Mini Palmieres

Adoro estes bolinhos!!!

Ingredientes:
 

300 g de massa folhada
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo batido
farinha para polvilhar
açúcar em  pó para polvilhar

Modo de preparação:

Ligar o forno a 200 ºC.

 

Passar um tabuleiro de forno por água fria, sem o secar depois.

 

Com a ajuda de um rolo da massa, estender a massa folhada numa bancada (ou numa mesa) polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura fina e a formar um rectângulo. De seguida, polvilhar o rectângulo de massa folhada com o açúcar. Enrolar um dos lados mais compridos da massa até ao centro, e fazer o mesmo do outro lado, até que pareça ter-se dois rolos  separados por cerca de 1 cm.

 

Pincelar os dois rolos com o ovo batido e, depois, unir bem os dois rolos.

 

Cortar os dois rolos conjuntamente, às "fatias" (com cerca de 2 cm de largura). Colocar estas fatias no tabuleiro e levá-las ao forno durante 20 minutos.

 

Quando os palmieres estiverem cozidos, retirar o tabuleiro do forno, colocar os palmieres num prato ou travessa de servir e polvilhá-los com açúcar em pó. Deixá-los arrefecer.

 

Servir e... apreciar!!!

Receita dos «Mini palmieres» adaptada a partir da da página 301 da Revista «TeleCulinária» n.º1484, de 17.Setembro.2007, do Chefe António Silva.

Delícias Folhadas com Creme de Leite Condensado

 

O recheio destas «Delícias Folhadas» é provavelmente um dos melhores recheios doces de sempre!!! ´´E feito à base de leite condensado cozido, apresenta uma textura cremosa e única e uma doçura sem paralelo!!! Este é um creme vai muito bem com bolos, da mesma maneira que recheia deliciosamente uma torta ou uns folhados como estes!

Ingredientes:



Para a massa:

800 g de massa folhada
farinha para polvilhar
açúcar para polvilhar


Para o recheio:

3 gemas de ovos
1 colher de sobremesa de farinha maisena
1 lata de leite condensado cozido
2 dl de natas

Modo de preparação:

Preparar a parte folhada, assim:

• Ligar o forno a 200 ºC.
• Com a ajuda de um rolo da massa, estender a massa folhada numa bancada (ou numa mesa) polvilhada com farinha, até ficar com cerca de 1 cm de espessura. Cortar a massa às rodelas, obtendo 24 rodelas, se necessário com a "boca" de um copo.
• Salpicar dois tabuleiros (de forno) com água. Colocar as rodelas de massa folhada nos tabuleiros e levá-los ao forno, durante 25 minutos ou até que as rodelas fiquem folhadas e douradinhas. 

 

Preparar o recheio, assim:

• Deitar as gemas de ovos para uma tigela, juntar-lhes a farinha maisena e misturar tudo muito bem, até a mistura ficar sem grumos.
• Levar ao lume um tacho com o leite condensado cozido e as natas, mexendo sempre, até ferver. Retirar este preparado do lume e juntá-lo, em fio, e mexendo continuamente, à mistura  das gemas.
• Verter este último preparado para um tacho e levá-lo ao lume, mexendo sem parar até engrossar. Retirar o preparado do lume, colocá-lo numa tigela e deixar arrefecer, mexendo de vez em quando.

 

 

Acabar de preparar estas delícias, assim:

• Entretanto, retirar do forno os tabuleiros com as rodelas folhadas, descolá-las do fundo do tabuleiro e deixá-las arrefecer.
• Dividir o creme de leite condensado por 12 das rodelas de massa folhada cozida. Barrar as rodelas com esse creme. Cobrir estas 12 rodelas com as outras 12 rodelas de massa folhada cozida.
• Polvilhar estas delícias com açúcar em pó.

Servir e... apreciar!!!

Receita da «Delícias folhadas» adaptada a partir da da página 15 da Revista «TeleCulinária Gold» (35º Aniversário) com «60 doces de bolacha, natas e leite condensado», n.º 80, de Maio de 2012, do Chefe António Silva.

Delícia Folhada com Ovos-Moles

Estes são uns dos meus bolinhos preferidos!!! (Na versão com cobertura de chocolate, em vez de açúcar em pó polvilhado, também são muito bons, "mas" eu prefiro as «Delícias»... nesta versão!!!)

Ingredientes:

800 g de massa folhada
1 dl de água
250 g de açúcar
15 gemas de ovos
açúcar em pó para polvilhar
farinha para polvilhar




 

Modo de preparação:

 

Preparar os ovos-moles, de preferência, com 1 dia de antecedência, assim:

 

• Levar ao lume um tacho com a água e o açúcar, deixar ferver durante 10 minutos, retirar do lume e deixar arrefecer.
• Juntar as gemas de ovos, ligeiramente batidas, à calda anterior, misturando bem. Levar este novo preparado ao lume, mexendo sempre, até ferver. Retirar estes ovos-moles do lume, virá-los para uma tigela, deixá-los arrefecer e, depois, guardá-los no frigorífico.

Nota: Eu acho que se pode fazer os ovos-moles no próprio dia, com umas horas de antecedência em relação ao momento em que serão aplicados no folhado.



