Cannoli alla Siciliana

Tempo di preparazione: 60 minuti.
Tempo di cottura: 30 minuti.
Esecuzione: Difficile.

Ingredienti:


(Per 8 persone)


Per la pasta:
 

8300 g di farina bianca "00"
30 g di burro
30 g di zucchero
1 uovo
«Marsala» secco
olio di semi per frigere
strutto
sale



Per il ripieno:


400 g di ricotta fresca
200 g di zuchero a velo
100 g di canditi d'arancia e cedro
50 g di cioccolato fondente
30 g di pistacchi




Per decorare:


canella in polvere
zucchero a velo




 

Modo di preparazione:

In una terrina capiente mescolate la farina con il tuorlo, lo zucchero, il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e un pizzo di sale. Lavorate aggiungendo «Marsalla» sufficiente a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite con un canovaccio e lasciate riposase l'impasto per circa 2 ore.


Passate ra «Ricotta» al setaccio; quindi incorporatevi lo zucchero a velo, continuando a mescolare, con un cucchiaio di legno, fino a rendere il composto cremoso. Unite la frutta candita a dadini, il pistacchio tritato piuttosto grosso, il cioccolato spezzettato, e mescolate bene.


Riprendete la pasta, stendetela sottilmente con un matterello e tagliatela a quadratti di circa 10-12 cm di lato. Spennellateli con l'albume sbattuto e avvolgeteli attorno agli appositi tubi metallici.


In una padella fate scaldare l'olio con l'aggiunta di qualche pezzetto di strutto, quindi immergete pochi tubi per volta.


Appena la pasta è dorata e croccante, scolate i cannoli e asciugateli su carta assorbente; lasciateli raffreddare, lavateli dai tubi e farciteli con il ripieno di «Ricotta».

Metteteli in un piatto da portata.


Spolverizzateli con zuchero a veloe canella in polvere.




 

 

Serviteli e... godeteli!!!

Ricette dei «Cannoli alla siciliana» adaptada della pagina 1163 del libro  «Le grandi ricette della Cucina Italiana. Antipasti, primi, secondi, contorni e dolci.», a cura di Monica Nastrucci, di «Food Editore».   

Italiano -> Português:
Strutto -> Banha de porco.
Canovaccio -> Lona.
Piuttosto -> Mais.
Appositi -> Especiais.
Quindi -> Depois
Farciteli -> Enchê-los.

Mini Palmieres

Adoro estes bolinhos!!!

Ingredientes:
 

300 g de massa folhada
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo batido
farinha para polvilhar
açúcar em  pó para polvilhar

Modo de preparação:

Ligar o forno a 200 ºC.

 

Passar um tabuleiro de forno por água fria, sem o secar depois.

 

Com a ajuda de um rolo da massa, estender a massa folhada numa bancada (ou numa mesa) polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura fina e a formar um rectângulo. De seguida, polvilhar o rectângulo de massa folhada com o açúcar. Enrolar um dos lados mais compridos da massa até ao centro, e fazer o mesmo do outro lado, até que pareça ter-se dois rolos  separados por cerca de 1 cm.

 

Pincelar os dois rolos com o ovo batido e, depois, unir bem os dois rolos.

 

Cortar os dois rolos conjuntamente, às "fatias" (com cerca de 2 cm de largura). Colocar estas fatias no tabuleiro e levá-las ao forno durante 20 minutos.

 

Quando os palmieres estiverem cozidos, retirar o tabuleiro do forno, colocar os palmieres num prato ou travessa de servir e polvilhá-los com açúcar em pó. Deixá-los arrefecer.

 

Servir e... apreciar!!!

Receita dos «Mini palmieres» adaptada a partir da da página 301 da Revista «TeleCulinária» n.º1484, de 17.Setembro.2007, do Chefe António Silva.

Delícias Folhadas com Creme de Leite Condensado

 

O recheio destas «Delícias Folhadas» é provavelmente um dos melhores recheios doces de sempre!!! ´´E feito à base de leite condensado cozido, apresenta uma textura cremosa e única e uma doçura sem paralelo!!! Este é um creme vai muito bem com bolos, da mesma maneira que recheia deliciosamente uma torta ou uns folhados como estes!

Ingredientes:



Para a massa:

800 g de massa folhada
farinha para polvilhar
açúcar para polvilhar


Para o recheio:

3 gemas de ovos
1 colher de sobremesa de farinha maisena
1 lata de leite condensado cozido
2 dl de natas

Modo de preparação:

Preparar a parte folhada, assim:

• Ligar o forno a 200 ºC.
• Com a ajuda de um rolo da massa, estender a massa folhada numa bancada (ou numa mesa) polvilhada com farinha, até ficar com cerca de 1 cm de espessura. Cortar a massa às rodelas, obtendo 24 rodelas, se necessário com a "boca" de um copo.
• Salpicar dois tabuleiros (de forno) com água. Colocar as rodelas de massa folhada nos tabuleiros e levá-los ao forno, durante 25 minutos ou até que as rodelas fiquem folhadas e douradinhas. 

