queques, em alumínio (ou de outro metal), ou 12 buracos de um tabuleiro metálico para queques. (Se se utilizar 12 forminhas de queques em silicone, ou um tabuleiro de silicone com buracos para queques, não é preciso untar com margarina.)

Acabar de preparar os «Queques com Uvas-Passas», assim:

• Depois de a massa ter repousado, pelo menos, 30 minutos, distribuir a massa pelas 12 forminhas de queques, enchendo apenas 2/3 da capacidade de cada uma delas.
• Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos e/ou até os queques terem crescido e estarem firmes ao toque.
• Assim que os queques estiverem prontos para serem retirados do forno, retirá-los das forminhas colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.
• Dispor, num prato ou travessa de servir, 12 forminhas de papel, para colocar cada um dos queques.

Servir e... apreciar!!!



 

Receita adaptada da das páginas 50 e 52 da revista (mensal) «MULHER MODERNA na COZINHA», n.º 84, de Março de 2003, que me emprestou a minha cunhada Cristina , na pasada 2ª-feira (14 de Maio de 2012).

Queques de Laranja

Para fazer... brevemente!!!

 

 

 

 

Ingredientes:

125 g de açúcar

60 g de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento
raspa de 1 limão
2 ovos
0,75 dl de leite
250 g de farinha de trigo + farinha para polvilhar as forminhas
raspa de 2 laranjas
sumo de 1 laranja
1 colher de sopa de licor «Cointreau»
açúcar em pó q.b., para polvilhar os queques
margarina para untar as forminhas

 

Modo de preparação:

 

Fazer uma receita de massa-base para «Queques Simples», juntando a raspa de laranja com o sumo e o licor, assim:

• Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.
• Ligar o forno a 180 ºC.
• Numa tigela "pequena", misturar a raspa de laranja, o sumo de laranja e o licor.
• Untar, com margarina, 12 forminhas de queques, em alumínio (ou de outro metal), ou 12 buracos de um tabuleiro metálico para queques. (Se se utilizar 12 forminhas de queques em silicone, ou um tabuleiro de silicone com buracos para queques, não é preciso untar com margarina.)
• Colocar o açúcar e a manteiga dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar a raspa de limão e os 2 ovos, e depois bater tudo muito bem. Acrescentar o leite e a farinha e o fermento (peneirados), alternadamente. Acrescentar o preparado de laranja, logo de seguida. Misturar tudo muito bem e deixar repousar a massa durante, pelo menos 30 minutos.

Acabar de preparar os «Queques de Laranja», assim:

• Depois de a massa ter repousado, pelo menos, 30 minutos, distribuir a massa pelas 12 forminhas de queques, enchendo apenas 2/3 da capacidade de cada uma delas.
• Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos e/ou até os queques terem crescido e estarem firmes ao toque.
• Assim que os queques estiverem prontos para serem retirados do forno, retirá-los das forminhas colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.
• Dispor, num prato ou travessa de servir, 12 forminhas de papel, para colocar cada um dos queques.
• Polvilhar os queques com açúcar em pó

Servir e... apreciar!!!



 

Receita adaptada da das páginas 50 e 51 da revista (mensal) «MULHER MODERNA na COZINHA», n.º 84, de Março de 2003, que me emprestou a minha cunhada Cristina , na passada 2ª-feira (14 de Maio de 2012).

Queques com Framboesas

Estes «Queques» são para fazer assim que... tivermos framboesas... das do nosso quintal!!!

Ingredientes:

125 g de açúcar

60 g de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento
raspa de 1 limão
2 ovos
0,75 dl de leite
250 g de de farinha de trigo + farinha para polvilhar as forminhas
1 colher de sopa de açúcar amarelo, para polvilhar as framboesas (Eu vou fazer a recita com açúcar  em pó, branco, porque não gosto de açúcar amarelo.)
100 g de framboesas
açúcar em pó para polvilhar os queques, depois de prontos
margarina para untar as forminhas

Modo de preparação:

Fazer uma receita de massa-base para «Queques Simples», assim:

• Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.
• Ligar o forno a 180 ºC.
• Untar, com margarina, 12 forminhas de queques, em alumínio (ou de outro metal), ou 12 buracos de um tabuleiro metálico para queques. (Se se utilizar 12 forminhas de queques em silicone, ou um tabuleiro de silicone com buracos para queques, não é preciso untar com margarina.)
• Colocar o açúcar e e a manteiga dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar a raspa de limão e os 2 ovos, e depois bater tudo muito bem. Acrescentar o leite e a farinha e o fermento (peneirados), alternadamente. Misturar tudo muito bem e deixar repousar a massa durante, pelo menos 30 minutos.

