Leite Creme (Queimado com Açúcar e Canela) da Minha Mãe

Ingredientes:

 

1 l de leite
6 colheres de sopa de açúcar + açúcar para queimar o Leite Creme
3 colheres de sopa de farinha «Maizena»
1 pitada de sal
1 pau de canela
1 casca de limão
6 gemas de ovo
canela em pó, para queimar o Leite Creme

 

Notas: A minha Mãe põe as quantidades dos ingredientes "a olho", "mas" a receita sai-lhe sempre bem!!!

 

 

Modo de preparação:
 

Numa panela "grande",  juntar o açúcar, o sal, a farinha «Maizena» e as gemas de ovo. Mexer tudo com umas varas de arame. Logo de seguida, juntar-lhes o leite. Mexer tudo muito bem. Adicionar o pau de canela e a casca de limão ao preparado anterior e levar a panela ao lume, até deixar o preparado ferver durante 2 minutos.


Retirar o pau de canela e a casca de limão do «Leite Creme» e, logo de seguida, distribuir o «Leite Creme» por um ou mais pratos (ou travessas) de servir.


Aquecer bem o "ferro" de queimar «Leite Creme».


Mesmo antes de servir o «Leite Creme», polvilhar toda a sua superfície com açúcar e depois com canela e, assim que o "ferro" estiver suficientemente quente, queimar o «Leite Creme».

(Para mim, esta fase em que se queima o «Leite Creme» é a mais agradável ao olfacto!!!)





 

Servir e... apreciar!!!




Receita da minha Mãe!!!

Aletria da Minha Mãe

Ingredientes:

1 litro de leite
1/2 litro de água
250 g de açúcar (a)
1 pitada de sal
1 pau de canela
1 casca de limão
5 gemas de ovo
450 g de massa de aletria (b)
canela em pó, para polilhar e decorar a aletria

Notas: A minha Mãe põe as quantias dos ingredientes "a olho", "mas" a receita sai-lhe sempre bem!!!

(a) A minha Mãe como gosta de fazer a aletria docinha, e para não saber a massa, faz com 250 g de açúcar, "mas" quem gostar dela menos doce pode fazê-la com menos açúcar.
(b) Uma embalagem de aletria costuma ter 500 g de massa. Quem gostar da aletria com mais massa e mais espessa, poderá fazer esta receita com os 500 g de massa.

Modo de preparação:

Bater bem as 5 gemas de ovo, numa tigela "pequena".


Colocar numa panela "grande" o leite, a água, o sal, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Mexer tudo e levar ao lume. Ir mexendo, de vez em quando. Assim que esta "calda" levantar fervura, retirar três colheres de sopa desta, e adicioná-las, uma de cada vez, às gemas de ovo batidas, mexendo sempre com muito cuidado. E, logo de seguida, colocar a massa de aletria "partida" aos bocadinhos na "calda" a ferver. Deixar a massa de aletria ferver durante 5 minutos.

Passados os 5 minutos de fervura da aletria,  retirá-la por um momento do lume e virar-lhe os ovos batidos (com calda de leite), aos pouquinhos, e mexendo sempre. Quando estiver tudo muito bem mexido, voltar a levar a panela ao lume, e deixar ferver durante 2 minutos, para os ovos cozerem.

Retirar o pau de canela e a casca de limão da «Aletria» e, logo de seguida, distribuir a «Aletria» por um ou mais pratos (ou travessas) de servir.

(A fase de que eu mais gosto quando a minha Mãe faz «Aletria» é a de "rapar" os restos da panela e comer a «Aletria» ainda... quentinha!!!)



Decorar a gosto, com canela em pó, estando a «Aletria» quente ou fria.

Servir e... apreciar!!!

(Eu gosto muuuiiito mais da «Aletria» quando ainda está quentinha!!!)



Receita da minha Mãe!!!