No dia em que quer servir estas delícias:

• Ligar o forno a 200 ºC.
• Passar, ligeiramente, o tabuleiro do forno por água.
• Estender a massa folhada, com um rolo da massa, em cima de uma mesa (ou de uma bancada) polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura grossa. Cortar rectângulos de massa folhada do tamanho que se preferir, de seguida colocá-los no tabuleiro, picar a massa com um garfo, e levar o tabuleiro ao forno durante 20 minutos.
• Reduzir a temperatura do forno para os 170ºC e deixar lá dentro o tabuleiro durante mais 10 minutos, para que a massa fique bem seca.
• Retirar o tabuleiro do forno, e deixar arrefecer. Depois rechear as cavidades folhadas com ovos-moles, barrando também as duas faces laterais (paralelas) maiores.
• Polvilhar estas delícias com açúcar em pó.

 

 

 

 

 

Servir e... apreciar!!!

Receita da «Delícia folhada com ovos-moles» adaptada a partir da da página 41 da Revista «TeleCulinária Gold» (35º Aniversário) com «60 Deliciosas Sobremesas Caseiras», n.º 77, de Fevereiro de 2012, do Chefe António Silva.

Mil Folhas de Framboesas

Um doce (uma sobremesa) com... framboesas... em homenagem à Infanta Dona Maria Adelaide de Bragança!!!

Uma séria de "coincidências" explica esta homenagem...





No dia 31 de Janeiro de 2012 (3ªf), no «Telejornal» das 20:00 h, vi uma reportagem na qual se noticiava o 100º Aniversário da Infanta Dona Maria Adelaide de Bragança, bem como o facto de ter sido condecorada, pelo Presidente da República, com a Ordem de Mérito Civil. Nessa mesma reportagem contava-se em breves momentos a Vida desta Infanta de Portugal.

Fiquei com imensa curiosidade de "conhecer" melhor (a Vida (d))esta Infanta, simultaneamente, tão forte e tão frágil!!!





No dia 24 de Fevereiro de 2012 (6ªf) ou no dia 25 de Fevereiro de 2012 (Sábado), vi no «Telejornal» das 20:00h, que Sua alteza Sereníssima a Sr.ª Intanta Dona Maria Adelaide de Bragança tinha falecido, na Quinta do Carmo, na Caparica, em Almada... 





No dia 04 de Junho de 2012 (2ªf), ao início da tarde, por acaso, vi que tinham colocado um "panfleto" no para-brisas do meu carro. Quando fui ver de que se tratava, percebi que anunciava  oevento «À Conversa com... Raquel Ochoa» - autora do livro «Dona Maria Adelaide de Bragança. A Infanta Rebelde», a 08 de Junho de 2012 (6ªf), pelas 21:30 h, na Biblioteca Municipal de Viana do Castelo.

Mesmo estando cansadíssima e algo adoentada, não quis perder a oportunidade de ouvir falar da Infanta Dona Maria Adelaide de Bragança, através de alguém que com ela privou.

Adorei!!! (Apesar de ter ficado mais doente (por causa do ar condicionado), e de ainda hoje continuar adoentada!!!) A Infanta, tal como percebi, «À Conversa com... Raquel Ochoa», e também depois de ter lido a sua biografia, é uma daquelas pessoas extraordinárias que tiveram uma Vida "algo" invulgar. Percebe-se que era uma pessoa forte, mesmo com a fragilidade que a idade lhe foi trazendo ao longo de 100 Anos. Apesar de a maior parte dos momentos da sua vida narrados não serem "doces", creio que esta Infanta devia ser uma pessoa doce!!! Só uma pessoa com um coração doce, embora forte, conseguiria viver uma vida do modo que ela viveu! [No dia do seu 100º Aniversário usava um alfinete com a forma de um... laço! (Para mim os lacinhos representam uma... ternura/doçura... imensa!!!)]

Não deixem de ler a biografia desta filha de D. Miguel II de Bragança e de D. Maria Teresa Löwenstein-Wertheim-Rosemberg!

Também adorei conhecer a Raquel Ochoa - autora da biografia da Infanta!!! E fiquei com uma imensa curiosidade de ler a biografia da Infanta e o seu próximo livro!!! (Além dos anteriores!!!)

http://www.facebook.com/pages/Biblioteca-Municipal-de-Viana-do-Castelo/332216263304?ref=ts&sk=events#!/photo.php?fbid=10150916389198305&set=a.10150916388578305.418043.332216263304&type=3&theater


http://www.raquelochoa.blogspot.pt/2012/06/conversa-com.html

No final da «Conversa com... Raquel Ochoa», enquanto a autora me autografava um exemplar da biografia da Infanta, perguntei-lhe, já que ela conviveu com a Infanta durante algum tempo, se sabia qual o doce ou sobremesa preferido(a) da Infanta Dona Maria Adelaide de Bragança. Disse-me que não sabia. Entretanto, parou para pensar um pouco, e depois disse-me que a Infanta adorava... framboesas!!!

(...)

Enquanto estávamos «À Conversa com... Raquel Ochoa» quis dedicar um doce à Infanta!!! Quando a Raquel Ochoa disse que ela adorava framboesas,  "soube" que lhe iria dedicar um... «Mil-Folhas de Framboesas»!!! [«Mil-Folhas» - Dez folhas por cada ano de Vida desta Infanta, pois 10 x 100 = 1000!!!]

(...)





Desde o dia 08 de Junho de 2012 que tenho imensa vontade de publicar esta receita, em homenagem à Infanta Dona Maria Adelaide de Bragança, mas só agora é que tive "1 bocadinho" mais de tempo para o fazer!!!