Acabar de preparar os «Queques com Framboesas», assim:

• Depois de a massa ter repousado, pelo menos, 30 minutos, polvilhar as framboesas com o açúcar destinado a esse efeito. Envolver as framboesas na massa, muito delicadamente, tendo-se o cuidado de reservar algumas das framboesas para decorar os queques.
• Distribuir a massa pelas 12 forminhas de queques, enchendo apenas 2/3 da capacidade de cada uma delas.
• Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos e/ou até os queques terem crescido e estarem firmes ao toque.
• Assim que os queques estiverem prontos para serem retirados do forno, retirá-los das forminhas colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.
• Dispor, num prato ou travessa de servir, 12 forminhas de papel, para colocar cada um dos queques.
• Polvilhar os queque com o açúcar em pó e decorá-los com 1 framboesa cada um.

Servir e... apreciar!!!

Receita adaptada da das páginas 50 e 51 da revista (mensal) «MULHER MODERNA na COZINHA», n.º 84, de Março de 2003, que me emprestou a minha cunhada Cristina , na pasada 2ª-feira (14 de Maio de 2012).

Queques com Nozes

Outros dos «Queques» que fiz, na passada 3ª-feira à noite, para levar à Visita de Estudo dos Oitavos Anos, ao Porto, na passada 4ª-feira (16 de Maio de 2012)!!!

Ingredientes:

125 g de açúcar

60 g de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento
raspa de 1 limão
2 ovos
0,75 dl de leite
250 g de farinha de trigo + farinha para polvilhar as forminhas
1 colher de sopa de canela
100 g de miolo de noz
margarina para untar as forminhas

Modo de preparação:

Fazer uma receita de massa-base para «Queques Simples», juntando a canela, assim:

• Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.
• Ligar o forno a 180 ºC.
• Untar, com margarina, 12 forminhas de queques, em alumínio (ou de outro metal), ou 12 buracos de um tabuleiro metálico para queques. (Se se utilizar 12 forminhas de queques em silicone, ou um tabuleiro de silicone com buracos para queques, não é preciso untar com margarina.)
• Colocar o açúcar e a manteiga dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar a raspa de limão e os 2 ovos, e depois bater tudo muito bem. Acrescentar o leite e a farinha e o fermento (peneirados), alternadamente. Acrescentar a canela, logo de seguida. Misturar tudo muito bem e deixar repousar a massa durante, pelo menos 30 minutos.

Acabar de preparar os «Queques com Nozes», assim:

• Depois de a massa ter repousado, pelo menos, 30 minutos, envolver o miolo de noz na massa e voltar a mexer.
• Distribuir a massa pelas 12 forminhas de queques, enchendo apenas 2/3 da capacidade de cada uma delas.
• Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos e/ou até os queques terem crescido e estarem firmes ao toque.
• Assim que os queques estiverem prontos para serem retirados do forno, retirá-los das forminhas colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.
• Dispor, num prato ou travessa de servir, 12 forminhas de papel, para colocar cada um dos queques.

Servir e... apreciar!!!

Receita adaptada da das páginas 50 e 51 da revista (mensal) «MULHER MODERNA na COZINHA», n.º 84, de Março de 2003, que me emprestou a minha cunhada Cristina , na passada 2ª-feira (14 de Maio de 2012).

Queques simples (Massa-base para Queques)

Esta é a receita de «Queques» que o meu irmão (Paulo Renato), a minha cunhada (Cristina) e a minha sobrinha (e Afilhada) Beatriz tão bem fazem!!!

É também a receita que eu segui, na passada 3ª-feira à noite, para fazer uns dos «Queques» que levei à Visita de Estudo dos Oitavos Anos, ao Porto, na passada 4ª-feira (16 de Maio de 2012)! (E como li (mal) que a receita levava 7,5 dl de leite, em vez dos 0,75 dl que levava na realidade, quando me apercebi do erro, adaptei a massa que tinha para um «bolo de passas»! Depois lá voltei a fazer os «Queques Simples», seguidos de uns «Queques com Nozes»!!!)

Devo dizer que os «Queques» que eles fazem ficam ...melhores do que ficaram os meus!!!

A partir desta receita de massa-base para «Queques», podemos fazer uma infinidade de diferentes e ... deliciosas versões, tais como:

... Queques com... chocolate;

ou

... Queques com... passas;

ou

... Queques com... framboesas;

ou

... Queques de... laranja;

ou

... Queques com... nozes;

ou

...

Ingredientes:

125 g de açúcar

60 g de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento
raspa de 1 limão
2 ovos
0,75 dl de leite
250 g de farinha  de trigo + farinha para polvilhar as forminhas
margarina para untar as forminhas

Modo de preparação:

Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.

Ligar o forno a 180 ºC.