Tarte de Maçã da Minha Mãe

Esta é a minha «Tarte Maçã» preferida!!! (E é uma das minhas Tartes preferidas!!!)

Ingredientes:

Para a massa/base:

250 g de farinha de trigo
125 g de margarina + margarina para untar forma
125 g de açúcar
1 ovo
raspa da casca de 1 limão
algumas gotas de leite (o equivalente a cerca de 1/2 colher de sopa de leite)

Para recheio:

3 ou 4 maçãs (dependendo do seu tamanho)
3 ovos
5 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha «Maizena»
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparação:

Fazer a massa da base, assim:

• Deitar a farinha numa tigela. Abrir uma concavidade no centro da farinha, deitando aí a margarina (partida aos pedacinhos), o açúcar, o ovo, a raspa de limão e as gotas de leite. Misturar bem estes ingredientes com as mãos, fazendo uma massa areada. Fazer uma bola com a massa.
• Untar bem uma forma, de tarte, com margarina.
• Colocar a bola de massa no centro da forma e começar a espalhá-la com as mãos e com as pontas dos dedos. Fazê-lo de modo a que fique com um pequeno rebordo dos lados, a toda a volta, e que a massa fique toda lisa por igual, formando uma camada mais ou menos uniforme.
• Levar a massa a cozer em forno bem quente, durante 20 minutos. Depois de passado este tempo, retirar do forno a forma com a massa, mas deixar o forno ligado.

Preparar o "creme" de maçãs, assim:

• Lavar 1 das maçãs, descascá-la,  cortá-la aos quartos e retirar-lhe as sementes. Raspar a maçã.
• Colocar a raspa de maçã, a farinha «Maizena» o leite, os ovos, o açúcar e a canela em pó, numa tigela "média". Bater tudo muito bem, com umas varas de arame.

Acabar de preparar a «Tarte de Maçã», assim:

• Lavar as outras 2 ou 3 maçãs, descascá-las, cortá-las aos quartos e retirar-lhe as sementes. Cortar/laminar as maçãs às fatias finas.
• Espalhar o "creme" de maçã dentro da massa da base e colocar fatias de maçã sobre ele, decorando a gosto.
• Levar a tarte ao forno, o tempo suficiente para que fique cozida.
• Só desenformar a tarte quando ela já não estiver nada quente, colocando-a num prato de servir.

Servir e... apreciar!!!

Receita da minha Mãe!!!

Bolo Mármore

Esta receita de «Bolo Mármore» é para a Lígia Afonso!!!




Ingredientes:

 

 

4 ovos

o peso dos 4 ovos de açúcar

o peso dos 4 ovos de manteiga

um pouco menos do que o peso dos 4 ovos de farinha + farinha para polvilhar a forma

1 colher de chá de fermento em pó

chocolate em pó, em quantidade suficiente para que 1/3 da massa do bolo fique bem escura (a)

margarina (ou manteiga) para untar a forma

ATENÇÃO: (a) No Caderno de Receitas de minha Mãe, nesta receita está indicado que o bolo leva «chocolate ralado» e não «chocolate em pó». Além disso, não está indicada a quantidade exacta de chocolate que leva o bolo. É indicado que o chocolate que leva este bolo deve ser em quantidade suficiente para que 1/3 da massa do bolo fique bem escura.

 

Modo de preparação:

Untar, muito bem, uma forma com margarina (ou manteiga) e depois polvilhá-la com farinha.

Nota: De preferência, a forma deve ser uma «forma de buraco». Também se pode utilizar uma forma de «Bolo Inglês».

 

Bater muito bem a manteiga com o açúcar, numa tigela "grande",  até se obter um creme homogéneo.

Separar as claras das gemas dos ovos, colocando as claras numa tigela "grande" e adicionando as gemas ao creme de manteiga e açúcar.

Bater muito bem o creme de manteiga e açúcar, depois de se lhe adicionar as gemas de ovos.

Ligar o forno a 180 ºC.