Ingredientes:



1 rolo de massa folhada (com cerca de 250 g) previamente feita, ou a fazer, de acordo com, por exemplo, uma das seguintes receitas de «Massa Folhada» que publiquei neste blogue:

«Massa Folhada (1)»: http://thesweettthings.blogspot.pt/2012/06/massa-folhada-1.html

«Massa Folhada (2)»: http://thesweettthings.blogspot.pt/2012/06/massa-folhada-2.html

1 ovo, batido
185 ml (cerca de 3/4 de chávena de chá) de natas para bater
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de açúcar em pó
cerca de 300 de framboesas


Nota: Eu acho a receita da «Massa Folhada (2)» ligeiramente mais simples do que a da «Massa Folhada (1)».

Modo de preparação:

Ligar o forno a 200 ºC.

Forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.

Cortar 12  rectângulos de massa folhada, com cerca de 11 cm  de comprimento e 7,5 cm de largura, e dispô-los nos tabuleiros. Fazer alguns furinhos nos rectângulos de massa folhada, com a ajuda de um garfo.

Pincelar os rectângulos de massa folhada com o ovo batido, usando um pincel de pasteleiro.

Levar os tabuleiros com os rectângulos de massa folhada ao forno, durante cerca de 12 a 15 minutos, até a massa ficar dourada e estaladiça.

Entretanto, colocar as natas, a essência de baunilha e 1 colher de chá de açúcar em pó, numa tigela "grande", e bater até fazer «chantilly». Reservar por uns momentos, no frigorífico.

Assim que os rectângulos de massa folhada estiverem prontos para serem retirados do forno, retirá-los com a ajuda de uma espátula e transferi-los para uma tábua de cozinha, para arrefecerem um pouco.

Colocar um rectângulo de massa folhada em cada um de 4 pratos de servir. Colocar em cima uma camada de «chantilly», seguida de uma camada de framboesas. Colocar por cima da camada de framboesas, em cada um dos 4 pratos, um segundo rectângulo de massa folhada, seguido de uma segunda camada de «chantilly» e de uma  segunda camada de framboesas. Colocar por cima da segunda camada de framboesas, em cada um dos 4 pratos, um terceiro (e último) rectângulo de massa folhada.

Polvilhar cada um dos 4 «Mil-Folhas de Framboesas» com o restante açúcar em pó.

Servir e... apreciar!!!



Receita do «Mil-Folhas de Framboesas» adaptada a partir da receita «folhado de natas e frutas» da página 93 do livro «que delícia!», de Caroline Brewester, da «arteplural edições».

Clarinhas de Fão

Quando tiver mais tempo, vou ver se consigo fazer «Pastéis de Lili» a  partir desta receita de «Clarinhas de Fão»!!!

As «Clarinhas de Fão» desta receita costumam ficar mu(uuiuiii)ito boas!

Ingredientes:

 

Para a «massa tenra»:

400 g de farinha de trigo + farinha para polvilhar (a massa e a mesa (ou bancada))

2,5 dl de leite

80 g de manteiga 

1 pitada de sal fino

1/2 limão

Para o recheio:

300 g de «Doce de Chila» (ou «Doce de Gila»)

1 colher de sopa de farinha de trigo

5 ovos

3 colher de sopa de açúcar

Ver a receita do «Doce de Chila» (ou «Doce de Gila») em:
 http://thesweettthings.blogspot.pt/2012/06/doce-de-chila-ou-doce-de-gila.html

 

Para acabar de fazer as «Clarinhas de Fão»:

óleo para fritar

açúcar em pó para polvilhar

 

Modo de preparação:

Fazer a «massa tenra», assim:

• Colocar a farinha sobre a mesa ou sobre uma bancada, formando um "monte", e abrir-lhe uma concavidade ao meio. Deitar dentro dessa concavidade a o leite, a manteiga, a pitada de sal e o sumo de limão, e amassar tudo muito bem. Depois de bem amassada, bater a massa em cima da mesa, esticando-a com a mão algumas vezes e dobrando-a, para que fique bem ligada.
• Fazer uma bola com a massa, cobri-la com um pano e deixar repousar durante cerca de  2 horas.

Preparar o creme, assim:

• Colocar os 5 ovos numa tigela e batê-los muito bem, com uma vara de arames.
• Colocar o «Doce de Chila» num tachinho, e juntar-lhe a colher de sopa de farinha de trigo, os 5 ovos batidos e o açúcar. Misturar tudo muito bem e levar ao lume, mexendo sempre no fundo do tacho com a colher (de pau) para não pegar. Logo que tenha engrossado o bastante para se poder utilizar, retirar do lume e despejar numa travessa para o creme arrefecer.

ATENÇÃO:  Se o «Doce de Chila» estiver muito aguado, convém fervê-lo durante algum tempo, para perder líquido e ficar mais enxuto. Se se tiver tido que fazer esta operação de ferver o «Doce de Chila», tem que se deixar arrefecer o doce e só depois de frio é que se lhe pode misturar os ovos, a farinha, o açúcar e o sumo de limão.

 

Acabar de fazer as «Clarinhas de Fão», assim:

• Estender, o mais fino que se puder, porções de massa, como quem prepara (estende a massa, recorta, recheia e fecha) «rissóis». Colocar uma colher de chá de creme no centro de cada um dos círculos de massa, dobrar a meio e fechar o pastel, tal como se faz nos «rissóis».
• Fritar os pastéis em óleo bem quente, escorrê-los e polvilhá-los com açúcar em pó.
• Deixar as «Clarinhas de Fão» arrefecerem e colocá-las num prato de servir.