Untar, com margarina, 12 forminhas de queques, em alumínio (ou de outro metal), ou 12 buracos de um tabuleiro metálico para queques. (Se se utilizar 12 forminhas de queques em silicone, ou um tabuleiro de silicone com buracos para queques, não é preciso untar com margarina.)

Colocar o açúcar e a manteiga dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar a raspa de limão e os 2 ovos, e depois bater tudo muito bem. Acrescentar o leite e a farinha e o fermento (peneirados), alternadamente. Misturar tudo muito bem e deixar repousar a massa durante, pelo menos 30 minutos.

Depois de a massa ter repousado, distribuí-la pelas 12 forminhas de queques, enchendo apenas 2/3 da capacidade de cada uma delas.

Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos e/ou até os queques terem crescido e estarem firmes ao toque.

Assim que os queques estiverem prontos para serem retirados do forno, retirá-los das forminhas colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.

Dispor, num prato ou travessa de servir, 12 forminhas de papel, para colocar cada um dos queques.

Servir (a gosto) e... apreciar!!!

Receita adaptada da da página 50 da revista (mensal) «MULHER MODERNA na COZINHA», n.º 84, de Março de 2003, que me emprestou a minha cunhada Cristina , na passada 2ª-feira (14 de Maio de 2012).

Tarte de Maçã da Minha Mãe

Esta é a minha «Tarte Maçã» preferida!!! (E é uma das minhas Tartes preferidas!!!)

Ingredientes:

Para a massa/base:

250 g de farinha de trigo
125 g de margarina + margarina para untar forma
125 g de açúcar
1 ovo
raspa da casca de 1 limão
algumas gotas de leite (o equivalente a cerca de 1/2 colher de sopa de leite)

Para recheio:

3 ou 4 maçãs (dependendo do seu tamanho)
3 ovos
5 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha «Maizena»
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparação:

Fazer a massa da base, assim:

• Deitar a farinha numa tigela. Abrir uma concavidade no centro da farinha, deitando aí a margarina (partida aos pedacinhos), o açúcar, o ovo, a raspa de limão e as gotas de leite. Misturar bem estes ingredientes com as mãos, fazendo uma massa areada. Fazer uma bola com a massa.
• Untar bem uma forma, de tarte, com margarina.
• Colocar a bola de massa no centro da forma e começar a espalhá-la com as mãos e com as pontas dos dedos. Fazê-lo de modo a que fique com um pequeno rebordo dos lados, a toda a volta, e que a massa fique toda lisa por igual, formando uma camada mais ou menos uniforme.
• Levar a massa a cozer em forno bem quente, durante 20 minutos. Depois de passado este tempo, retirar do forno a forma com a massa, mas deixar o forno ligado.

Preparar o "creme" de maçãs, assim:

• Lavar 1 das maçãs, descascá-la,  cortá-la aos quartos e retirar-lhe as sementes. Raspar a maçã.
• Colocar a raspa de maçã, a farinha «Maizena» o leite, os ovos, o açúcar e a canela em pó, numa tigela "média". Bater tudo muito bem, com umas varas de arame.

Acabar de preparar a «Tarte de Maçã», assim:

• Lavar as outras 2 ou 3 maçãs, descascá-las, cortá-las aos quartos e retirar-lhe as sementes. Cortar/laminar as maçãs às fatias finas.
• Espalhar o "creme" de maçã dentro da massa da base e colocar fatias de maçã sobre ele, decorando a gosto.
• Levar a tarte ao forno, o tempo suficiente para que fique cozida.
• Só desenformar a tarte quando ela já não estiver nada quente, colocando-a num prato de servir.

Servir e... apreciar!!!

Receita da minha Mãe!!!

Massa para... Crepes

Com esta massa de crepes podemos fazer deliciosos crepes doces, "mas" também podemos fazer óptimos crepes salgados!!!

Para mim, a parte mais divertida de fazer crepes é aquela de... atirá-los ao ar para os virar, durante a cozedura!!!


Sugestão: Com estes crepes podemos criar uma... infinidade de crepes doces. Como, por exemplo,
- Crepes com açúcar e canela;
- Crepes com doce de ovos;
- Crepes com doce de ovos e canela;
- Crepes com chocolate quente e gelado(s);
- Crepes com chocolate quente e amêndoa tostada e laminada;
- Crepes com morangos e chantilly;
- Crepes com alperces e chantilly;
- Crepes com doce de morangos;
- Crepes flamejados;
- ...


Ingredientes:

100 g de farinha
50 g de margarina «Vaqueiro» + margarina para a cozedura dos crepes
2,5 dl de leite
3 ovos
1 pitada de sal

Modo de preparação:

Peneirar a farinha para dentro de uma tigela e juntar-lhe o sal. Abrir uma concavidade no meio e deitar aí os ovos e o leite. Mexer tudo muito bem, com uma vara de arames, até se obter um preparado homogéneo. Se necessário, passar o preparado por um coador (ou passador).

