Profiteroles com Chantilly (2)

Profiteroles com Chantilly

Ingredientes:

Para a «massa cozida» ou «massa de fartos» (ou «massa de choux») :

175 g de farinha
75 g de margarina «Vaqueiro»
2,5 dl de água
3 ovos
1 pitada de sal
1 casca de limão

Para o «creme chantilly»:

2 colheres de sopa de açúcar
1 pacotes de natas (aproximadamente 200 ml = 2 dl)

Para o molho de chocolate:

125 g de chocolate em barra
50 g de açúcar
1,5 dl de café
1 colhere de sopa de margarina «Vaqueiro»

Modo de preparação:

Fazer uma «massa cozida» (ou «massa de fartos» ou «massa de choux»), assim:

• Num tacho, levar a água ao lume com a margarina «Vaqueiro», 1 casca de limão, uma pitada de sal e 1 casca de limão.
• Logo que a água levante fervura, adicionar-lhe as 175 g de farinha de uma só vez.
• Retirar o tacho do lume e bater a massa energicamente, mexendo sempre de modo a obter uma bola.
• Levar novamente o preparado anterior ao lume, para a massa secar.
• Retirar o tacho do lume e deixar a massa arrefecer um pouco.
• Adicionar os 3 ovos à massa, um a um, batendo entre cada adição. Cada ovo só deverá ser adicionado depois de o anterior estar completamente incorporado na massa.
• A massa pode ser aplicada imediatamente, ou esperar alguns minutos, mas nunca mais de 1 hora.
• Com a ajuda de 2 colheres disponha a massa em montinhos distanciados, num tabuleiro untado com margarina «Vaqueiro» e polvilhado com farinha.
• Levar a cozer ao forno quente (200ºC) durante cerca de 20 minutos. (O tabuleiro devem ser colocado, no forno, na primeira prateleira a contar de baixo.) A meio deste tempo, colocar um cartão na porta do forno, para que este fique entreaberto, e reduzir o calor para médio.
• Colocar os profiteroles a secar numa rede.

Preparar o «creme chantilly», assim:

• Pôr as natas a gelar durante, pelo menos, 20 minutos.
• Bater as natas com uma vara de arames até estarem fofas. Juntar-lhes o açúcar e continuar a bater até obter um creme espesso. Parar de bater assim que o creme estiver firme e que o desenho dos arames das varas perdure no creme.

Preparar o molho de chocolate, assim:

• Cortar o chocolate aos bocadinhos e, num tachinho, juntar-lhe o café o açúcar. Levar ao lume brando para estes ingredientes derreterem. Ir energicamente com uma vara de arames até obter um molho homogéneo. Retirar do lume e adicionar a margarina «Vaqueiro», mexendo sempre, até voltar a obter uma consistência homogénea.

Acabar de preparar os «Profiteroles de Chantilly», assim:

• Depois de as profiteroles estarem (cozidas e) frias, recheá-las com chantilly, usando um saco de pasteleiro, podendo cortá-las lateralmente ou usando apenas um bico do saco de pasteleiro.
• Dispor as profiteroles num prato ("grande") de servir, colocando-as em monte.
• Regar as profiteroles com molho de chocolate quente.

Servir e... apreciar!!!

Nota: Este doce deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Sugestão: Se se quiser pode-se colocar as profiteroles no congelador durante cerca de 5 horas e retirá-las cerca de 30 minutos antes de as servir. Assim sendo passam a ser «Profiteroles de Gelado de Nata».

Receita adaptada da da página 119 do livro «Livro de receitas básicas» do «Instituto Culinário da Margarina Vaqueiro».
Na página 118 do mesmo livro encontra-se a receita da «Massa cozida» ou «Massa de fartos» (ou «Massa de choux»).

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Obs.: «Choux» significa «repolho» em francês.