(Ver como se preparam os «Rissóis», numa receita de «Rissóis de Camarão», em: http://somegoodsaltythings.blogspot.pt/2012/04/rissois-de-camarao.html )

 

 

 

Servir  e... apreciar!!!

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Receita adaptada a partir da das «Clarinhas de Fão» da página 25 da «TELEculinária e doçaria» n.º «Especial - Outono 1978, de Outubro de 1978, do Chefe António Silva, no 2º Volume (do número 53 ao 104).

Fondants de Chocolate

Estes «Fondant de Chocolate» («Fusões de Chocolate») são uns bolinhos pequenos e cremosos!!!

Esta receita é para o... Jorge Dias, com quem aprendi a criar blogues, ou melhor, a criar um blogue de Matemática, durante a Acção de Formação «O Ensino e a Aprendizagem da Matemática com Recurso a Blogues Educativos», promovida pelo «SIPE (Sindicato Independente de Professores e Educadores)», a qual decorreu entre 02 de Fevereiro e 17 de Março de 2012, em Viana do Castelo!!!

Pelo que "ouvi dizer" (e se percebi bem), a(s) sobremesas preferidas do Jorge... têm todas (ou quase todas)... chocolate!!!

[No início da Formação, logo que escolhi para o meu blogue matemático um «modelo» igual ao deste blogue «The Sweet Things» («Coisas Doces»), disse à colega da "minha" Escola que também fez esta Formação comigo (a M.ª Diva Trancoso) que só de olhar... apetecia-me era... fazer um blogue de «Coisas Doces»!!! E logo nessa altura "já via" a fotografia com os «Cupcakes de Chocolate com Natas e Framboesas» que depois vim a colocar no blogue!!! No final da Formação, e para experimentar algumas coisas da criação de blogues, lá criei o blogue das «Coisas Doces», para não fazer "estragos" no blogue matemático!!!]

Ingredientes:

4 ovos

75 g de açúcar em pó + açúcar em pó para se polvilhar os bolinhos (se se desejar)
55 g de amêndoa em pó
100 g de chocolate preto
100 g de manteiga + ou manteiga (ou margarina) para untar as forminhas 
farinha para polvilhar as forminhas

Nota: Pode-se substituir as amêndoas em pó por farinha.

Sugestão: Se se quiser um sabor mais "torrado" pode-se substituir  as amêndoas em pó por avelã em pó.

Modo de preparação:

Untar muito bem, com manteiga (ou margarina), 4 forminhas pequenas, e depois polvilhá-las com farinha.

Nota: De preferência, as forminhas devem ser daquelas de «pudins flan» pequenos. "Mas também se podem usar das de queques. Se se utilizarem formas de queques serão necessárias mais do que 4 forminhas.

Ligar o forno, e deixá-lo a cerca de 210 ºC.

Numa tigela "grande", bater os ovos com o açúcar em pó, até que se obtenha um creme homogéneo e que faz bolhinhas.

Juntar as amêndoas em pó ao preparado anterior, em chuva. Bater bem até se voltar a obter uma massa homogénea.

Cortar o chocolate aos pedacinhos e colocá-lo num tachinho pequeno. Juntar a manteiga ao chocolate e levar o tachinho ao lume, em «banho Maria», para derreter o chocolate e a manteiga, mexendo sempre bem, de maneira a fundir bem os dois ingredientes.

Com muito cuidado, e mexendo sempre, juntar o chocolate derretido (com a manteiga)  ao creme de ovos, açúcar e amêndoas. Mexer tudo muito bem.

Deitar o preparado anterior nas forminhas. Bater com a base de cada forminha em cima da mesa (ou da bancada), para que o ar saia. Colocar as forminhas dentro de um tabuleiro e levar o tabuleiro ao forno, durante cerca de 8 minutos. 

Passados os cerca de 8 minutos, retirar as forminhas do forno, deixar os bolinhos arrefecerem um pouco, e depois desenformá-los, com muito cuidado.

Se se desejar, pode-se polvilhar os bolinhos com açúcar em pó.

Servir os bolinhos ainda mornos e... apreciar!!!

Nota: O centro dos bolinhos deve ficar bem cremoso.

Sugestões: Se se quiser, pode-se servir os bolinhos com uma bola de gelado de baunilha (por exemplo)!!! Também se podem servir com «Creme de Chantilly» e morangos (e/ou framboesas, e/ou ... )!!! Os mais apreciadores de chocolate também podem acompanhar os bolinhos com... «Mousse de Chocolate», fria!!!

Receita da M.ª do Céu Silva
A 1ª Receita que coloquei neste blogue é de uma «Mousse de Chocolate»!!! Foi a da «Mousse de Chocolate à D. Catarina D'Áustria», que é de um Receitário para Crianças, que trouxe de Óbidos!!! Basta "clicar" em baixo para ver a receita!

http://thesweettthings.blogspot.pt/2012/03/mousse-de-chocolate-d-catarina-daustria.html

Cupcakes de Chocolate, com...

... chantilly e morangos;
ou
... chantilly e framboesas;
ou
... mousse de chocolate;
ou
...


Nesta receita de «Cupcakes de Chocolate», as quantidades indicadas dão para se fazer 12 cupcakes "grandinhos". O tempo de preparação desta receita "simples" é de cerca de 10 minutos e o tempo de cozedura dos cupcakes é de cerca de 20 minutos.

