Bolo Ensopado, com Creme de Leite Condensado

Há uns tempos, num restaurante, de sobremesa, comi um Bolo com Cobertura com Leite Condensado que era uma delícia!!! (Até comi sobremesa duas vezes!!!). Perguntei que mais ingredientes tinha a cobertura, além do leite condensado, mas... não me disseram...

Este já é o segundo Bolo com Cobertura de Leite Condensado que faço para ver se fica como o tal que comi de sobremesa, mas não são iguais! Embora a cobertura deste bolo se assemelhe mais à que eu queria "encontrar"!!!

Na passada 5ªf (10 de Maio de 2012), à noite, fiz esta receita de bolo para fazermos um "lanche "na Escola (/Agrupamento de Escolas), depois de acabarmos o serviço nas Provas de Aferição de Matemática de 4º Ano, que se realizaram ontem (6ªf, 11 de Maio de 2012). [Eu segui a sugestão de polvilhar o bolo com coco ralado e de o colocar no frigorífico.] Quem provou gostou!!! As mulheres pediram a receita!!! (Os homens. gostaram  muito, mas... não pediram a receita!!!)

Ingredientes:

Para o bolo:

4 ovos

2 dl de leite

300 g de farinha + farinha para polvilhar a forma

350 g de açúcar

2 colheres de sopa de fermento

1 pitada de sal

margarina «Vaqueiro» para untar a forma  (líquida, ou não)

Para a cobertura:

3 dl de leite

2 colheres de sopa de «Maizena» (a)

1 lata de leite condensado

2 gemas de ovo

coco ralado, se se desejar

(a) No site da «Vaqueiro» algumas pessoas sugerem que se faça a cobertura do bolo apenas com uma colher de sopa de «Maizena». Esta parece-me ser uma boa sugestão, porque com as duas colheres de sopa de «Maizena» o sabor que prevalece é o da «Maizena» e não o do leite condensado.

Para a calda:

6 dl de leite

150 g de açúcar

30 g de margarina «Vaqueiro Líquida»

Modo de preparação:

Fazer a massa do bolo, assim:

• Ligar o forno a 180 ºC.
• Untar, muito bem, uma forma com margarina e depois polvilhá-la com farinha.

Notas:

- De preferência, a forma deve ser uma «forma de buraco» ou um tabuleiro rectangular com cerca de 30 cm de comprimento e 20 cm de largura.

- Na receita original, usa-se um tabuleiro rectangular que é untado com margarina «Vaqueiro Líquida». Depois é forrado com papel vegetal. E, finalmente, o papel vegetal é untado com margarina «Vaqueiro Líquida». Neste caso, e se seguir a sugestão da «Vaqueiro», não se polvilha o tabuleiro com farinha.

 

• Colocar as gemas e as claras dos ovos numa tigela "grande". Bater os ovos com uma vara de arames. Adicionar-lhes o leite e voltar a bater tudo muito bem.

• Peneirar a farinha e o fermento para uma outra tigela "grande". Juntar-lhes o açúcar e o sal. Misturar todos estes ingredientes. Depois juntar-lhes a mistura de ovos e leite e mexer tudo muito bem, sem bater.
• Deitar o preparado anterior na forma e levá-la ao forno durante cerca de 40 minutos.

Entretanto preparar a cobertura e a calda.

Fazer a cobertura do bolo, assim:

• Dissolver a «Maizena» no leite. Juntar-lhes o leite condensado e as gemas de ovo, e misturar tudo muito bem. Levar a engrossar em lume brando, mexendo sempre. Deixar arrefecer.

Fazer a calda para "ensopar" o bolo, assim:

• Num tacho "médio", juntar o leite com o açúcar e mexer bem. Juntar-lhes a margarina «Vaqueiro Líquida» e voltar a mexer tudo bem. Levar o preparado anterior ao lume brando, até ferver.

Acabar de preparar o «Bolo Ensopado, com Creme de Leite Condensado», assim:

• Quando o bolo estiver cozido, retirá-lo do forno e fazer-lhe vários furinhos por cima, utilizando um palito comprido. Regar o bolo, ainda quente, com a calda que se preparou, e deixá-lo arrefecer um pouco. Depois, e assim que o bolo tiver arrefecido um pouco, desenformá-lo e colocá-lo num prato de servir. Cobrir o bolo com o creme de leite condensado que se preparou.

Sugestão: Se se desejar, polvilhar o bolo com coco ralado e, depois de este estar completamente arrefecido, levá-lo ao frigorífico. (Eu acho que fica mais saboroso se se seguir esta sugestão!!! Até porque servido frio parece "menos" doce!)

Servir e... apreciar!!!