Derreter a margarina, numa frigideira, e depois juntá-la ao preparado anterior, misturando-a bem.

Deixar a massa descansar, pelo menos, 30 minutos.

Aquecer bem a frigideira em que se derreteu a margarina e deitar-lhe dentro uma pequena concha de sopa de massa de crepes. Inclinar a frigideira para todos os lados, de modo a cobrir bem todo o fundo da frigideira com a massa. Deixar o crepe cozer de um dos lados e virá-lo, com a ajuda de uma espátula ou de outra frigideira, ou atirando-o ao ar... como eu gosto mais de fazer.

Nota: De preferência, usar uma frigideira anti-aderente. Assim será necessário utilizar menos margarina para cozer os crepes.

Se necessário, deitar um pouco mais de margarina na frigideira, e deixar o crepe cozer do outro lado.

Continuar a cozer crepes, com a massa restante.

Colocar os ingredientes/acompanhamentos, a gosto, para "acabar" de preparar os crepes.

Nota: Dependendo do tipo de crepe que se quer fazer, ou se deixam estendidos, ou dobrados a meio, ou dobrados em quatro partes, ou enroladinhos, ou "engelhados," etc.

Servir  (a gosto) e... apreciar!!!

Receita adaptada da da página 106 do livro «Livro de receitas básicas» do «Instituto Culinário da Margarina Vaqueiro».

http://www.vaqueiro.pt/

http://www.facebook.com/#!/vaqueiro.pt

Tarte de Amêndoa e Leite Condensado, da Minha Mãe

Esta é a minha «Tarte de Amêndoa e Leite Condensado» preferida!!! (E é uma das minhas duas Tartes preferidas!!!) É também uma das tartes preferidas de todas as pessoas... que já a provaram!!! (Há pessoas que passados anos de a terem provado ainda continuam a... "suspirar" por ela!!!)

Ingredientes:

Para a massa/base:

250 g de farinha de trigo
125 g de margarina + margarina para untar forma
125 g de açúcar
1 ovo
raspa da casca de 1 limão
algumas gotas de leite (o equivalente a cerca de 1/2 colher de sopa de leite)

Para o recheio:

1 lata de leite condensado, de preferência, cozido (a)
200 g de miolo de amêndoas, de preferência com pele (b)

(a) Caso a lata de leite condensado não seja de leite cozido, pode-se cozer a lata de leite condensado numa panela "normal", colocando água dentro da panela e a lata (fechada), e levando a panela ao lume, com a tampa, a ferver durante cerca de 1 hora. Também se pode cozer a lata de leite condensado usando uma «panela de pressão», bastando cerca de 20 a 30 minutos para cozer o leite condensado. Caso se tenha que cozer o leite condensado essa deve ser a primeira tarefa a fazer-se.
(b)  Pode-se usar amêndoa  comprada já laminada. Eu prefiro usar miolo de amêndoas com pele, pois pela forma como preparo as amêndoas acho que ficam mais saborosas.

Modo de preparação:

Fazer a massa da base, assim:

• Deitar a farinha numa tigela. Abrir uma concavidade no centro da farinha, deitando aí a margarina (partida aos pedacinhos), o açúcar, o ovo, a raspa de limão e as gotas de leite. Misturar bem estes ingredientes com as mãos, fazendo uma massa areada. Fazer uma bola com a massa.

• Untar bem uma forma, de tarte, com margarina.
• Colocar a bola de massa no centro da forma e começar a espalhá-la com as mãos e com as pontas dos dedos. Fazê-lo de modo a que fique com um pequeno rebordo dos lados, a toda a volta, e que a massa fique toda lisa por igual, formando uma camada mais ou menos uniforme.
• Levar a massa a cozer em forno bem quente, durante 20 minutos. Depois de passado este tempo, retirar do forno a forma com a massa, mas deixar o forno ligado.

Preparar as amêndoas, assim:

• Caso as amêndoas ainda tenham pele, mergulhar as amêndoas em água a ferver, durante algum tempo. (Caso se tenha tido que cozer a o leite condensado, pode-se usar a água da sua cozedura.) Assim que a pele das amêndoas começar a sair facilmente, retirar a pele de todas as amêndoas.
• Levar as amêndoas sem pele ao forno, apenas para secarem ligeiramente.
• Laminar as amêndoas.