Se se quiser pode-se fazer diversas versões de "enriquecimento" destes cupcakes como as três acima indicadas!!! (As minhas preferidas são as versões «Cupcakes de Chocolate com... Chantilly e Morangos» e  «Cupcakes de Chocolate com... Chantilly e Framboesas» !!!)



Ingredientes:

160 g de farinha com fermento
15 g de cacau em pó
150 g de manteiga ligeiramente salgada
150 g de açúcar granulado fino
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparação:

Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.

Dispor 12 forminhas de papel em 12 forminhas (de queques) em alumínio, ou em 12 forminhas (de queques) em silicone ou 12 buracos de um tabuleiro para queques.

Colocar todos os ingredientes dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura leve e cremosa. (Se se bater com uma batedeira eléctrica, bastará fazê-lo durante cerca de 1 a 2 minutos.)

Distribuir o preparado anterior pelas 12 forminhas de papel.

Se se utilizou pequenas forminhas para queques, colocá-las dentro de um tabuleiro para levar ao forno.

Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 20 minutos e/ou até os cupcakes terem crescido e estarem firmes ao toque.

Assim que os cupcakes estiverem prontos para serem retirados do forno, colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.

Agora, se quisermos, e dependendo do que queremos fazer, podemos recheá-los e/ou decorá-los de modos muito diversos.

Se quisermos cobri-los com natas batidas e fruta(s), só devemos fazê-lo quando os cupcakes já estiverem frios. Nesse caso, devemos colocar os ingredientes/acompanhamentos, a gosto, para "acabar" de preparar os cupcakes.



Para se fazer as minhas versões preferidas, ainda se tem que:

- Lavar bem 12 morangos pequenos ou 6 grandes, e deixá-los escorrer. Bater, bem, 1 pacote de natas com 1 colher de sopa de açúcar. Distribuir este «creme de chantilly» sobre cada um dos cupcakes, com a ajuda de um saco (ou de uma seringa) de pasteleiro, decorando a gosto. Colocar um morango inteiro ou cortado a meio (dependendo do tamanho) sobre o «creme de chantilly» de cada cupcake;
ou
- Lavar bem 18 morangos pequenos ou 9 grandes, e deixá-los escorrer. Cortar 6 morangos pequenos ou 3 grandes, aos pedacinhos, depois de estarem bem escorridos. Bater, bem, 1 pacote de natas com os morangos cortados aos pedacinhos e com 1 colher de sopa de açúcar. Distribuir este «creme de chantilly com morangos» sobre cada um dos cupcakes, com a ajuda de um saco (ou de uma seringa) de pasteleiro, decorando a gosto. Colocar cada um dos restantes morangos inteiros ou cortados a meio (dependendo do tamanho) sobre o «creme de chantilly com morangos» de cada cupcake. [Se se quiser, também se pode cortar aos pedacinhos os morangos que se vai colocar sobre o «creme de chantilly com morangos».];
ou
- Lavar bem 12 framboesas, e deixá-las escorrer. Bater, bem, 1 pacote de natas com 1 colher de sopa de açúcar. Distribuir este «creme de chantilly» sobre cada um dos cupcakes, com a ajuda de um saco (ou de uma seringa) de pasteleiro, decorando a gosto. Colocar uma framboesa inteiro  sobre o «creme de chantilly» de cada cupcake. [Se se quiser, também se pode polvilhar cada uma das framboesas com açúcar em pó.]

Servir (a gosto) e... apreciar!!!



Nota: Se os cupcakes forem cobertos com natas batidas e fruta(s), devem estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Receita adaptada da da página 22 do livro «cupcakes», de Joanna Farrow, da Colecção «200 receitas» da «Dorling Kindersley - Civilização Editores, Lda.».

Cupcakes de Baunilha (com...

... chantilly e morangos;
ou
... chantilly e famboesas;
ou
...


Nesta receita de «Cupcakes de Baunilha», as quantidades indicadas dão para se fazer 12 cupcakes "grandinhos". O tempo de preparação desta receita "simples" é de cerca de 10 minutos e o tempo de cozedura os cupcakes é de cerca de 20 minutos.

Se se quiser pode-se fazer diversas versões de "enriquecimento" destes cupcakes como as duas acima indicadas!!! (A minha preferida é a versão «Cupcakes de Baunilha com... Chantilly e Morangos» !!!)



Ingredientes:

175 g de farinha com fermento
150 g de manteiga ligeiramente salgada
150 g de açúcar granulado fino
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparação:

Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.

Dispor 12 forminhas de papel em 12 forminhas de queques em alumínio, ou em 12 forminhas de queques em silicone ou 12 buracos de um tabuleiro para queques.

Colocar todos os ingredientes dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura leve e cremosa. (Se se bater com uma batedeira eléctrica, bastará fazê-lo durante cerca de 1 a 2 minutos.)

Distribuir o preparado anterior pelas 12 forminhas de papel.

Se se utilizou pequenas forminhas para queques, colocá-las dentro de um tabuleiro para levar ao forno.

Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 20 minutos e/ou até os cupcakes terem crescido e estarem firmes ao toque.

Assim que os cupcakes estiverem prontos para serem retirados do forno, colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.

Agora, se quisermos, e dependendo do que queremos fazer, podemos recheá-los e/ou decorá-los de modos muito diversos.

Se quisermos cobri-los com natas batidas e fruta(s), só devemos fazê-lo quando os cupcakes já estiverem frios. Nesse caso, devemos colocar os ingredientes/acompanhamentos, a gosto, para "acabar" de preparar os cupcakes.



