Bolo "das Colheres"

Este bolo pode "servir de base" para receitas de bolos muito diversos, ou mesmo de tortas, tais como: Bolo de laranja; Bolo de limão; Bolo com doce de ovos, coberto com chocolate; Bolo com doce de ovos, coberto com chocolate e amêndoa laminada e tostada; Bolo com doce de ovos, coberto com chocolate e nozes; Bolo com doce de ovos, coberto com chocolate e coco ralado; Bolo com cobertura merengada; Bolo com doce de ovos, coberto com natas e fruta(s) (morangos, e/ou kiwis, e/ou pêssego (em calda), etc.); Bolo recheado e coberto com natas e fruta(s) (morangos, e/ou kiwis, e/ou pêssego (em calda), etc.); ...

Ingredientes:

6 ovos (a)

18 colheres de sopa (rasas) de açúcar (a)
18 colheres de sopa de leite (a)
18 colheres de sopa (rasas) de farinha + farinha para polvilhar a forma (a)
1 colher de sopa (rasa) de fermento (a)
margarina (ou manteiga) para untar a forma

(a) Com estas quantidades de ingredientes obtém-se um bolo de tamanho médio. Se se quiser um bolo maior pode-se fazer a receita uma vez e meia, com: 9 ovos, 27 colheres de sopa de açúcar, 27 colheres de sopa de leite, 27 colheres de sopa de farinha e 1,5 colheres de sopa de fermento.
              

Modo de preparação:


Untar, muito bem, uma forma com margarina (ou manteiga) e depois polvilhá-la com farinha.

Nota: A forma a escolher depende de se vamos fazer um bolo ou uma torta, e depende também do tipo de bolo que queremos fazer. Se queremos fazer um bolo "seco " podemos escolher uma "forma de buraco", se quisermos fazer um bolo de aniversário podemos escolher uma forma cilíndrica ou uma forma rectangular, se quisermos fazer uma torta devemos escolher uma forma rectangular.

Separar as gemas das claras, colocando-as em tigelas diferentes e "grandes".

Juntar o açúcar às  gemas e bater bem, até se obter uma massa homogénea e que "faz bolhinhas".


Juntar o leite ao preparado anterior, aos poucos, mexendo sempre, até que se volte a obter uma consistência homogénea.


Juntar a farinha e o fermento ao preparado anterior, aos poucos, peneirando-os e mexendo sempre. Bater muito bem, até se obter  uma massa homogénea e que volta a "fazer bolhinhas".


Bater as claras em castelo, até ficarem bem firmes. Adicionar as claras em castelo ao preparado anterior, sem bater muito, mas apenas envolvendo delicadamente as claras e o preparado, até se obter, mais uma vez, uma consistência homogénea.

Deitar o preparado anterior na forma e levá-lo ao forno, bastante quente, durante cerca de 15 minutos.  Passados os 15 minutos reduzir o calor do forno e deixar o bolo cozer bem.

Desenformar o bolo assim que o  retirar do forno.

Agora, e dependendo do bolo que queremos fazer, podemos recheá-lo e/ou decorá-lo de modos muito diversos.

• Se quisermos recheá-lo com doce de ovos devemos cortar o bolo a meio, lateralmente, enquanto este estiver quente, para lhe colocar o doce. Colocar a parte de baixo do bolo num prato de servir, cobrir a parte de baixo do bolo com doce de ovos e tapar com a parte de cima do bolo. Mas se quisermos recheá-lo natas batidas e pedaços de fruta(s) (cortada aos cubinhos), devemos fazê-lo quando o bolo já não estiver quente.
• Se quisermos cobrir o bolo com uma cobertura merengada, devemos fazê-lo enquanto o bolo estiver quente, até porque o bolo volta ao forno com a cobertura para as claras alourarem. Se quisermos cobri-lo com chocolate quente, poderemos faze-lo quer o bolo esteja quente, quer esteja frio. Mas se quisermos cobri-lo com natas batidas e fruta(s), só devemos fazê-lo quando o bolo já estiver frio.

Servir e... apreciar!!!

Nota: Se o bolo for recheado e coberto com natas batidas e frutas, deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Sugestão: Se se quiser pode-se fazer imensas variantes deste bolo, usando esta receita como "base".

Receita da minha Mãe!!!