Acabar de preparar a «Tarte de Amêndoas e Leite Condensado», assim:

• Espalhar o leite condensado cozido dentro da massa da base e espalhar as amêndoas sobre ele, "polvilhando-as". Com a ajuda de uma colher de sopa, "enterrar" ligeiramente as amêndoas no leite condensado cozido.
• Levar a tarte forno, o tempo suficiente para que as amêndoas fiquem tostadinhas e para que o leite condensado cozido ganhe mais consistência.
• Só desenformar a tarte quando ela já não estiver nada quente, colocando-a num prato de servir.

Servir e... apreciar!!!

Receita da minha Mãe!!!

Tarte com Natas e Morangos da Minha Mãe

Esta é a minha «Tarte com Chantilly e Morangos» preferida!!! (E é uma das minhas duas Tartes preferidas!!!)

Ingredientes:

Para a massa/base:

250 g de farinha de trigo
125 g de margarina + margarina para untar forma
125 g de açúcar
1 ovo
raspa da casca de 1 limão
algumas gotas de leite (o equivalente a cerca de 1/2 colher de sopa de leite)

Para recheio:

1 pacotes de natas (aproximadamente 200 ml = 2 dl)
1 colher de sopa de açúcar
250 g de morangos bons

Modo de preparação:

Fazer a massa da base, assim:

• Deitar a farinha numa tigela. Abrir uma concavidade no centro da farinha, deitando aí a margarina (partida aos pedacinhos),  o açúcar, o ovo, a raspa de limão e as gotas de leite. Misturar bem estes ingredientes com as mãos, fazendo uma massa areada. Fazer uma bola com a massa.
• Untar bem uma forma, de tarte, com margarina.
• Colocar a bola de massa no centro da forma e começar a espalhá-la com as mãos e com as pontas dos dedos. Fazê-lo de modo a que fique com um pequeno rebordo dos lados, a toda a volta, e que a massa fique toda lisa por igual, formando uma camada mais ou menos uniforme.
• Levar a massa a cozer em forno bem quente, durante 20 minutos. Depois de passado este tempo, retirar do forno a forma com a massa. Deixar a massa arrefecer um pouco e desenformá-la, colocando-a num prato de servir.

Preparar o «(creme de ) chantilly», assim:

• Pôr as natas a gelar durante, pelo menos, 20 minutos.
• Bater as natas com uma vara de arames até estarem fofas. Juntar-lhes o açúcar e continuar a bater até obter um creme espesso. Parar de bater assim que o creme estiver firme e que o desenho dos arames das varas perdure no creme.

Acabar de preparar a «Tarte com Chantilly e Morangos», assim:

• Lavar muito bem os morangos e tirar-lhes o pé. Depois deixá-los escorrer bem. Finalmente parti-los a meio.
• Quando a massa já não estiver nada quente, espalhar o (creme de) chantilly dentro da massa da base e colocar-lhe  em cima os morangos partidos, decorando a gosto.
• Levar a tarte ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas antes de a servir e, de preferência, durante não mais de 4 horas.

Servir e... apreciar!!!

Nota: Este doce deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Sugestão: Se se quiser dar mais algum colorido à tarte, pode-se-lhe colocar algumas folhinhas de hortelã a decorá-la. Essas folhinhas também lhe darão um sabor ligeiramente diferente. Eu prefiro-a... só com as natas e os morangos.

Receita da minha Mãe!!!

Tarte com Natas e Morangos (1)

Tarte com Chantilly e Morangos.

Ingredientes:

Para a massa/base:

200 g de farinha de trigo
125 g de margarina + margarina para untar forma
125 g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo

Para recheio:

125 g de chantilly (a)
500 g de morangos bons (b)

(a) Pode preparar o «(creme de) chantilly» com 125 g de natas e 1 colher de sopa de açúcar, ou então comprá-lo já preparado.
(b) Se se quiser pode-se colocar colocar 250 g de morangos em vez de 500 g, desde que se cortem os morangos a meio para se espalharem sobre o chantilly.

Modo de preparação:

Fazer a massa da base, assim:

• Deitar a farinha e o fermento  sobre a mesa, ou numa tigela. Abrir uma concavidade no centro da farinha, deitando aí a margarina e o açúcar. Amassar muito bem a margarina e o açúcar. Depois juntar o ovo à margarina e ao açúcar, e voltar a amassar tudo muito bem. Finalmente, amassar bem a margarina e o fermento, envolvendo-as com a margarina, o açúcar e o ovo. Fazer uma bola com a massa.
• Untar bem uma forma, de tarte, com margarina.
• Colocar a bola de massa no centro da forma e começar a espalhá-la com as mãos e com as pontas dos dedos. Fazê-lo de modo a que fique com um pequeno rebordo dos lados, a toda a volta, e que a massa fique toda lisa por igual, formando uma camada mais ou menos uniforme.
• Levar a massa a cozer em forno bem quente, durante 20 minutos. Depois de passado este tempo, retirar do forno a forma com a massa. Deixar a massa arrefecer um pouco e desenformá-la, colocando-a num prato de servir.