Para se fazer as  minhas versões preferidas, ainda se tem que:

- Lavar bem 12 morangos pequenos ou 6 grandes, e deixá-los escorrer. Bater, bem,  1 pacote de natas com 1 colher de sopa de açúcar. Distribuir este «creme de chantilly» sobre cada um dos cupcakes, com a ajuda de um saco (ou de uma seringa) de pasteleiro, decorando a gosto. Colocar um morango inteiro ou cortado a meio (dependendo do tamanho) sobre o «creme de chantilly» de cada cupcake;

ou

- Lavar bem 18 morangos pequenos ou 9 grandes, e deixá-los escorrer. Cortar 6 morangos pequenos ou 3 grandes, aos pedacinhos, depois de estarem bem escorridos. Bater, bem, 1 pacote de natas com os morangos cortados aos pedacinhos e com 1 colher de sopa de açúcar. Distribuir este «creme de chantilly com morangos» sobre cada um dos cupcakes, com a ajuda de um saco (ou de uma seringa) de pasteleiro, decorando a gosto. Colocar cada um dos restantes morangos inteiros ou cortados a meio (dependendo do tamanho) sobre o «creme de chantilly com morangos» de cada cupcake. [Se se quiser, também se pode cortar aos pedacinhos os morangos  que se vai colocar sobre o «creme de chantilly com morangos».] .

Servir (a gosto) e... apreciar!!!



Nota: Se os cupcakes forem cobertos com natas batidas e fruta(s), devem estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Receita adaptada da da página 22 do livro «cupcakes», de Joanna Farrow, da Colecção «200 receitas» da «Dorling Kindersley - Civilização Editores, Lda.».

Quindins da Baía

Os «Quindins da Baía» são uns bolinhos brasileiros muito semelhantes aos nossos «Mimos de Coco», "mas" mais simples de preparar.

São deliciosos!!!


Ingredientes:

5 colheres de sopa de coco
5 colheres de sopa de açúcar + açúcar para polvilhar as forminhas
4 ovos
margarina para untar as forminhas

Modo de preparação:


Untar as forminhas com margarina e, depois, polvilhá-las com açúcar.

Nota: As forminhas para os quindins são iguais às que se usam para se fazer os «Pastéis de Nata», os «Pastéis de Belém», queijadas e outros bolos pequenos.

Numa tigela, misturar o coco com o açúcar e os ovos, mexendo muito bem mas sem bater.

Com a ajuda de uma colher de sopa, deitar o preparado anterior dentro das forminhas, tendo cuidado para que não fiquem demasiado cheias.

Estender um pano num tabuleiro que irá ao forno com as forminhas, depois de estas terem sido colocadas sobre o pano, umas ao lado das outras. De seguida, com a ajuda de uma caneca ou de outro recipiente que tenha um bico, deite água quente no tabuleiro, mas de modo a que não passe acima de meia altura das forminhas.
Pegar no tabuleiro com cuidado e levá-lo ao forno bastante quente, durante cerca de 20 minutos.

Passados os 20 minutos, verificar se os bolinhos estão prontos e, se estiverem, retirá-los do forno.

Nota: Para verificar se os quindins estão cozidos, façzerpressão sobre eles com os dedos. Se estiverem rijos, estão prontos. Se estiverem em creme, ainda não estão prontos.

Deixar os bolinhos arrefecerem um pouco e, depois, desenformá-los, colocando-os em forminhas de papel.

Servir e... apreciar!!!


Receita dos «Quindins da Baía» das páginas 6 e 7 da «TELEculinária e doçaria» nº 234, de 07.Setembro.1981, do Chefe António Silva, no 5º Volume (do número 205 ao 251).

Pastéis de Belém

Os «Pastéis de Belém» são diferentes dos «Pastéis de Nata», pois o seu creme não leva açúcar em ponto.

Esta é a receita dos «Pastéis de Belém» que eu comecei a fazer, já depois dos «Pastéis de Nata», por volta dos 14 ou 15 anos. Quando os fazia também passava uma tarde inteira a fazer doces, porque enquanto esperava que a massa descansasse começava outro doce "qualquer"! Agora, e se se comprar a massa folhada (já feita), pode-se fazer estes pastéis muito mais rapidamente. Ao contrário do que acontece nos «Pastéis de Nata», se a massa folhada dos «Pastéis de Belém» não ficar tão bem, a receita vai resultar igualmente bem.

Também gostávamos tanto deles que, quando os «Pastéis de Belém» ficavam prontos, os dividíamos logo e cada um guardava os seus o melhor que pudesse, porque se alguém os apanhava... nunca mais os víamos! (Eu escondia os meus dentro daquelas panelas enormes que quase só se usam para cozinhar no Natal, ou em momentos de maior "invasão" da casa. Panelas essas que também estavam guardadas num local pouco acessível, pois não eram muito utilizadas. Nunca fiquei sem nenhum!!! Às vezes lá dava um ou outro a quem já não tivesse nenhum! (Já a "esconder" os meus chocolates nunca fui muito bem sucedida, porque os meus irmãos encontravam... sempre... as minhas latinhas dos doces. É certo que não me dava ao trabalho de "esconder" os chocolates tão bem como os Pastéis!!!) )

Eu ainda gosto mais dos «Pastéis de Belém» do que dos «Pastéis de Nata». (Muuuuuuiiiiiito +!!!)