 

Preparar o recheio, assim:

• Deitar as gemas de ovos para uma tigela, juntar-lhes a farinha maisena e misturar tudo muito bem, até a mistura ficar sem grumos.
• Levar ao lume um tacho com o leite condensado cozido e as natas, mexendo sempre, até ferver. Retirar este preparado do lume e juntá-lo, em fio, e mexendo continuamente, à mistura  das gemas.
• Verter este último preparado para um tacho e levá-lo ao lume, mexendo sem parar até engrossar. Retirar o preparado do lume, colocá-lo numa tigela e deixar arrefecer, mexendo de vez em quando.

 

 

Acabar de preparar estas delícias, assim:

• Entretanto, retirar do forno os tabuleiros com as rodelas folhadas, descolá-las do fundo do tabuleiro e deixá-las arrefecer.
• Dividir o creme de leite condensado por 12 das rodelas de massa folhada cozida. Barrar as rodelas com esse creme. Cobrir estas 12 rodelas com as outras 12 rodelas de massa folhada cozida.
• Polvilhar estas delícias com açúcar em pó.

Servir e... apreciar!!!

Receita da «Delícias folhadas» adaptada a partir da da página 15 da Revista «TeleCulinária Gold» (35º Aniversário) com «60 doces de bolacha, natas e leite condensado», n.º 80, de Maio de 2012, do Chefe António Silva.

Delícia Folhada com Ovos-Moles

Estes são uns dos meus bolinhos preferidos!!! (Na versão com cobertura de chocolate, em vez de açúcar em pó polvilhado, também são muito bons, "mas" eu prefiro as «Delícias»... nesta versão!!!)

Ingredientes:

800 g de massa folhada
1 dl de água
250 g de açúcar
15 gemas de ovos
açúcar em pó para polvilhar
farinha para polvilhar




 

Modo de preparação:

 

Preparar os ovos-moles, de preferência, com 1 dia de antecedência, assim:

 

• Levar ao lume um tacho com a água e o açúcar, deixar ferver durante 10 minutos, retirar do lume e deixar arrefecer.
• Juntar as gemas de ovos, ligeiramente batidas, à calda anterior, misturando bem. Levar este novo preparado ao lume, mexendo sempre, até ferver. Retirar estes ovos-moles do lume, virá-los para uma tigela, deixá-los arrefecer e, depois, guardá-los no frigorífico.

Nota: Eu acho que se pode fazer os ovos-moles no próprio dia, com umas horas de antecedência em relação ao momento em que serão aplicados no folhado.



No dia em que quer servir estas delícias:

• Ligar o forno a 200 ºC.
• Passar, ligeiramente, o tabuleiro do forno por água.
• Estender a massa folhada, com um rolo da massa, em cima de uma mesa (ou de uma bancada) polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura grossa. Cortar rectângulos de massa folhada do tamanho que se preferir, de seguida colocá-los no tabuleiro, picar a massa com um garfo, e levar o tabuleiro ao forno durante 20 minutos.
• Reduzir a temperatura do forno para os 170ºC e deixar lá dentro o tabuleiro durante mais 10 minutos, para que a massa fique bem seca.
• Retirar o tabuleiro do forno, e deixar arrefecer. Depois rechear as cavidades folhadas com ovos-moles, barrando também as duas faces laterais (paralelas) maiores.
• Polvilhar estas delícias com açúcar em pó.

 

 

 

 

 

Servir e... apreciar!!!

Receita da «Delícia folhada com ovos-moles» adaptada a partir da da página 41 da Revista «TeleCulinária Gold» (35º Aniversário) com «60 Deliciosas Sobremesas Caseiras», n.º 77, de Fevereiro de 2012, do Chefe António Silva.

Panacotta de Maracujá

Eu gosto mais de fazer este tipo de sobremesa um dia antes do dia em que se quer servir, para solidificar melhor.

Ingredientes:
 

100 g de açúcar
3 dl de polpa de maracujá (que pode ser de lata)
6 dl de natas
2,5 dl de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
10 folhas de gelatina
óleo para untar
 

Modo de preparação:

Colocar as folhas de gelatina a demolhar em água fria.

Num tacho, juntar o leite, o leite condensado e a essência de baunilha, e levar ao lume, mexendo sempre até ficar bem quente. Quando começar a ferver, retirar do lume, adicionar as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo bem para dissolverem. Deixar este preparado arrefecer.

Numa tigela, bater as natas  em chantilly bem firme. Juntar as natas (batidas) ao preparado anterior, envolvendo-as muito suavemente.

Untar uma forma de pudim (ou uma forma de buraco) com óleo. Depois Virar o preparado anterior para dentro da forma untada.

 

Levar a forma ao frigorífico até o preparado solidificar.

Deitar a polpa de maracujá num tacho, juntar-lhe o açúcar, mexer, levar ao lume, deixar ferver, retirar do lume e deixar arrefecer.

Nota: Se necessário, guardar este molho de maracujá no frigorífico.