Receita do «Bolo Ensopado, com Creme de Leite Condensado» "adaptada" a partir da da «Vaqueiro», a qual se encontra em:

http://www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/3062/bolo-ensopado-com-creme-de-leite-condensado

 Nota: Como não tinha «Vaqueiro Líquida» em casa, fiz com «Vaqueiro Clássica» que acaba por derreter ao ir ao lume, juntamente com o leite e o açúcar.

Massa para... Crepes

Com esta massa de crepes podemos fazer deliciosos crepes doces, "mas" também podemos fazer óptimos crepes salgados!!!

Para mim, a parte mais divertida de fazer crepes é aquela de... atirá-los ao ar para os virar, durante a cozedura!!!


Sugestão: Com estes crepes podemos criar uma... infinidade de crepes doces. Como, por exemplo,
- Crepes com açúcar e canela;
- Crepes com doce de ovos;
- Crepes com doce de ovos e canela;
- Crepes com chocolate quente e gelado(s);
- Crepes com chocolate quente e amêndoa tostada e laminada;
- Crepes com morangos e chantilly;
- Crepes com alperces e chantilly;
- Crepes com doce de morangos;
- Crepes flamejados;
- ...


Ingredientes:

100 g de farinha
50 g de margarina «Vaqueiro» + margarina para a cozedura dos crepes
2,5 dl de leite
3 ovos
1 pitada de sal

Modo de preparação:

Peneirar a farinha para dentro de uma tigela e juntar-lhe o sal. Abrir uma concavidade no meio e deitar aí os ovos e o leite. Mexer tudo muito bem, com uma vara de arames, até se obter um preparado homogéneo. Se necessário, passar o preparado por um coador (ou passador).

Derreter a margarina, numa frigideira, e depois juntá-la ao preparado anterior, misturando-a bem.

Deixar a massa descansar, pelo menos, 30 minutos.

Aquecer bem a frigideira em que se derreteu a margarina e deitar-lhe dentro uma pequena concha de sopa de massa de crepes. Inclinar a frigideira para todos os lados, de modo a cobrir bem todo o fundo da frigideira com a massa. Deixar o crepe cozer de um dos lados e virá-lo, com a ajuda de uma espátula ou de outra frigideira, ou atirando-o ao ar... como eu gosto mais de fazer.

Nota: De preferência, usar uma frigideira anti-aderente. Assim será necessário utilizar menos margarina para cozer os crepes.

Se necessário, deitar um pouco mais de margarina na frigideira, e deixar o crepe cozer do outro lado.

Continuar a cozer crepes, com a massa restante.

Colocar os ingredientes/acompanhamentos, a gosto, para "acabar" de preparar os crepes.

Nota: Dependendo do tipo de crepe que se quer fazer, ou se deixam estendidos, ou dobrados a meio, ou dobrados em quatro partes, ou enroladinhos, ou "engelhados," etc.

Servir  (a gosto) e... apreciar!!!

Receita adaptada da da página 106 do livro «Livro de receitas básicas» do «Instituto Culinário da Margarina Vaqueiro».

http://www.vaqueiro.pt/

http://www.facebook.com/#!/vaqueiro.pt

Profiteroles com Chantilly (2)

Profiteroles com Chantilly

Ingredientes:

Para a «massa cozida» ou «massa de fartos» (ou «massa de choux») :

175 g de farinha
75 g de margarina «Vaqueiro»
2,5 dl de água
3 ovos
1 pitada de sal
1 casca de limão

Para o «creme chantilly»:

2 colheres de sopa de açúcar
1 pacotes de natas (aproximadamente 200 ml = 2 dl)

Para o molho de chocolate:

125 g de chocolate em barra
50 g de açúcar
1,5 dl de café
1 colhere de sopa de margarina «Vaqueiro»

Modo de preparação:

Fazer uma «massa cozida» (ou «massa de fartos» ou «massa de choux»), assim:

• Num tacho, levar a água ao lume com a margarina «Vaqueiro», 1 casca de limão, uma pitada de sal e 1 casca de limão.
• Logo que a água levante fervura, adicionar-lhe as 175 g de farinha de uma só vez.
• Retirar o tacho do lume e bater a massa energicamente, mexendo sempre de modo a obter uma bola.
• Levar novamente o preparado anterior ao lume, para a massa secar.
• Retirar o tacho do lume e deixar a massa arrefecer um pouco.
• Adicionar os 3 ovos à massa, um a um, batendo entre cada adição. Cada ovo só deverá ser adicionado depois de o anterior estar completamente incorporado na massa.
• A massa pode ser aplicada imediatamente, ou esperar alguns minutos, mas nunca mais de 1 hora.
• Com a ajuda de 2 colheres disponha a massa em montinhos distanciados, num tabuleiro untado com margarina «Vaqueiro» e polvilhado com farinha.
• Levar a cozer ao forno quente (200ºC) durante cerca de 20 minutos. (O tabuleiro devem ser colocado, no forno, na primeira prateleira a contar de baixo.) A meio deste tempo, colocar um cartão na porta do forno, para que este fique entreaberto, e reduzir o calor para médio.
• Colocar os profiteroles a secar numa rede.