Ingredientes:

Para o folhado:

250 g de farinha de trigo (+ farinha para polvilhar)
0,125 l (aproximadamente) de água
150 g de margarina para folhados
50 g de margarina de culinária


Para o creme:

50 g de miolo branco de pão
0,5 l de leite
1 casquinha de limão
250 g de açúcar
6 gemas de ovo


Para os «Pastéis de Belém»:

canela em pó para polvilhar os pastéis
açúcar em pó para polvilhar os pastéis

Modo de preparação:


1º) Fazer a «massa folhada», assim:

• Deitar as 250 g de farinha na mesa e abrir-lhe uma concavidade ao centro. Deitar nessa concavidade uma pitada de sal e os 0,125 l de água. Começar a envolver a farinha, no centro, com a água. Ir envolvendo e amassando toda a farinha com a água. Bater bem para a massa, até ficar elástica. Fazer uma bola com a massa, polvilhá-la com farinha e deixá-la repousar 30 minutos.
• Entretanto, misturar as margarinas, e amassá-las bem em pasta bem ligada e amolecida, capaz de ser trabalhada com espátula.
• Estender a massa sobre a mesa, com o rolo, polvilhado com o mínimo de farinha possível para não "pegar" mas também para não ficar com muita farinha agarrada. A massa deve formar um rectângulo com cerca de 3 mm de espessura e ficar muito lisa.
• Com a espátula, e muito ao de leve, espalhar 1/3 da "pasta" de margarinas sobre a massa, mas com muito cuidado para não arranhar a massa. Evitar de espalhar muito a margarina até aos rebordos. Dobrar a massa estendida para dentro, em 3 partes que se sobrepõem (como um tríptico de 3 partes iguais que se fecha), e deixar descansar durante 5 minutos.
• Voltar a estender a massa, segundo as indicações da fase anterior (voltar a espalhar o segundo 1/3 da "pasta" de margarinas e voltar igualmente a dobrar em 3). Deixar a massa descansar mais 5 minutos.
• Voltar a estender a massa, segundo as indicações das duas fases anteriores (voltar a espalhar o último 1/3 da "pasta" de margarinas e voltar igualmente a dobrar em 3). Deixar a massa descansar mais 5 minutos.
• Estender a massa de modo a formar um rectângulo e  que fique com uma espessura uniforme de menos de meio centímetro. Sempre que seja preciso, ao estender a massa, polvilhar a mesa ou a massa com um pouco de farinha para não pegar, mas só a indispensável.
• Com um copo cuja "boca" seja do tamanho da abertura das formas, ou com o corta-massas, cortar rodelas de massa e colocá-las dentro das forminhas, aconchegando-as bem para o fundo com os dedos.
• Depois com os polegares ligeiramente molhados em água fria, ir apertando a massa no fundo e nos lados das forminhas, de modo a que fique em camada mais fina no fundo, e mais grossa dos lados (a partir do meio para cima).

Nota: Não esquecer que a massa nas formas deve vir sempre um pouco acima dos bordos e deve ficar mais fina no fundo e mais grossa em cima.

2º) Preparar o creme, assim:

• Esfarelar o miolo de pão para dentro de uma tigela.
• Num tachinho, ferver o leite com a casquinha de limão.
• Deitar o leite fervido (com a casquinha de limão) sobre o miolo de pão. Mexer muito bem e retirar a casquinha de limão. Deixar arrefecer um pouco. De seguida, juntar o açúcar, e mexer bem. Juntar as 6 gemas de ovos, e voltar a mexer muito bem. Finalmente, passar esta calda por um passador fino ou, na sua falta, pelo passe-vite ou por um triturador eléctrico.

3º) Acabar de preparar os «Pastéis de Belém», assim:

• Depois de as formas estarem todas com o folhado, colocá-las num tabuleiro.
• Encher um funil com o creme e, segurando o funil com uma das mãos e a abertura com a outra, encher as forminhas até 4/5 da sua altura. O enchimento com funil é feito para que não caia creme no bordo superior da massa folhada.
• Pegar no tabuleiro com cuidado, para não entornar o creme, e levá-lo a cozer em forno muito quente (o mais próximo possível dos 300º C). Nos primeiros cinco minutos não abrir a porta do forno. Depois ir verificando. O tempo de cozedura é de cerca de 20 minutos. O tabuleiro com os pastéis deve ficar na parte superior do forno.
• Depois de cozidos, retirar então o tabuleiro do forno e desenformar os pastéis com cuidado. Os pastéis são retirados das formas com a ponta de uma faquinha, caso não saiam à mão.
• Polvilhar os pastéis com açúcar e canela.

Servir e... apreciar!!!

"ATENÇÃO": Os «Pastéis de Belém» devem ser servidos mornos!!!


Receita dos «Pastéis de Belém» das páginas 2 e 3 da «TELEculinária e doçaria» nº 157, de 31.Janeiro.1980, do Chefe António Silva, no 4º Volume (do número 153 ao 204).

[Receita da «Massa folhada» das páginas 4 a 6 da «TELEculinária e doçaria» nº 65, de 15.Fevereiro.1978, do Chefe António Silva, no 2º Volume (do número 53 ao 104).]

Pastéis de Nata

Esta é a receita dos «Pastéis de Nata» que eu fazia quando tinha 13 ou 14 anos. Quando os fazia passava uma tarde inteira a fazer doces, porque enquanto esperava que a massa descansasse começava outro doce "qualquer"! Agora, e se comprar a massa folhada (já feita), pode-se fazer estes pastéis mu(uuii)ito mais rapidamente.