Preparar o recheio, assim:

• Lavar muito bem os morangos e tirar-lhes o pé. Depois deixá-los escorrer bem.
• Quando a massa já não estiver nada quente, espalhar o chantilly dentro da massa da base e colocar-lhe os morangos inteiros, decorando a gosto. (Ver a «Nota» abaixo.)

Nota: Caso tenha de o fazer, preparar o «(creme de ) chantilly»,assim:

• Pôr as natas a gelar durante, pelo menos, 20 minutos.
• Bater as natas com uma vara de arames até estarem fofas. Juntar-lhes o açúcar e continuar a bater até obter um creme espesso. Parar de bater assim que o creme estiver firme e que o desenho dos arames das varas perdure no creme.

Acabar de preparar a «Tarte com Chantilly e Morangos», assim:

• Levar a tarte ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas antes de a servir e, de preferência, durante não mais de 4 horas.

Servir e... apreciar!!!

Nota: Este doce deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Receita da «Tarte com Chantilly e Morangos» adaptada  das páginas 2 e 3 da «TELEculinária e doçaria» nº 122, de 10.Maio.1979, do Chefe António Silva, no 3º Volume (do número 105 ao de Natal de 79).

Pastéis de Belém

Os «Pastéis de Belém» são diferentes dos «Pastéis de Nata», pois o seu creme não leva açúcar em ponto.

Esta é a receita dos «Pastéis de Belém» que eu comecei a fazer, já depois dos «Pastéis de Nata», por volta dos 14 ou 15 anos. Quando os fazia também passava uma tarde inteira a fazer doces, porque enquanto esperava que a massa descansasse começava outro doce "qualquer"! Agora, e se se comprar a massa folhada (já feita), pode-se fazer estes pastéis muito mais rapidamente. Ao contrário do que acontece nos «Pastéis de Nata», se a massa folhada dos «Pastéis de Belém» não ficar tão bem, a receita vai resultar igualmente bem.

Também gostávamos tanto deles que, quando os «Pastéis de Belém» ficavam prontos, os dividíamos logo e cada um guardava os seus o melhor que pudesse, porque se alguém os apanhava... nunca mais os víamos! (Eu escondia os meus dentro daquelas panelas enormes que quase só se usam para cozinhar no Natal, ou em momentos de maior "invasão" da casa. Panelas essas que também estavam guardadas num local pouco acessível, pois não eram muito utilizadas. Nunca fiquei sem nenhum!!! Às vezes lá dava um ou outro a quem já não tivesse nenhum! (Já a "esconder" os meus chocolates nunca fui muito bem sucedida, porque os meus irmãos encontravam... sempre... as minhas latinhas dos doces. É certo que não me dava ao trabalho de "esconder" os chocolates tão bem como os Pastéis!!!) )

Eu ainda gosto mais dos «Pastéis de Belém» do que dos «Pastéis de Nata». (Muuuuuuiiiiiito +!!!)



Ingredientes:

Para o folhado:

250 g de farinha de trigo (+ farinha para polvilhar)
0,125 l (aproximadamente) de água
150 g de margarina para folhados
50 g de margarina de culinária


Para o creme:

50 g de miolo branco de pão
0,5 l de leite
1 casquinha de limão
250 g de açúcar
6 gemas de ovo


Para os «Pastéis de Belém»:

canela em pó para polvilhar os pastéis
açúcar em pó para polvilhar os pastéis

Modo de preparação:


1º) Fazer a «massa folhada», assim:

• Deitar as 250 g de farinha na mesa e abrir-lhe uma concavidade ao centro. Deitar nessa concavidade uma pitada de sal e os 0,125 l de água. Começar a envolver a farinha, no centro, com a água. Ir envolvendo e amassando toda a farinha com a água. Bater bem para a massa, até ficar elástica. Fazer uma bola com a massa, polvilhá-la com farinha e deixá-la repousar 30 minutos.
• Entretanto, misturar as margarinas, e amassá-las bem em pasta bem ligada e amolecida, capaz de ser trabalhada com espátula.
• Estender a massa sobre a mesa, com o rolo, polvilhado com o mínimo de farinha possível para não "pegar" mas também para não ficar com muita farinha agarrada. A massa deve formar um rectângulo com cerca de 3 mm de espessura e ficar muito lisa.
• Com a espátula, e muito ao de leve, espalhar 1/3 da "pasta" de margarinas sobre a massa, mas com muito cuidado para não arranhar a massa. Evitar de espalhar muito a margarina até aos rebordos. Dobrar a massa estendida para dentro, em 3 partes que se sobrepõem (como um tríptico de 3 partes iguais que se fecha), e deixar descansar durante 5 minutos.
• Voltar a estender a massa, segundo as indicações da fase anterior (voltar a espalhar o segundo 1/3 da "pasta" de margarinas e voltar igualmente a dobrar em 3). Deixar a massa descansar mais 5 minutos.
• Voltar a estender a massa, segundo as indicações das duas fases anteriores (voltar a espalhar o último 1/3 da "pasta" de margarinas e voltar igualmente a dobrar em 3). Deixar a massa descansar mais 5 minutos.
• Estender a massa de modo a formar um rectângulo e  que fique com uma espessura uniforme de menos de meio centímetro. Sempre que seja preciso, ao estender a massa, polvilhar a mesa ou a massa com um pouco de farinha para não pegar, mas só a indispensável.
• Com um copo cuja "boca" seja do tamanho da abertura das formas, ou com o corta-massas, cortar rodelas de massa e colocá-las dentro das forminhas, aconchegando-as bem para o fundo com os dedos.
• Depois com os polegares ligeiramente molhados em água fria, ir apertando a massa no fundo e nos lados das forminhas, de modo a que fique em camada mais fina no fundo, e mais grossa dos lados (a partir do meio para cima).

Nota: Não esquecer que a massa nas formas deve vir sempre um pouco acima dos bordos e deve ficar mais fina no fundo e mais grossa em cima.

2º) Preparar o creme, assim:

• Esfarelar o miolo de pão para dentro de uma tigela.
• Num tachinho, ferver o leite com a casquinha de limão.
• Deitar o leite fervido (com a casquinha de limão) sobre o miolo de pão. Mexer muito bem e retirar a casquinha de limão. Deixar arrefecer um pouco. De seguida, juntar o açúcar, e mexer bem. Juntar as 6 gemas de ovos, e voltar a mexer muito bem. Finalmente, passar esta calda por um passador fino ou, na sua falta, pelo passe-vite ou por um triturador eléctrico.

3º) Acabar de preparar os «Pastéis de Belém», assim:

• Depois de as formas estarem todas com o folhado, colocá-las num tabuleiro.
• Encher um funil com o creme e, segurando o funil com uma das mãos e a abertura com a outra, encher as forminhas até 4/5 da sua altura. O enchimento com funil é feito para que não caia creme no bordo superior da massa folhada.
• Pegar no tabuleiro com cuidado, para não entornar o creme, e levá-lo a cozer em forno muito quente (o mais próximo possível dos 300º C). Nos primeiros cinco minutos não abrir a porta do forno. Depois ir verificando. O tempo de cozedura é de cerca de 20 minutos. O tabuleiro com os pastéis deve ficar na parte superior do forno.
• Depois de cozidos, retirar então o tabuleiro do forno e desenformar os pastéis com cuidado. Os pastéis são retirados das formas com a ponta de uma faquinha, caso não saiam à mão.
• Polvilhar os pastéis com açúcar e canela.

Servir e... apreciar!!!

"ATENÇÃO": Os «Pastéis de Belém» devem ser servidos mornos!!!


Receita dos «Pastéis de Belém» das páginas 2 e 3 da «TELEculinária e doçaria» nº 157, de 31.Janeiro.1980, do Chefe António Silva, no 4º Volume (do número 153 ao 204).

[Receita da «Massa folhada» das páginas 4 a 6 da «TELEculinária e doçaria» nº 65, de 15.Fevereiro.1978, do Chefe António Silva, no 2º Volume (do número 53 ao 104).]

Pastéis de Nata

Esta é a receita dos «Pastéis de Nata» que eu fazia quando tinha 13 ou 14 anos. Quando os fazia passava uma tarde inteira a fazer doces, porque enquanto esperava que a massa descansasse começava outro doce "qualquer"! Agora, e se comprar a massa folhada (já feita), pode-se fazer estes pastéis mu(uuii)ito mais rapidamente.

Gostávamos tanto deles que, quando  os «Pastéis de Nata» ficavam prontos, os dividíamos "religiosamente", e cada um guardava os seus o melhor que pudesse, porque se alguém os apanhava... comia-os todos!