Bater as claras em castelo, até ficarem bem firmes, e adicioná-las, aos poucos, ao preparado anterior, envolvendo tudo muito bem, e delicadamente.

Misturar a farinha com o fermento, e peneirá-los adicionando-os ao preparado anterior, aos poucos. Envolver tudo, muito bem, e  muito delicadamente.

Retirar cerca de 1/3 do preparado anterior para uma outra tigela. Juntar-lhe o chocolate em pó, em quantidade suficiente para a massa ficar bem escura, e envolver tudo muito bem, mas com muito cuidado.

Deitar cerca de metade da "massa branca" na forma. Depois, deitar a "massa castanha" na forma, sobre a "massa branca". Finalmente, deitar a restante "massa branca" na forma, sobre a "massa castanha". Levar a forma ao forno durante cerca de 40 minutos.

Quando o bolo estiver cozido, retira-se do forno.

Assim que o bolo tiver arrefecido, desenformá-lo e colocá-lo num prato de servir.

Servir e... apreciar!!!

Receita "antiga" do caderno de Receitas da minha Mãe. (Um Caderno de Receitas de Angola.)

Doce de Ovos da Minha Mãe

Com este «Doce Ovos» podemos acompanhar crepes, rechear bolos, ... 



Ingredientes:

6 gemas de ovo

6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de água

Modo de preparação:

Bater bem as 6 gemas de ovo, numa tigela "média".

Colocar num tachinho "pequeno" o açúcar e a água. Levar ao lume. E assim que esta mistura estiver em «ponto de pérola» (isto é, quando formar bolhinhas) retirá-la do lume. Deixá-la arrefecer. Juntar-lhe depois, aos poucos, e com muito cuidado, as gemas de ovo batidas, mexendo sempre com uma colher (de pau). Levar o preparado anterior ao lume e deixá-lo ferver durante 2 minutos, para os ovos cozerem. Retirar do lume.


Utilizar a gosto.

Apreciar!!!

Receita da minha Mãe!!!

Tarte de Amêndoa e Leite Condensado, da Minha Mãe

Esta é a minha «Tarte de Amêndoa e Leite Condensado» preferida!!! (E é uma das minhas duas Tartes preferidas!!!) É também uma das tartes preferidas de todas as pessoas... que já a provaram!!! (Há pessoas que passados anos de a terem provado ainda continuam a... "suspirar" por ela!!!)

Ingredientes:

Para a massa/base:

250 g de farinha de trigo
125 g de margarina + margarina para untar forma
125 g de açúcar
1 ovo
raspa da casca de 1 limão
algumas gotas de leite (o equivalente a cerca de 1/2 colher de sopa de leite)

Para o recheio:

1 lata de leite condensado, de preferência, cozido (a)
200 g de miolo de amêndoas, de preferência com pele (b)

(a) Caso a lata de leite condensado não seja de leite cozido, pode-se cozer a lata de leite condensado numa panela "normal", colocando água dentro da panela e a lata (fechada), e levando a panela ao lume, com a tampa, a ferver durante cerca de 1 hora. Também se pode cozer a lata de leite condensado usando uma «panela de pressão», bastando cerca de 20 a 30 minutos para cozer o leite condensado. Caso se tenha que cozer o leite condensado essa deve ser a primeira tarefa a fazer-se.
(b)  Pode-se usar amêndoa  comprada já laminada. Eu prefiro usar miolo de amêndoas com pele, pois pela forma como preparo as amêndoas acho que ficam mais saborosas.

Modo de preparação:

Fazer a massa da base, assim:

• Deitar a farinha numa tigela. Abrir uma concavidade no centro da farinha, deitando aí a margarina (partida aos pedacinhos), o açúcar, o ovo, a raspa de limão e as gotas de leite. Misturar bem estes ingredientes com as mãos, fazendo uma massa areada. Fazer uma bola com a massa.