Pouco antes de servir, desenformar a panacotta para um prato de servir que seja "fundo". Regar a panacotta com o molho de maracujá.

Servir e... apreciar!!!

Receita da «Panacotta de Maracujá» adaptada a partir da da página 47 da Revista «TeleCulinária Especial Cozinhar com Natas» n.º 1725, de 30.Abril.2012, do Chefe António Silva.

Flan Frio de Manga

Ingredientes:

300g de puré ou polpa de manga
150 g de açúcar
250 ml de «leite evaporado»
5 gr de gelatina em pó (ou 4 folhas de gelatina)
200 ml de «leite de coco»
coco ralado
200 ml de nata líquida

Modo de preparação:

Colocar a aquecer o «leite evaporado», juntamente com o «leite de coco» e o açúcar, até que tudo se dissolva. Retirar esta mistura do fogo e adicionar-lhe a gelatina.

Deixar o preparado anterior arrefecer e, depois, juntar-lhe a polpa de manga. Mexer tudo muito bem.

Bater as natas até pouco antes de ficarem em chantilly. Juntar as natas (não totalmente batidas) ao preparado anterior, mexendo com cuidado.

Colocar a mousse numa taça "grande" ou em tacinhas pequenas.

Levar ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas, ou até ao momento de servir.


Pouco antes de servir, decorar a gosto, polvilhando com coco ralado.

Servir e... apreciar!!!

 

Receita do «Flan Frio de Manga» adaptada a partir da receita de «Flan Frio de Mango», da página 49 da Revista «HOLA (Numero Extraordinario Especial Cocina 2006)».

Mousse de Limão (1)

Ingredientes:


 

50 g de açúcar
4 colheres de sopa de iogurte
4 folhas de gelatina (ou 5 gr de gelatina em pó)
sumo de 1 limão
200 g de nata líquida com 33 por cento de matéria gorda

 

 

Modo de preparação:

Colocar a gelatina a amolecer no sumo de limão.

Assim que a gelatina estiver amolecida, adicionar-lhe o açúcar, e levá-la ao micro-ondas a aquecer, mas sem ferver. (Só aquecer.)

Juntar o iogurte à mistura anterior, mexendo sempre com uma colher de madeira, para que se obtenha uma mistura fina.

Bater as natas e, depois de batidas, adicioná-las ao preparado anterior, muito delicadamente.

Colocar a mousse numa taça "grande" ou em tacinhas pequenas.

Levar ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas, ou até ao momento de servir.

Cerca de 15 minutos antes da hora de servir, se se desejar, pode-se desenformar a mousse como se fosse um flan, e colocá-la em pratinhos de servir.

Decorar a gosto, se se desejar.


Sugestão: Pode-se decorar a mousse com morangos ou outros frutos, ou com raspa de limão.

Servir e... apreciar!!!

Receita da «Mousse de Limão» adaptada a partir da receita de «Peanas para leones de mousse de limón», da página 171 da Revista «HOLA (Numero Extraordinario Especial Cocina 2006)».

Tarte Pastel de Nata

Ingredientes:

 

7,5 dl de leite
250 g de açúcar
8 gemas de ovos
2 colheres de sopa de farinha maisena
350 g de massa folhada

 

Modo de preparação:

Ligar o forno a 200 ºC.

Levar ao lume o leite com o açúcar, mexer e deixar ferver.

Numa tigela "grande" bater as gemas de ovos com a farinha maisena.

Estender a massa folhada numa bancada polvilhada com farinha. Forrar uma tarteira de fundo amovível, com a massa folhada. Aparar os bordos e reservar.

Juntar o leite, em fio, ao preparado de gemas, e levar este novo preparado ao lume, até engrossar ligeiramente. Verter este último preparado para a tarteira e levá-la ao forno, durante aproximadamente 30 minutos ou até que a massa folhada fique bem cozida e o creme douradinho.

Retirar a tarte do forno, deixá-la arrefecer, desenformá-la e colocá-la num prato de servir.
 

 

Servir e... apreciar!!!

Receita da «Tarte Pastel de Nata» "adaptada" a partir da da página 37 da Revista «TeleCulinária Gold» n.º 46, de Julho de 2009, do Chefe António Silva.

Tarte de Bolacha e Creme de Hortelã

Ingredientes:

Para a base:

200 g de «bolacha Maria»

120 g de margarina

Nota: Eu gosto mais de utilizar manteiga com sal, em vez de margarina.

Para o recheio:

6 folhas de gelatina grandes (ou 9 folhas médias)

200 g de açúcar
400 g de queijo creme
2 dl de leite
2 colheres de sopa de hortelã picada
1 pacote de natas (aproximadamente 1 x 200 ml = 200 ml = 2 dl)

 

 

Modo de preparação:

1º) Preparar a base (de bolacha), assim:

• Triturar as bolachas, numa picadora ou com um moínho. Colocar a bolacha, depois de triturada ou moída, dentro de uma tigela "grande".
• Colocar a margarina cortada aos pedacinhos, dentro de um tachinho ou de uma caneca de metal, e levá-la ao lume para derreter.
• Virar a margarina derretida na bolacha e, com as mãos ir misturando a margarina e a bolacha, não amassando os dois ingredientes, mas sim passando-os pelas mãos "como quem retira areia das mãos".
• Assim que a margarina e a bolacha estiverem bem unidas, virar este preparado dentro de uma forma de tarte (a qual tem o fundo amovível) e espalhá-lo uniformemente pelo fundo e os lados da forma. Depois, com a palma de uma das mãos ir pressionando ligeiramente o preparado de bolacha em direcção ao fundo da forma. Levar a forma ao frigorífico.