Ingredientes:

Para o folhado:

250 g de farinha de trigo (+ farinha para polvilhar)
0,125 l (aproximadamente) de água
150 g de margarina para folhados
50 g de margarina de culinária


Para o creme:

60 g de farinha de trigo
0,5 l de leite
1 casquinha de limão
1 pauzinho de canela
500 g de açúcar
0,25 l de água
6 gemas de ovo
1 pitada de sal

Modo de preparação:


1º) Preparar o creme, assim:

• Num tachinho, desfazer as 60 g de farinha com um pouco de leite, de modo a não criar grumos.
• Ferver o leite restante com a canela e a casca de limão.
• Deitar o leite fervido (com a canela e a casca de limão), em fio e mexendo sempre, sobre a farinha dissolvida, e levar a ferver em lume moderado, mexendo sempre no fundo do tacho com a colher de pau, para não deixar o preparado colar ao fundo do tacho. Assim que levantar fervura, retirar do lume.
• Noutro tachinho, misturar as 500 g de açúcar com os 0,25 l de água, fazer ferver 3 minutos exactos e retirar do lume. Misturar este preparado ao preparado anterior, deixando-o cair em fio e mexendo bem.
• (Ver adiante, em "como acabar de preparar os «Pastéis de Nata»", como acabar de preparar o creme.)

2º) Fazer a «massa folhada», assim:

• Deitar as 250 g de farinha na mesa e abrir-lhe uma concavidade ao centro. Deitar nessa concavidade uma pitada de sal e os 0,125 l de água. Começar a envolver a farinha, no centro, com a água. Ir envolvendo e amassando toda a farinha com a água. Bater bem para a massa, até ficar elástica. Fazer uma bola com a massa, polvilhá-la com farinha e deixá-la repousar 30 minutos.
• Entretanto, misturar as margarinas, e amassá-las bem em pasta bem ligada e amolecida, capaz de ser trabalhada com espátula.
• Estender a massa sobre a mesa, com o rolo, polvilhado com o mínimo de farinha possível  para não "pegar" mas também para não ficar com muita farinha agarrada. A massa deve formar um rectângulo com cerca de 3 mm de espessura e ficar muito lisa.
• Com a espátula, e muito ao de leve, espalhar 1/3 da "pasta" de margarinas sobre a massa, mas com muito cuidado para não arranhar a massa. Evitar de espalhar muito a margarina até aos rebordos. Dobrar a massa estendida para dentro, em 3 partes que se sobrepõem (como um tríptico de 3 partes iguais que se fecha), e deixar descansar durante 5 minutos.
• Voltar a estender a massa, segundo as indicações da fase anterior (voltar a espalhar o segundo 1/3 da "pasta" de margarinas e voltar igualmente a dobrar em 3). Deixar a massa descansar mais 5 minutos.
• Voltar a estender a massa e a barrá-la com o último 1/3 da "pasta" de margarinas. Depois de bem espalhada a margarina, começar a enrolar a massa em forma de charuto, esticando-a o mais possível. Acabar de enrolar a massa e, com as mãos, fazê-la rolar sobre a mesa para ficar certinha e com cerca de 2,5 cm de diâmetro.
• Cortar o "rolinho" de massa às rodelas com cerca de 1,5 cm  de espessura e ir colocando cada uma destas rodelas dentro de uma forminha de Pastéis de Nata.
• Com os dedos polegares molhados em água fria, começar a fazer pressão pelo centro da rodela de massa, andando sempre à volta, para que a massa se estenda por igual, até aos bordos, mas de modo a que o bordo de cima fique um pouco mais grosso, pois é aí que a massa vai folhar. Portanto, no fundo e nos lados fica uma camada fina, sem estar furada, mas em cima fica mais grossa.

 Nota: Esta fase, que se chama «puxar o folhado», dizem ser a mais difícil, mas com um pouco de atenção não se tem grandes dificuldades.

3º) Acabar de preparar os «Pastéis de Nata», assim:

• Depois de as formas estarem todas com o folhado puxado, colocá-las num tabuleiro.
• Como o preparado do creme já deve estar quase frio, mistura-se-lhe as 6 gemas, mexendo bem. Passar este creme por um passador de rede.
• Encher um funil com o creme e, segurando o funil com uma das mãos e a abertura com a outra, encher as formas quase até aos bordos. O enchimento com funil é feito para que não caia creme no bordo superior da massa folhada.
• Pegar no tabuleiro com cuidado, para não entornar o creme, e levá-lo a cozer em forno muito quente (superior a 200ºC, pelo menos). Se o forno não estiver muito quente os pastéis não cozem rapidamente e o creme começa a fervilhar. O tempo de cozedura é de cerca de 15 minutos. Retirar então o tabuleiro do forno. Os pastéis são retirados das formas com a ponta de uma faquinha, caso não saiam à mão.

1. Nota: Caso o forno não atinja uma temperatura suficiente, os «Pastéis de Nata» não ficam com o aspecto devido, mas ficam igualmente deliciosos.

Servir e... apreciar!!!

Sugestão: Se se quiser pode-se polvilhar os «Pastéis de Nata» com canela moída, antes ou mesmo no momento de os servir!

Receita das páginas 4 a 6 da «TELEculinária e doçaria» nº 65,  de 15.Fevereiro.1978, do Chefe António Silva, no 2º Volume (do número 53 ao 104).