Gostávamos tanto deles que, quando  os «Pastéis de Nata» ficavam prontos, os dividíamos "religiosamente", e cada um guardava os seus o melhor que pudesse, porque se alguém os apanhava... comia-os todos!


Ingredientes:

Para o folhado:

250 g de farinha de trigo (+ farinha para polvilhar)
0,125 l (aproximadamente) de água
150 g de margarina para folhados
50 g de margarina de culinária


Para o creme:

60 g de farinha de trigo
0,5 l de leite
1 casquinha de limão
1 pauzinho de canela
500 g de açúcar
0,25 l de água
6 gemas de ovo
1 pitada de sal

Modo de preparação:


1º) Preparar o creme, assim:

• Num tachinho, desfazer as 60 g de farinha com um pouco de leite, de modo a não criar grumos.
• Ferver o leite restante com a canela e a casca de limão.
• Deitar o leite fervido (com a canela e a casca de limão), em fio e mexendo sempre, sobre a farinha dissolvida, e levar a ferver em lume moderado, mexendo sempre no fundo do tacho com a colher de pau, para não deixar o preparado colar ao fundo do tacho. Assim que levantar fervura, retirar do lume.
• Noutro tachinho, misturar as 500 g de açúcar com os 0,25 l de água, fazer ferver 3 minutos exactos e retirar do lume. Misturar este preparado ao preparado anterior, deixando-o cair em fio e mexendo bem.
• (Ver adiante, em "como acabar de preparar os «Pastéis de Nata»", como acabar de preparar o creme.)

2º) Fazer a «massa folhada», assim:

• Deitar as 250 g de farinha na mesa e abrir-lhe uma concavidade ao centro. Deitar nessa concavidade uma pitada de sal e os 0,125 l de água. Começar a envolver a farinha, no centro, com a água. Ir envolvendo e amassando toda a farinha com a água. Bater bem para a massa, até ficar elástica. Fazer uma bola com a massa, polvilhá-la com farinha e deixá-la repousar 30 minutos.
• Entretanto, misturar as margarinas, e amassá-las bem em pasta bem ligada e amolecida, capaz de ser trabalhada com espátula.
• Estender a massa sobre a mesa, com o rolo, polvilhado com o mínimo de farinha possível  para não "pegar" mas também para não ficar com muita farinha agarrada. A massa deve formar um rectângulo com cerca de 3 mm de espessura e ficar muito lisa.
• Com a espátula, e muito ao de leve, espalhar 1/3 da "pasta" de margarinas sobre a massa, mas com muito cuidado para não arranhar a massa. Evitar de espalhar muito a margarina até aos rebordos. Dobrar a massa estendida para dentro, em 3 partes que se sobrepõem (como um tríptico de 3 partes iguais que se fecha), e deixar descansar durante 5 minutos.
• Voltar a estender a massa, segundo as indicações da fase anterior (voltar a espalhar o segundo 1/3 da "pasta" de margarinas e voltar igualmente a dobrar em 3). Deixar a massa descansar mais 5 minutos.
• Voltar a estender a massa e a barrá-la com o último 1/3 da "pasta" de margarinas. Depois de bem espalhada a margarina, começar a enrolar a massa em forma de charuto, esticando-a o mais possível. Acabar de enrolar a massa e, com as mãos, fazê-la rolar sobre a mesa para ficar certinha e com cerca de 2,5 cm de diâmetro.
• Cortar o "rolinho" de massa às rodelas com cerca de 1,5 cm  de espessura e ir colocando cada uma destas rodelas dentro de uma forminha de Pastéis de Nata.
• Com os dedos polegares molhados em água fria, começar a fazer pressão pelo centro da rodela de massa, andando sempre à volta, para que a massa se estenda por igual, até aos bordos, mas de modo a que o bordo de cima fique um pouco mais grosso, pois é aí que a massa vai folhar. Portanto, no fundo e nos lados fica uma camada fina, sem estar furada, mas em cima fica mais grossa.

 Nota: Esta fase, que se chama «puxar o folhado», dizem ser a mais difícil, mas com um pouco de atenção não se tem grandes dificuldades.

3º) Acabar de preparar os «Pastéis de Nata», assim:

• Depois de as formas estarem todas com o folhado puxado, colocá-las num tabuleiro.
• Como o preparado do creme já deve estar quase frio, mistura-se-lhe as 6 gemas, mexendo bem. Passar este creme por um passador de rede.
• Encher um funil com o creme e, segurando o funil com uma das mãos e a abertura com a outra, encher as formas quase até aos bordos. O enchimento com funil é feito para que não caia creme no bordo superior da massa folhada.
• Pegar no tabuleiro com cuidado, para não entornar o creme, e levá-lo a cozer em forno muito quente (superior a 200ºC, pelo menos). Se o forno não estiver muito quente os pastéis não cozem rapidamente e o creme começa a fervilhar. O tempo de cozedura é de cerca de 15 minutos. Retirar então o tabuleiro do forno. Os pastéis são retirados das formas com a ponta de uma faquinha, caso não saiam à mão.

1. Nota: Caso o forno não atinja uma temperatura suficiente, os «Pastéis de Nata» não ficam com o aspecto devido, mas ficam igualmente deliciosos.

Servir e... apreciar!!!

Sugestão: Se se quiser pode-se polvilhar os «Pastéis de Nata» com canela moída, antes ou mesmo no momento de os servir!

Receita das páginas 4 a 6 da «TELEculinária e doçaria» nº 65,  de 15.Fevereiro.1978, do Chefe António Silva, no 2º Volume (do número 53 ao 104).