2º) Preparar o recheio, assim:

• Colocar as folhas de gelatina de molho, em água fria, dentro de uma tigela pequena.
• Num liquidificador, juntar o açúcar, o queijo creme, o leite e a hortelã, e bater um pouco.
• Escorrer bem as folhas de gelatina, e dissolvê-las em 1 colher de sopa de água quente.

Nota: Eu quase sempre acabo por ter que levar a gelatina ao lume para a dissolver por completo, durante o tempo estritamente necessário. Gosto de colocar a água quente e as folhas de gelatina numa canequinha de metal, porque se for preciso irem ao lume não é necessário mudar de recipiente.

• Mesmo que se tenha tido que acabar de dissolver a gelatina na água levando-a ao lume, normalmente, esta não fica muito quente. Virar a gelatina dissolvida (em água) no preparado anterior, aos pouquinhos, e mexer muito suavemente, até que este volte a ter um aspecto homogéneo.
• Colocar as natas numa tigela "grande", e batê-las muito bem, em chantilly, e depois envolvê-las no preparado anterior.

3º) Acabar de preparar a tarte, assim:

• Retirar a forma do frigorífico e colocar dentro dela o creme acabado de preparar.
• Levar a forma ao frigorífico durante, pelo menos 8 horas. (Ou, se se preferir, ao congelador.)

 

4º) Acabar de preparar a «Tarte Bolacha e Creme de Hortelã», assim:

• Se a tarte ficou a solidificar no frigorífico, retirá-la de lá cerca de 10 minutos antes da hora de a servir. Se ficou a solidificar no congelador, retirá-la de lá cerca de 30 minutos antes da hora de o servir, e colocá-la no frigorífico áté cerca de 10 minutos antes da hora de a servir.
• Colocar a base da forma, com a tarte, num prato de servir. (Se se preferir também se pode retirar a base da forma.)
• Se se desejar, pode-se decorar com fruta, a gosto, como, por exemplo, morangos. E com folhas de hortelã.

Servir e... apreciar!!!

Receita da «Tarte de Bolacha com Creme de Hortelã» "adaptada" a partir da da página 33 da Revista «TeleCulinária Gold» n.º 46, de Julho de 2009, do Chefe António Silva.

Tarte de Natas com Framboesa

 

 

Ingredientes:

Para a base:

350 g de «bolachas de manteiga»

150 g de margarina amolecida

Nota: Eu gosto mais de utilizar manteiga com sal, em vez de margarina.

 

Para o recheio:

8 folhas de gelatina grandes (ou 12 folhas médias)

2 pacotes de natas (aproximadamente2 x 200 ml = 400 ml = 4 dl)

150 g de açúcar
2 iogurtes naturais

3 colheres de sopa de compota de framboesa

Nota: Eu gosto mais de fazer a compota/doce pouco antes da hora de servir este doce, bem como de colocá-lo em maior quatidade do que a indicada nesta receita.

 

Para o doce de framboesas:

100 g de framboesas

5 colheres de sopa de açúcar

 

 

Modo de preparação:

1º) Preparar a base (de bolacha), assim:

• Triturar as bolachas, numa picadora ou com um moínho. Colocar a bolacha, depois de triturada ou moída, dentro de uma tigela "grande".
• Colocar a margarina cortada aos pedacinhos, dentro de um tachinho ou de uma caneca de metal, e levá-la ao lume para derreter.
• Virar a margarina derretida na bolacha e, com as mãos ir misturando a margarina à bolacha, não amassando os dois ingredientes, mas sim passando-os pelas mãos "como quem retira areia das mãos".
• Assim que a margarina e a bolacha estiverem bem unidas, virar este preparado dentro de uma forma de tarte (a qual tem o fundo amovível) e espapalhá-lo uniformemente pelo fundo e os lados da forma. Depois, com a palma de uma das mãos ir pressionando ligeiramente o preparado de bolacha em direcção ao fundo da forma. Levar a forma ao frigorífico.

2º) Preparar o recheio, assim:

• Colocar as folhas de gelatina de molho, em água fria, dentro de uma tigela pequena.
• Colocar as natas numa tigela "grande", e batê-las muito bem, juntamente com o açúcar, até começarem a ficar espessas.
• Escorrer bem as folhas de gelatina, e dissolvê-las em 1 colhere de sopa de água quente.

