Mousse di Cioccolato dell Convento

Questa «Mousse di Cioccolato dell Convento» è la Mousse che ho fatto qualche volta per i Frati dell Convento di Frati Cappuccini di Conegliano (Treviso (Veneto (Italia))), dove ha passato i suoi ultimi anni il "mio" «Angelo Custode» - Il Padre Alvise Salvan (Padre Luís Salvan per i Portoghesi) - dall 2010 all 2016.

Questa ricetta di Mousse è fatta a partire di una ricetta, per bambini, di «Mousse di Cioccolato della Regina Caterina d'Austria». [La Regina Caterina d'Austria fu Regina dell Portogallo.]

http://thesweettthings.blogspot.pt/2012/03/mousse-de-chocolate-d-catarina-daustria.html


La mia dedica di questa ricetta va per tutti i Fratti Cappuccini che ho avuto l'imensa gioia, grazia e privilegio di conoscere dall 2001 in poi, quando sono rimasta acanto a Padre Alvise (sempre che ho potuto, anche no sempre che ho voluto)!!! La dedico in particolare a Fra Alfredo Ferracin, a chi li piaceva (anche a Lui) molto, e che spero possa farla per i Confratelli!!!

Ingredienti:

(Per 6 a 8 persone)

1 tavoletta di cioccolato per uso culinario, per fare dolci (circa 200 g)
6 uova
3 cucchiai  di zuppa di burro
6 cucchiai di zuppa di zucchero

Nota: Nell Convento, per tutti i Frati facevo questa ricetta radoppiando queste quantità dei ingredienti. A me nom mi piace molto usare cioccolati moli amari. E in Convento facio questa mousse con una tavoletta di cioccolato più amaro e un'altra di cioccolate di latte.

Modo di preparazione:

Separare i bianchi dai tuorli, metendoli in due scodelle diverse e grandi.


Sbattere i turli con 3 cucchiai di zucchero, fino a otenere una consistenza omogenea.

Sciogliere la tavoletta di cioccolato, previamente spezatta in piccoli pezzi, con il burro, in una piccola pentola, a bagnomaria.

Nota: Il cioccolatto deve esse sciolto con il burro a bagnomaria, ma di solito io a casa lo scioglio senza essere a bagnomaria, ma con il fuoco molto basso.

Tornare a sbattere per qualche attimo il preparato dei tuorli con zucchero. Poi, poco a poco, aggiungere a questo preparato il cioccolato fuso con il burro. Continuare a sbattere fino a otenere una consistenza e un colore omogeneo.

Atenzione: Si non si aggiungi poco a poco il cioccolato fuso con il buro, come il cioccolato fuso è caldo, cuoce i turli d'uova.

Montare gli albumi (il bianco dei ouva), sbatendo sempre nell stesso senso (il dell orologio, o il contrario all del ororologio), aggiungendo un po alla volta i 3 cucchiai di zucchero. Montare gli albumi a neve, molto ferma.

Atenzione: Si non si sbatte  sempre in lo stesso senso gli albumi non si riescono a montare a neve.

Sbattere per qualche attimo il preparato con i turli, zuchero, cioccolato e burro. Poi, poco a poco, e molto delicatamente, aggiungere gli albumi montate a neve con lo zucchero, fino a otenere, una altra volta una, consistenza omogenea, e allo stesso tempo sofice.

Sciegliere uno stampo grande, in porcelana o in vietro (o in altro materiale), o in diversi piccoli, dove doppo sarà servito questo dolce. Versare il preparato nei stampi.

Nota: A me mi piace versare il preparato in piccoli biccieri di vetro. Chi voule prende più di uno!!! E si vede la Mousse!

Portare in frigorifero, all meno, per 5 ore.

Atenzione: Di preferenza questo dolce deve essere preparato con un giorno di anticipo in relazione al giorno nell qualle si vuole servire questo dessert, per ottenere una consistenza migliore.

Nota: Questo dolce deve essere poco tempo all'area libera, dovendo portarlo in frigorifero.

Servire e... degustare!!!