As minhas versões preferidas:
- Bolo recheado e coberto com natas batidas e morangos (que pode ser decorado com folhas de hortelã)!!!!!! (Quando comecei a gostar de "bolos que iam ao forno", por volta dos 10 anos, este passou a ser o meu Bolo de Aniversário preferido!!! Mas não no meu Aniversário, porque faço anos em Fevereiro, e nessa altura, cá, não se encontrava morangos nessa época do ano. Não gostava de fazer anos em Fevereiro porque não tinha o meu Bolo de Aniversário preferido. Tinha que esperar pelo Aniversário do meu Irmão, em Maio, para  haver o "Bolo com Morangos e Natas"!!!

- Bolo de laranja, com raspa de laranja na massa e regado (assim que sai do forno) com sumo de laranja!!! (Para esta versão basta juntar a raspa de 1nlaranja (grande) aos ovos e ao açúcar e, depois de retirar o bolo do forno, e assim que o desenformarmos, regá-lo com sumo de 2 laranjas (grandes).

Biscoitos de Azeite

Ingredientes:

2 +1 ovos

125 g de açúcar + açúcar para polvilhar os "biscoitos"
300 g de farinha + farinha para polvilhar o tabuleiro
2 colheres de chá de fermento
1/2 chávena de chá de manteiga + manteiga para untar o tabuleiro
1 colher de sopa de azeite

Modo de preparação:

Bater muito bem o açúcar com 2 ovos inteiros.

Levar a manteiga ao lume, para derreter, juntamente com o azeite. Quando estiver a ferver, ir deitando, aos poucos, no preparado anterior, o qual já deve estar bem batido.

Nota: Ao deitar a manteiga e o azeite no preparado, é preciso ir batendo bem para os ovos não «talharem».

Deitar a farinha e o fermento na massa anterior, aos poucos, mexendo bem até que esta adquira uma consistência homogénea.

Untar um tabuleiro com margarina e polvilhá-lo com farinha.


Fazer "biscoitos" com a forma de ferradura, ou outra que se prefira, e ir colocando-os no tabuleiro, ligeiramente afastados, para não se agarrarem uns aos outros durante a cozedura (no forno), uma vez que irão "crescer".


Pincelar os "biscoitos" com uma gema de ovo, previamente batida, e polvilhá-los com açúcar de pilé.

Levar os  "biscoitos" ao forno, quente, até ficarem cozidos e "dourados".

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Servir e... apreciar!!!

Receita da Caderno de Receitas da minha Mãe. (Um Caderno de Receitas de Angola.)

Pontos de açúcar

Relação entre entre os diferentes processos de verificação:

Designação ~ Pesa-charopes (Baumé) ~ Termómetro (ºC) ~ Verificação caseira:

• Ponto de pasta ~ 28 graus ~ 101 graus ~ Quando ao retirar uma escumadeira retirada duma calda de açúcar se formar uma camada fina que acompanha os movimentos que se quiserem dar;

• Ponto de fio ~ 29 graus ~ 103 graus ~ Quando ao pôr uma gota de açúcar em calda entre os dedos polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, se formar um fio sem grande resistência;


• Ponto de cabelo ~ 32 graus ~ 106 graus ~ Quando repetindo a operação anterior se formar um fio mais resistente que aguenta um maior afastamento dos dedos;


• Ponto de pérola ~ 34 graus ~ 108 graus ~ Quando ao deitar duma colher um pouco de calda de açúcar, se forma um fio mais resistente que o anterior e cuja extremidade é semelhante a uma pérola;


• Ponto de bola mole ~ 37 graus ~ 110 graus ~ Quando ao deitar uma gota de xarope dentro de um prato com água fria, ela formar uma pasta que se molda facilmente entre os dedos;


• Ponto de estrada ~ 37 graus ~ 110 graus ~ Quando ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente onde se coze o açúcar o fundo se torna visível, formando-se como que uma estrada;


• Ponto assoprado ~ 38 graus ~ 112 graus ~ Quando ao soprar uma escumadeira retirada duma calda de açúcar se formam bolas que se desprendem como bolas de sabão;


•  Ponto assoprado forte ~ 39 graus ~ 115 graus ~ Quando ao repetir a operação anterior se formam bolas maiores e mais resistentes, que ficam presas à escumadeira;


• Ponto de espadana* ~ 40 graus ~ 117 graus ~ Quando introduzindo e retirando a escumadeira na calda de açúcar, esta cai com o aspecto de fitas;


• Ponto de rebuçado ~ ------- ~ 125 graus ~ Quando deitar um pouco de açúcar num recipiente que contenha água fria se forma imediatamente uma bola consistente mas moldável, que endurece em contacto com o ar;


• Ponto de areia ~ ------- ~ 141 graus ~ O açúcar começa a secar, agarrando-se àsparedes do recipiente e toma o aspecto de areia;


• Caramelo ~ ------- ~ 145 graus ~ O açúcar apresenta uma cor alourada e um cheiro característico que se acentua com o tempo de cozedura.