Preparar o «creme chantilly», assim:

• Pôr as natas a gelar durante, pelo menos, 20 minutos.
• Bater as natas com uma vara de arames até estarem fofas. Juntar-lhes o açúcar e continuar a bater até obter um creme espesso. Parar de bater assim que o creme estiver firme e que o desenho dos arames das varas perdure no creme.

Preparar o molho de chocolate, assim:

• Cortar o chocolate aos bocadinhos e, num tachinho, juntar-lhe o café o açúcar. Levar ao lume brando para estes ingredientes derreterem. Ir energicamente com uma vara de arames até obter um molho homogéneo. Retirar do lume e adicionar a margarina «Vaqueiro», mexendo sempre, até voltar a obter uma consistência homogénea.

Acabar de preparar os «Profiteroles de Chantilly», assim:

• Depois de as profiteroles estarem (cozidas e) frias, recheá-las com chantilly, usando um saco de pasteleiro, podendo cortá-las lateralmente ou usando apenas um bico do saco de pasteleiro.
• Dispor as profiteroles num prato ("grande") de servir, colocando-as em monte.
• Regar as profiteroles com molho de chocolate quente.

Servir e... apreciar!!!

Nota: Este doce deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Sugestão: Se se quiser pode-se colocar as profiteroles no congelador durante cerca de 5 horas e retirá-las cerca de 30 minutos antes de as servir. Assim sendo passam a ser «Profiteroles de Gelado de Nata».

Receita adaptada da da página 119 do livro «Livro de receitas básicas» do «Instituto Culinário da Margarina Vaqueiro».
Na página 118 do mesmo livro encontra-se a receita da «Massa cozida» ou «Massa de fartos» (ou «Massa de choux»).

http://www.vaqueiro.pt/

http://www.facebook.com/#!/vaqueiro.pt

Obs.: «Choux» significa «repolho» em francês.

«Massa Cozida» ou «Massa de Fartos» (ou «Massa de Choux») (1)

«Massa cozida» ou «Massa de fartos» (ou «Massa de choux»)

Ingredientes:

175 g de farinha
75 g de margarina «Vaqueiro»
2,5 dl de água
4 a 5 ovos
sal

Nota: A «massa cozida» ou massa de fartos» (ou massa de choux») é sempre recheada com qualquer creme doce. Pode juntar-se 50 g de açúcar à massa, se se desejar preparar, por exemplo, fartos doces. Esta adição faz-se ao mesmo tempo que a do sal. 

Modo de preparação:

Num tacho, levar a água ao lume com a margarina «Vaqueiro», 1 casca de limão e um pouco de sal.

Logo que a água levante fervura, adicionar-lhe a farinha de uma só vez.

Retirar o tacho do lume e bater a massa energicamente.

Levar novamente o preparado anterior ao lume, mexendo sempre, até a massa se desprender completamente das paredes e do fundo do tacho. Esta operação, que é uma das mais importantes na preparação da «massa cozida» (ou «massa de fartos» ou «massa de choux»), tem por finalidade cozer a farinha. Não ficando bem cozida, a massa acabará por baixar depois de cozida no forno.

Retirar o tacho do lume e deixar a massa arrefecer um pouco.

Adicionar os ovos à massa, um a um, batendo entre cada adição. Cada ovo só deverá ser adicionado depois de o anterior estar completamente incorporado na massa. Como é difícil prever a quantidade exacta de ovos de que amassa necessita, o último ovo deve juntar-se com precaução; isto é, pouco a pouco.

A massa pode ser aplicada imediatamente, ou esperar alguns minutos, mas nunca mais de 1 hora.

Cozer a massa primeiro em forno quente (5 a 6 no termostato) durante cerca de 15 a 18 minutos para as peças grandes, e 10 minutos para as peças pequenas. Depois de passado este tempo, entreabrir a porta do forno com a ajuda de um cartão e reduzir o calor para médio. As peças de massa devem ser colocadas, no forno, na primeira prateleira a contar de baixo.

Depois da massa estar cozida, apagar o forno e deixá-la ainda por uns momentos no forno, para que a secagem seja completa.

Utilizações:

Aplica-se, sobretudo, na preparação de bolos grandes como, por exemplo, «Paris-Brest» e «Saint Honoré», e em bolos pequenos como, por exemplo, «Profiteroles», «Duchesses», «Rins», «Éclairs», etc..


Utilizar... a gosto!!!