Nota: Eu quase sempre acabo por ter que levar a gelatina ao lume para a dissolver por completo, durante o tempo estritamente necessário. Gosto de colocar a água quente e as folhas de gelatina numa canequinha de metal, porque se for preciso irem ao lume não é necessário mudar de recipiente.

• Mesmo que se tenha tido que acabar de dissolver a gelatina na água levando-a ao lume, normalmente, esta não fica muito quente. Virar a gelatina dissolvida (em água) no preparado anterior, aos pouquinhos, e mexer muito suavemente, até que o creme volte a ter um aspecto homogéneo.
• Adicionar os iogurtes, ao preparado de natas, misturando tudo muito bem, mas delicadamente.

3º) Acabar de preparar a tarte, assim:

• Retirar a forma do frigorífico e colocar dentro dela o creme acabado de preparar.
• Levar a forma ao frigorífico durante, pelo menos 8 horas. (Ou, se se preferir, ao congelador.)

 

4º) Preparar o doce de framboesas, assim:

• Lavar muito bem as framboesas e retirar-lhes o pé.
• Colocar as framboesas num tachinho. Juntar o açúcar às framboesas, e levar o tachinho ao lume, sem que o lume esteja demasiado forte. Ir mexendo, sempre, com uma colher (de pau), até ao momento em que, ao passar a colher (de pau) pelo fundo do tachinho, se abre claramente um caminho (ou uma estrada) no doce. Nessa altura, retirar o doce do lume e deixá-lo arrefecer.

 

 

5º) Acabar de preparar a «Tarte de Natas com Framboesa», assim:

• Se a tarte ficou a solidificar no frigorífico, retirá-la de lá cerca de 10 minutos antes da hora de a servir. Se ficou a solidificar no congelador, retirá-la de lá cerca de 30 minutos antes da hora de o servir, e colocá-la no frigorífico áté cerca de 10 minutos antes da hora de a servir.
• Colocar a base da forma, com a tarte, num prato de servir. (Se se preferisse também se podia ter retirado a base da forma.)
• Espalhar o doce de framboeas sobre a superfície da tarte, com a ajuda de uma espátula ou de uma faquinha.

 

Servir e... apreciar!!!

 

Receita da «Tarte de Natas com Framboesa» "adaptada" a partir´dada página 31 da Revista  «TeleCulinária Gold» n.º 46, de Julho de 2009, do Chefe António Silva.

Cheesecake de Maracujá

 

 

Ingredientes:

 

Para a base:

250 g de bolachas digestivas ou integrais.

70 g de margarina

Nota: Pode-se utilizar «bolacha Maria», ou  «bolacha torrada», ou «bolacha de aveia», etc., para fazer a base de bolacha. Eu prefiro usar manteiga, em vez de margarina.

Para completar o creme de queijo:

1 colher de chá de canela
6 folhas de gelatina grandes (ou 9 folhas médias)
6 claras de ovo
150 g de adoçante
300 g de queijo-creme
10 maracujás
 

 

Modo de preparação:

1º) Preparar a base (de bolacha), assim:

• Triturar as bolachas, numa picadora ou com um moinho. Colocar a bolacha, depois de triturada ou moída, dentro de uma tigela "grande".
• Colocar a margarina cortada aos pedacinhos, dentro de um tachinho ou de uma caneca de metal, e levá-la ao lume para derreter.
• Virar a margarina derretida  e a canela na bolacha e, com as mãos ir misturando a margarina à bolacha, não amassando os dois ingredientes, mas sim passando-os pelas mãos "como quem retira areia das mãos".
• Assim que a margarina e a bolacha estiverem bem unidas, virar este preparado dentro de uma forma de cheesecake (a qual tem o fundo amovível) e espalhá-lo uniformemente pelo fundo da forma. Depois, com a palma de uma das mãos, ir pressionando ligeiramente o preparado de bolacha em direcção ao fundo da forma. Levar a forma ao frigorífico.

2º) Preparar o creme de queijo, assim:

• Colocar as folhas de gelatina de molho, em água fria, dentro de uma tigela "pequena".
• Colocar as claras de ovo numa tigela "grande", e batê-las muito bem, em castelo, juntando o adoçante, aos poucos, e batendo sempre.
• Caso este seja pouco cremoso, passar o queijo-creme por um coador, e deitá-lo no preparado anterior, aos poucos, juntamente com a polpa de 4 dos maracujás, mexendo sempre e suavemente, com uma colher (de pau).
• Escorrer bem as folhas de gelatina, e dissolvê-las em 1 colher de sopa de água quente.

Nota: Eu quase sempre acabo por ter que levar a gelatina ao lume para a dissolver por completo, durante o tempo estritamente necessário. Gosto de colocar a água quente e as folhas de gelatina numa canequinha de metal, porque se for preciso irem ao lume não é necessário mudar de recipiente.

• Mesmo que se tenha tido que acabar de dissolver a gelatina na água levando-a ao lume, normalmente, esta não fica muito quente. Virar a gelatina dissolvida (em água) no preparado anterior, aos pouquinhos, e mexer muito suavemente, até que o preparado volte a ter um aspecto homogéneo.