• Untar bem uma forma, de tarte, com margarina.
• Colocar a bola de massa no centro da forma e começar a espalhá-la com as mãos e com as pontas dos dedos. Fazê-lo de modo a que fique com um pequeno rebordo dos lados, a toda a volta, e que a massa fique toda lisa por igual, formando uma camada mais ou menos uniforme.
• Levar a massa a cozer em forno bem quente, durante 20 minutos. Depois de passado este tempo, retirar do forno a forma com a massa, mas deixar o forno ligado.

Preparar as amêndoas, assim:

• Caso as amêndoas ainda tenham pele, mergulhar as amêndoas em água a ferver, durante algum tempo. (Caso se tenha tido que cozer a o leite condensado, pode-se usar a água da sua cozedura.) Assim que a pele das amêndoas começar a sair facilmente, retirar a pele de todas as amêndoas.
• Levar as amêndoas sem pele ao forno, apenas para secarem ligeiramente.
• Laminar as amêndoas.

Acabar de preparar a «Tarte de Amêndoas e Leite Condensado», assim:

• Espalhar o leite condensado cozido dentro da massa da base e espalhar as amêndoas sobre ele, "polvilhando-as". Com a ajuda de uma colher de sopa, "enterrar" ligeiramente as amêndoas no leite condensado cozido.
• Levar a tarte forno, o tempo suficiente para que as amêndoas fiquem tostadinhas e para que o leite condensado cozido ganhe mais consistência.
• Só desenformar a tarte quando ela já não estiver nada quente, colocando-a num prato de servir.

Servir e... apreciar!!!

Receita da minha Mãe!!!

Tarte com Natas e Morangos da Minha Mãe

Esta é a minha «Tarte com Chantilly e Morangos» preferida!!! (E é uma das minhas duas Tartes preferidas!!!)

Ingredientes:

Para a massa/base:

250 g de farinha de trigo
125 g de margarina + margarina para untar forma
125 g de açúcar
1 ovo
raspa da casca de 1 limão
algumas gotas de leite (o equivalente a cerca de 1/2 colher de sopa de leite)

Para recheio:

1 pacotes de natas (aproximadamente 200 ml = 2 dl)
1 colher de sopa de açúcar
250 g de morangos bons

Modo de preparação:

Fazer a massa da base, assim:

• Deitar a farinha numa tigela. Abrir uma concavidade no centro da farinha, deitando aí a margarina (partida aos pedacinhos),  o açúcar, o ovo, a raspa de limão e as gotas de leite. Misturar bem estes ingredientes com as mãos, fazendo uma massa areada. Fazer uma bola com a massa.
• Untar bem uma forma, de tarte, com margarina.
• Colocar a bola de massa no centro da forma e começar a espalhá-la com as mãos e com as pontas dos dedos. Fazê-lo de modo a que fique com um pequeno rebordo dos lados, a toda a volta, e que a massa fique toda lisa por igual, formando uma camada mais ou menos uniforme.
• Levar a massa a cozer em forno bem quente, durante 20 minutos. Depois de passado este tempo, retirar do forno a forma com a massa. Deixar a massa arrefecer um pouco e desenformá-la, colocando-a num prato de servir.

Preparar o «(creme de ) chantilly», assim:

• Pôr as natas a gelar durante, pelo menos, 20 minutos.
• Bater as natas com uma vara de arames até estarem fofas. Juntar-lhes o açúcar e continuar a bater até obter um creme espesso. Parar de bater assim que o creme estiver firme e que o desenho dos arames das varas perdure no creme.

Acabar de preparar a «Tarte com Chantilly e Morangos», assim:

• Lavar muito bem os morangos e tirar-lhes o pé. Depois deixá-los escorrer bem. Finalmente parti-los a meio.
• Quando a massa já não estiver nada quente, espalhar o (creme de) chantilly dentro da massa da base e colocar-lhe  em cima os morangos partidos, decorando a gosto.
• Levar a tarte ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas antes de a servir e, de preferência, durante não mais de 4 horas.