Receita da página 37 do livro «o meu livro de PASTELARIA», de Francine Dupré, da «(Instituto Culinário da Margarina) Vaqueiro».

http://www.vaqueiro.pt/

http://www.facebook.com/#!/vaqueiro.pt

Profiteroles com Chantilly (1)

Profiteroles com Chantilly

Ingredientes:

Para a «massa cozida» ou «massa de fartos» (ou «massa de choux»):

175 g de farinha
75 g de margarina «Vaqueiro»
2,5 dl de água
4 a 5 ovos
sal
1 casca de limão

Para o «creme chantilly»:

2 colheres de sopa de açúcar
1,5 pacotes de natas (aproximadamente 1,5x 200 ml = 300 ml)

Nota: Receita para uma dose e meia de «creme chantilly».

Para o molho de chocolate:

125 g de chocolate em barra
75 g de açúcar
1 dl de café
1 colher de sopa de margarina «Vaqueiro»

              

Modo de preparação:

Fazer uma «massa cozida» (ou «massa de fartos» ou «massa de choux»), assim:

• Num tacho, levar a água ao lume com a margarina «Vaqueiro», 1 casca de limão e um pouco de sal.
• Logo que a água levante fervura, adicionar-lhe a farinha de uma só vez.
• Retirar o tacho do lume e bater a massa energicamente.
• Levar novamente o preparado anterior ao lume, mexendo sempre, até a massa se desprender completamente das paredes e do fundo do tacho. Esta operação, que é uma das mais importantes na preparação da «massa cozida» (ou «massa de fartos» ou «massa de choux»), tem por finalidade cozer a farinha. Não ficando bem cozida, a massa acabará por baixar depois de cozida no forno.
• Retirar o tacho do lume e deixar a massa arrefecer um pouco.
• Adicionar os ovos à massa, um a um, batendo entre cada adição. Cada ovo só deverá ser adicionado depois de o anterior estar completamente incorporado na massa. Como é difícil prever a quantidade exacta de ovos de que amassa necessita, o último ovo deve juntar-se com precaução; isto é, pouco a pouco.
• A massa pode ser aplicada imediatamente, ou esperar alguns minutos, mas nunca mais de 1 hora.
• Deitar a massa num saco de pasteleiro, munido de um bico liso. Ir colocando bolinhas do tamanho de uma noz, sobre um tabuleiro ligeiramente untado com margarina «Vaqueiro».
• Levar a cozer ao forno quente durante cerca de 10 minutos. (O tabuleiro devem ser colocado, no forno, na primeira prateleira a contar de baixo.) Ao fim deste tempo, colocar um cartão na porta do forno, para que este fique entreaberto, e reduzir o calor para médio. Deixar cozer durante mais 15 minutos.

Preparar o «creme chantilly», assim:

• Pôr as natas a gelar durante, pelo menos, 20 minutos.
• Bater as natas com uma vara de arames até estarem fofas. Juntar-lhes o açúcar peneirado e continuar a bater até obter um creme espesso. Parar de bater assim que o creme estiver firme e que o desenho dos arames das varas perdure no creme.

Preparar o molho de chocolate, assim:

• Cortar o chocolate aos bocadinhos e, num tachinho, juntar-lhe o café o açúcar. Levar ao lume brando para estes ingredientes derreterem. Ir mexendo energicamente com uma vara de arames até obter um molho homogéneo. Retirar do lume e adicionar a margarina «Vaqueiro», mexendo sempre, até voltar a obter uma consistência homogénea.

Acabar de preparar os «Profiteroles de Chantilly», assim:

• Depois de as profiteroles estarem (cozidas e) frias, recheá-las com chantilly, usando um saco de pasteleiro, podendo cortá-las ligeiramente ou usando apenas um bico do saco de pasteleiro.
• Dispor as profiteroles num prato ("grande") de servir, colocando-as de modo a formar uma "pirâmide".
• Regar as profiteroles com molho de chocolate.

Servir e... apreciar!!!

Nota: Este doce deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Sugestão: Se se quiser pode-se colocar as profiteroles no congelador durante cerca de 5 horas e retirá-las cerca de 30 minutos antes de as servir. Assim sendo passam a ser «Profiteroles de Gelado de Nata».

Obs.: «Choux» significa «repolho» em francês.

Receita da página 114 do livro «o meu livro de PASTELARIA», de Francine Dupré, do «(Instituto Culinário da Margarina) Vaqueiro».
Na página 22 do mesmo livro encontra-se a receita do «Creme Chantilly», e na página 37 encontra-se a receita da «Massa cozida» ou «Massa de fartos» (ou «Massa de choux».

http://www.vaqueiro.pt/

http://www.facebook.com/#!/vaqueiro.pt