3º) Acabar de preparar o «Cheesecake», assim:

• Retirar a forma do frigorífico e colocar dentro dela o creme de queijo acabado de preparar.
• Levar a forma ao frigorífico durante, pelo menos 8 horas. (Ou, se se preferir, ao congelador.)

 

4º) Acabar de preparar o «Cheesecake de Maracujá», assim:

• Se o cheesecake ficou a solidificar no frigorífico, retirá-lo de lá cerca de 10 minutos antes da hora de o servir. Se ficou a solidificar no congelador, retirá-lo de lá cerca de 30 minutos antes da hora de o servir, e colocá-lo no frigorífico até cerca de 10 minutos antes da hora de o servir
• Abrir a forma e retirar-lhe a parte lateral.
• Colocar a base da forma, com o cheesecake, num prato de servir. (Se se preferir, também se pode retirar a base da forma.)
• Espalhar a polpa dos restantes 6 maracujás sobre a superfície do cheesecake, com a ajuda de uma espátula ou de uma faquinha.

 

Servir e... apreciar!!!

 

Receita do «Cheesecake de Maracujá» "adaptada" a partir da da página 83 da «TeleCulinária Gold» (35º Aniversário), com 60 deliciosas receitas passo-a-passo (n.º 72), de Setembro de 2011, do Chefe António Silva.

Mousse de Manga (3)

Mais simples de preparar deve ser quase... impossível!!!




Ingredientes:

1 lata de polpa de manga

1 lata de leite condensado (cerca de 397 g)

4 iogurtes

 

Modo de preparação:

Deitar o leite condensado numa tigela "grande". Juntar-lhe a polpa de manga e os iogurtes. Mexer tubo bem, até se obter uma mistura homogénea.


Nota: Pode-se bater os ingredientes numa centrifugadora.

Colocar a mousse numa taça "grande" ou em tacinhas pequenas.

Levar ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas, até ao momento de servir.

Servir (com a mousse decorada a gosto) e... apreciar!!!

Receita da «Mousse de Manga» adaptada a partir da da página 98 do livro «Sabores de África», de Conceição Santos, da «Porto Editora».

Peach Pound Cake (Bolo de Pêssego)

Esta receita do bolo «Peach Pound Cake (Bolo de Pêssego)» foi "adaptada" a partir da do marcador de leitura que acompanha o livro o «Feitiço da Lua», de Sarah Addison Allen, da Editora «Quinta Essência».
 
Este livro, cujo título original é «The Girl Who Chased the Moon», é uma delicia onde se pode perceber... a magia... dos doces!!!




No livro, além deste bolo são referidos outros doces, como:
- «Red Velvet Cake» e «Peach Pound Cake», tradicionais do Sul dos Estados Unidos da América, «Biscoitos de Chá Verde e Mel» e «Donuts de Arando», na página 22;
- «Apple Stack Cake», na página 26;
- «Madalenas», na página 39 e 41;
- «Bolos Roxos», na página 68;
- «Bolo Milky Way» e «Bolo de Coco», na página 83;
- «Bolo de Colibri», na página 130 e na 140;
- etc.

As páginas em que se sente a magia dos doces, para mim, são principalmente, as seguintes
... , 40, 41, 43, 44, 68, 69, 76, 92, 127, 129, 140, 141, 142, ..., 237.

(Não tomei nota dos etc.  nem dos ... ! (Tenho que ler o livro... outra vez!))

Ingredientes:

 

1 chávena de chá de manteiga ou margarina, amolecida
2 chávenas de chá de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha

1 chávena de chá de farinha  sem fermento + farinha para polvilhar a forma

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 chávenas de chá de pêssegos descascados, sem caroço e cortados aos pedaços

manteiga (ou margarina) para untar a forma

 

 

Modo de preparação:

Untar uma "forma de buraco" com cerca de 25 cm de diâmetro, com margarina (ou com manteiga). Polvilhar a forma com farinha.
 

Numa tigela "grande", bater a manteiga (ou a margarina) e o açúcar, até se obter um creme homogéneo. Adicionar os ovos, um a um, ao creme anterior, batendo após cada adição, e juntar a baunilha.


Reservar 1/4 da farinha para mais tarde, e colocar a restante farinha, o bicarbonato de sódio e o sal, numa outra tigela "grande", e misturar estes ingredientes. Adicionar o creme de manteiga com açúcar e baunilha a esta mistura de farinha, bicarbonato de sódio e sal, mexendo bem, até se obter uma nova mistura homogénea.


Usar a farinha reservada para polvilhar os pêssegos e, a seguir, juntar os pêssegos (polvilhados em farinha) ao preparado anterior, mexendo com cuidado.


Deitar na forma (previamente untada e polvilhada) o preparado anterior. Levar a forma ao forno quente (a 180 ºC), e deixar a massa do bolo cozer durante 60 a 70 minutos, ou até que um palito (de madeira) inserido no bolo saia limpo.


Assim que estiver cozido, retirar o bolo do forno e esperar 10 minutos para o desenformar.