Servir e... apreciar!!!

Nota: Este doce deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Sugestão: Se se quiser dar mais algum colorido à tarte, pode-se-lhe colocar algumas folhinhas de hortelã a decorá-la. Essas folhinhas também lhe darão um sabor ligeiramente diferente. Eu prefiro-a... só com as natas e os morangos.

Receita da minha Mãe!!!

Pudim de Leite Condensado (O "das latas" de leites.)

Este é o meu Pudim preferido!!! E apesar de ter leite condensado não fica demasiado doce.

Ainda hoje, ou melhor, ontem (4ªf) o fiz com a minha Mãe. Eu preparei o  composto do pudim. E a minha Mãe fez o caramelo e colocou-o no interior da forma (, acho que porque eu sou "1 bocadinho perigosa" com as queimaduras)!!! Estava uma... delícia!!!


Ingredientes:

Para o "creme" do pudim:

1 lata de leite condensado
2 medidas de lata (do leite condensado) de leite de vaca
6 ovos

Para o caramelo:

100 g de açúcar
1 colher de sopa de água

Modo de preparação:

• Deitar o de açúcar e água num tachinho pequeno, e levar ao lume para fazer o caramelo. (Ver o ponto de caramelo em «Pontos de Açúcar».) Não deixar ficar muito escuro.
• Espalhar o caramelo pelo interior da forma de pudim, se necessário, com a ajuda de uma colher.
• Colocar numa tigela os 6 ovos (inteiros), o leite condensado e o leite de vaca. Bater tudo com as varas, sem bater muito, uma vez que os ingredientes devem ser apenas misturados.
• Verter o conteúdo do preparado anterior dentro da forma de pudim.
• Tapar a forma de pudim com a sua tampa.
• O pudim pode ser cozido no forno ou ao lume. Se for cozido no forno, basta colocar a forma (tapada) dentro de um tabuleiro com água, e levar ao forno a cozer durante cerca de uma hora. Se for cozido ao lume, deve ser colocado dentro de uma panela maior (que depois também se tapa), com água, e cozer durante 1 hora. Quer num caso quer no outro, o pudim coze em «banho Maria».

Nota: Para ver se o pudim já está cozido basta agitá-lo um pouco e ver se ele já não tem "tremuras como a gelatina".

• Desenformar o pudim quando ele já não estiver quente, colocando-o num prato de servir com beiras, para não virar o molho.

Servir e... apreciar!!!



Receita da minha Mãe!!!

Bolo "das Colheres"

Este bolo pode "servir de base" para receitas de bolos muito diversos, ou mesmo de tortas, tais como: Bolo de laranja; Bolo de limão; Bolo com doce de ovos, coberto com chocolate; Bolo com doce de ovos, coberto com chocolate e amêndoa laminada e tostada; Bolo com doce de ovos, coberto com chocolate e nozes; Bolo com doce de ovos, coberto com chocolate e coco ralado; Bolo com cobertura merengada; Bolo com doce de ovos, coberto com natas e fruta(s) (morangos, e/ou kiwis, e/ou pêssego (em calda), etc.); Bolo recheado e coberto com natas e fruta(s) (morangos, e/ou kiwis, e/ou pêssego (em calda), etc.); ...

Ingredientes:

6 ovos (a)

18 colheres de sopa (rasas) de açúcar (a)
18 colheres de sopa de leite (a)
18 colheres de sopa (rasas) de farinha + farinha para polvilhar a forma (a)
1 colher de sopa (rasa) de fermento (a)
margarina (ou manteiga) para untar a forma

(a) Com estas quantidades de ingredientes obtém-se um bolo de tamanho médio. Se se quiser um bolo maior pode-se fazer a receita uma vez e meia, com: 9 ovos, 27 colheres de sopa de açúcar, 27 colheres de sopa de leite, 27 colheres de sopa de farinha e 1,5 colheres de sopa de fermento.
              