Colocar o bolo num prato de servir.

 

Nota: Quem preferir pode servir o bolo ainda ligeiramente quente!

 

Servir e... apreciar!!!

 

Receita do «Peach Pound Cake (Bolo de Pêssego)» "adaptada" a partir da do marcador de leitura do livro «O Feitiço da Lua», de Sarah Addison Allen, publicado pela Editora «Quinta Essência».

 

 

http://www.sarahaddisonallen.com/

Bolo de Chocolate com Morangos e Chantilly

Esta foi a 1ª de 4 receitas que passei, em casa da minha irmã, enquanto a Guigui (Margarida) dormia (um bocadinho), na tarde de 08.Outubro.2012 (2ªf)!!! (Estive a tomar conta dela, na P´´ovoa de Varzim, porque estava doentinha...)

Ingredientes:

Para o bolo (a massa):

6 ovos

190 g de farinha + farinha para polvilhar a forma

200 g de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

30 g de chocolate em pó

manteiga (ou margarina) para untar a forma

Para o recheio e a cobertura:

5 dl de natas frias

100 g de açúcar

350 g de morangos

Para a decoração:

morangos
100 g de miolo de amêndoa torrada e triturada

Modo de preparação:

Fazer a massa do bolo, assim:

• Ligar o forno a 180 ºC.
• Untar, muito bem, uma forma com manteiga (ou com margarina), e depois polvilhá-la com farinha.

Nota: De preferência, a forma deve ser uma «cilíndrica» e com cerca de 23 cm de diâmetro.

• Colocar as gemas e as claras dos ovos numa tigela "grande", juntamente com o açúcar. Bater tudo muito bem até se obter um creme fofo e esbranquiçado.
• De seguida, adicionar a farinha e o fermento, depois de peneirados, bem como o chocolate em pó, ao preparado anterior, e envolver tudo muito bem.
• Deitar o preparado anterior na forma (previamente untada e polvilhada) e levá-la ao forno durante cerca de 35 minutos, a 180 ºC.

Entretanto preparar o recheio e a cobertura.

Fazer o recheio e a cobertura do bolo, assim:

• Bater as natas em neve. Juntar o açúcar às natas, aos poucos, e continuar a bater, até obter um creme bem firme, designado por «creme de chantilly».

Acabar de preparar o «Bolo de Chocolate com Morangos e Chantilly», assim:

• Quando o bolo estiver cozido, retirá-lo do forno e deixá-lo arrefecer.
• Depois, e assim que o bolo tiver arrefecido um pouco, desenformá-lo e colocá-lo num prato de servir.
• Cortar o bolo a meio, no sentido longitudinal. Retirar-lhe momentaneamente a parte superior, pousando-a num prato ou numa "tábua de cortar".
• Espalhar parte do creme de chantilly sobre a metade do bolo que ficou no prato de servir e, depois, colocar-lhe em cima os morangos cortados aos pedaços (depois de lavados e escorridos).

• Colocar a outra metade do bolo sobre a que está no prato de servir.
• Cobrir toda a superfície (visível) do bolo com o restante creme de chantilly que se preparou.
• Decorar o bolo com os morangos e creme de chantilly (em cima) e com a amêndoa (na superfície lateral do bolo).
• Levar o bolo ao frigorífico, até ao momento de servir.

Nota: Pode-se cortar o bolo em mais do que duas partes. Se se fizer isso, deve-se separar cada delas com uma camada de creme de chantilly, podendo colocar-se pedaços de morangos em cada uma das camadas de creme ou apenas numa delas.

Sugestão: Se se desejar, pode-se fazer as «raspas de chocolate», raspando, com uma faca de cozinha, ao longo de uma pasta de chocolate e colocá-las sobre o bolo.

Servir e... apreciar!!!

Nota: Este bolo deve ser guardado no frigorífico.

Receita do «Bolo de Chocolate com Creme de Chantilly» "adaptada" a partir da  da página 12 da revista (mensal) «Cozinha Prática de Sucesso», n.º 115. (Revista da minha irmã.)

Bolo Floresta Negra (1)

Esta foi a 2ª de 4 receitas que passei, em casa da minha irmã, enquanto a Guigui (Margarida) dormia (um bocadinho), na tarde de 08.Outubro.2012 (2ªf)!!! (Estive a tomar conta dela, na P´´ovoa de Varzim, porque estava doentinha...)

 

 

Ingredientes:

Para o bolo (a massa):
 

6 ovos

160 g de farinha + farinha para polvilhar a forma

200 g de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

40 g de chocolate em pó

manteiga (ou margarina) para untar a forma

 

 

Nota: Se se quiser inovar um pouco esta receita, pode-se adicionar à massa 1 colher de sopa de licor de laranja.

 

 

 

Para o recheio e a cobertura:

5 dl de natas frias

100 g de açúcar

1 pitada de baunilha em pó

200 g de cerejas em calda, escorridas

 

 

 

Para a decoração:

raspas de chocolate

 

 

Modo de preparação:

Fazer a massa do bolo, assim:

• Ligar o forno a 190 ºC.
• Untar, muito bem, uma forma  com manteiga (ou com margarina), e depois polvilhá-la com farinha.

Nota: De preferência, a forma deve ser uma «cilíndrica» e  com cerca de 23 cm de diâmetro.

 

• Colocar as gemas e as claras dos ovos numa tigela "grande", juntamente com o açúcar. Bater tudo muito bem até se obter um  creme fofo e esbranquiçado.
• De seguida, adicionar a farinha e o fermento, depois de peneirados, bem como o chocolate em pó, ao preparado anterior, e envolver tudo muito bem.
• Deitar o preparado anterior na forma (previamente untada e polvilhada) e levá-la ao forno durante cerca de 30 minutos, a 190 ºC.

Entretanto preparar  o recheio e a cobertura.

 

Fazer o recheio e a cobertura do bolo, assim:

• Bater as natas em neve. Juntar o açúcar e a baunilha, às natas, e continuar a bater, até obter um creme bem firme, designado por «creme de chantilly».

 

Acabar de preparar o «Bolo Floresta Negra», assim:

• Quando o bolo estiver cozido, retirá-lo do forno e deixá-lo arrefecer.
• Depois, e assim que o bolo tiver arrefecido um pouco, desenformá-lo e colocá-lo num prato de servir.
• Cortar o bolo a meio, no sentido longitudinal. Retirar-lhe momentaneamente a parte superior, pousando-a num prato ou numa "tábua de cortar".
• Espalhar parte do creme de chantilly sobre a metade do bolo que ficou no prato de servir e, depois, colocar-lhe em cima algumas metades de cerejas (em calda, depois de escorridas).
• Colocar a outra metade do bolo sobre a que está no prato de servir.
• Cobrir toda a superfície (visível)  do bolo com o restante creme de chantilly que se preparou.
• Decorar o bolo com as raspas de chocolate e com as restantes cerejas.
• Levar o bolo ao frigorífico, até ao momento de servir.

 

Nota: Pode-se cortar o bolo em mais do que duas partes. Se se fizer isso, deve-se separar  cada delas com uma camada de creme de chantilly, podendo colocar-se metades de cerejas em cada uma das camadas de creme ou apenas numa delas.

 

Sugestão: Se se desejar, pode-se fazer as «raspas de chocolate», raspando, com uma faca de cozinha, ao longo de uma pasta de chocolate.

Servir e... apreciar!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Nota: Este bolo deve ser guardado no frigorífico.

Receita do «Bolo Floresta Negra» "adaptada" a partir da das páginas 12 e 13 da revista (mensal) «Cozinha Prática de Sucesso», n.º 115. (Revista da minha irmã.)

 

Strudel con Ripieno di Mele (Strudel com Recheio de Maçã)

Esta receita de «Strudel con Ripieno di Mele», que em português significa «Strudel com Recheio de Maçãs», é originária da região italiana do Trentino Alto Adige (Trentino Alto Ádige).

Preparar recheio de maçãs, para o Strudel, seguindo a receita do «Ripieno per Strudel» («Recheio para o Strudel»), seguindo a seguinte receita:

http://thesweettthings.blogspot.pt/2012/08/ripieno-per-strudel-recheio-para-o.html

Preparar a massa do Strudel, e a sua finalização, seguindo a receita da «Pasta di Strudel Classica» («Massa de Strudel Clássica»), seguindo a seguinte receita:

http://thesweettthings.blogspot.pt/2012/08/ripieno-per-strudel-recheio-para-o.html






Servir e... apreciar!!!

Ripieno per Strudel (Recheio para o Strudel)

Esta receita de «Ripieno per Strudel», que em português significa «Recheio para o Strudel», é originária da região italiana do Trentino Alto Adige (Trentino Alto Ádige).

Ingredientes:

500 g de maçãs, de preferência, algo ácidas

80 g de açúcar
canela em pó
1 copo pequeno de vinho branco
casca ralada de 1 limão

Notas:
- Fica muito bom quando feito com maçãs reineta.
- Eu acho que a receita fica melhor com um Vinho do Porto branco, um com um Vinho Moscatel branco, do que com um vinho branco comum.
- Gosto muito de lhe juntar uvas passas, de preferência brancas, e pedacinhos de nozes!

Modo de preparação:

 

Lavar as maçãs e descascá-las. Cortá-las em quartos, retirar-lhes as pevides e, depois, cortá-las às fatias finas. Coloc´´a-las num tachinho, juntar-lhes: o açúcar; a canela; o vinho branco; a casca ralada de limão. Levearao lume brando, até se obter uma massa espessa. Deixar arrefecer e depois distribuir  este recheio sobre a massa do Strudel.


Nota: Eu gosto mais de cortar as maçãs aos cubinhos pequeninos.

Uilizar para, depois... apreciar!!!

Receita do «Ripieno per Strudel (Recheio para o Strudel)» da página 79 do livro «CULINÁRIA ITÁLIA. Especialidades Italianas», de Claudia Piras, da «h.f. ulmmann».