Modo de preparação:


Untar, muito bem, uma forma com margarina (ou manteiga) e depois polvilhá-la com farinha.

Nota: A forma a escolher depende de se vamos fazer um bolo ou uma torta, e depende também do tipo de bolo que queremos fazer. Se queremos fazer um bolo "seco " podemos escolher uma "forma de buraco", se quisermos fazer um bolo de aniversário podemos escolher uma forma cilíndrica ou uma forma rectangular, se quisermos fazer uma torta devemos escolher uma forma rectangular.

Separar as gemas das claras, colocando-as em tigelas diferentes e "grandes".

Juntar o açúcar às  gemas e bater bem, até se obter uma massa homogénea e que "faz bolhinhas".


Juntar o leite ao preparado anterior, aos poucos, mexendo sempre, até que se volte a obter uma consistência homogénea.


Juntar a farinha e o fermento ao preparado anterior, aos poucos, peneirando-os e mexendo sempre. Bater muito bem, até se obter  uma massa homogénea e que volta a "fazer bolhinhas".


Bater as claras em castelo, até ficarem bem firmes. Adicionar as claras em castelo ao preparado anterior, sem bater muito, mas apenas envolvendo delicadamente as claras e o preparado, até se obter, mais uma vez, uma consistência homogénea.

Deitar o preparado anterior na forma e levá-lo ao forno, bastante quente, durante cerca de 15 minutos.  Passados os 15 minutos reduzir o calor do forno e deixar o bolo cozer bem.

Desenformar o bolo assim que o  retirar do forno.

Agora, e dependendo do bolo que queremos fazer, podemos recheá-lo e/ou decorá-lo de modos muito diversos.

• Se quisermos recheá-lo com doce de ovos devemos cortar o bolo a meio, lateralmente, enquanto este estiver quente, para lhe colocar o doce. Colocar a parte de baixo do bolo num prato de servir, cobrir a parte de baixo do bolo com doce de ovos e tapar com a parte de cima do bolo. Mas se quisermos recheá-lo natas batidas e pedaços de fruta(s) (cortada aos cubinhos), devemos fazê-lo quando o bolo já não estiver quente.
• Se quisermos cobrir o bolo com uma cobertura merengada, devemos fazê-lo enquanto o bolo estiver quente, até porque o bolo volta ao forno com a cobertura para as claras alourarem. Se quisermos cobri-lo com chocolate quente, poderemos faze-lo quer o bolo esteja quente, quer esteja frio. Mas se quisermos cobri-lo com natas batidas e fruta(s), só devemos fazê-lo quando o bolo já estiver frio.

Servir e... apreciar!!!

Nota: Se o bolo for recheado e coberto com natas batidas e frutas, deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Sugestão: Se se quiser pode-se fazer imensas variantes deste bolo, usando esta receita como "base".

Receita da minha Mãe!!!

As minhas versões preferidas:
- Bolo recheado e coberto com natas batidas e morangos (que pode ser decorado com folhas de hortelã)!!!!!! (Quando comecei a gostar de "bolos que iam ao forno", por volta dos 10 anos, este passou a ser o meu Bolo de Aniversário preferido!!! Mas não no meu Aniversário, porque faço anos em Fevereiro, e nessa altura, cá, não se encontrava morangos nessa época do ano. Não gostava de fazer anos em Fevereiro porque não tinha o meu Bolo de Aniversário preferido. Tinha que esperar pelo Aniversário do meu Irmão, em Maio, para  haver o "Bolo com Morangos e Natas"!!!

- Bolo de laranja, com raspa de laranja na massa e regado (assim que sai do forno) com sumo de laranja!!! (Para esta versão basta juntar a raspa de 1nlaranja (grande) aos ovos e ao açúcar e, depois de retirar o bolo do forno, e assim que o desenformarmos, regá-lo com sumo de 2 laranjas (grandes).