* Último ponto que é possível verificar com o pisa-xaropes.

Profiteroles com Chantilly (2)

Profiteroles com Chantilly

Ingredientes:

Para a «massa cozida» ou «massa de fartos» (ou «massa de choux») :

175 g de farinha
75 g de margarina «Vaqueiro»
2,5 dl de água
3 ovos
1 pitada de sal
1 casca de limão

Para o «creme chantilly»:

2 colheres de sopa de açúcar
1 pacotes de natas (aproximadamente 200 ml = 2 dl)

Para o molho de chocolate:

125 g de chocolate em barra
50 g de açúcar
1,5 dl de café
1 colhere de sopa de margarina «Vaqueiro»

Modo de preparação:

Fazer uma «massa cozida» (ou «massa de fartos» ou «massa de choux»), assim:

• Num tacho, levar a água ao lume com a margarina «Vaqueiro», 1 casca de limão, uma pitada de sal e 1 casca de limão.
• Logo que a água levante fervura, adicionar-lhe as 175 g de farinha de uma só vez.
• Retirar o tacho do lume e bater a massa energicamente, mexendo sempre de modo a obter uma bola.
• Levar novamente o preparado anterior ao lume, para a massa secar.
• Retirar o tacho do lume e deixar a massa arrefecer um pouco.
• Adicionar os 3 ovos à massa, um a um, batendo entre cada adição. Cada ovo só deverá ser adicionado depois de o anterior estar completamente incorporado na massa.
• A massa pode ser aplicada imediatamente, ou esperar alguns minutos, mas nunca mais de 1 hora.
• Com a ajuda de 2 colheres disponha a massa em montinhos distanciados, num tabuleiro untado com margarina «Vaqueiro» e polvilhado com farinha.
• Levar a cozer ao forno quente (200ºC) durante cerca de 20 minutos. (O tabuleiro devem ser colocado, no forno, na primeira prateleira a contar de baixo.) A meio deste tempo, colocar um cartão na porta do forno, para que este fique entreaberto, e reduzir o calor para médio.
• Colocar os profiteroles a secar numa rede.

Preparar o «creme chantilly», assim:

• Pôr as natas a gelar durante, pelo menos, 20 minutos.
• Bater as natas com uma vara de arames até estarem fofas. Juntar-lhes o açúcar e continuar a bater até obter um creme espesso. Parar de bater assim que o creme estiver firme e que o desenho dos arames das varas perdure no creme.

Preparar o molho de chocolate, assim:

• Cortar o chocolate aos bocadinhos e, num tachinho, juntar-lhe o café o açúcar. Levar ao lume brando para estes ingredientes derreterem. Ir energicamente com uma vara de arames até obter um molho homogéneo. Retirar do lume e adicionar a margarina «Vaqueiro», mexendo sempre, até voltar a obter uma consistência homogénea.

Acabar de preparar os «Profiteroles de Chantilly», assim:

• Depois de as profiteroles estarem (cozidas e) frias, recheá-las com chantilly, usando um saco de pasteleiro, podendo cortá-las lateralmente ou usando apenas um bico do saco de pasteleiro.
• Dispor as profiteroles num prato ("grande") de servir, colocando-as em monte.
• Regar as profiteroles com molho de chocolate quente.

Servir e... apreciar!!!

Nota: Este doce deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Sugestão: Se se quiser pode-se colocar as profiteroles no congelador durante cerca de 5 horas e retirá-las cerca de 30 minutos antes de as servir. Assim sendo passam a ser «Profiteroles de Gelado de Nata».

Receita adaptada da da página 119 do livro «Livro de receitas básicas» do «Instituto Culinário da Margarina Vaqueiro».
Na página 118 do mesmo livro encontra-se a receita da «Massa cozida» ou «Massa de fartos» (ou «Massa de choux»).

http://www.vaqueiro.pt/

http://www.facebook.com/#!/vaqueiro.pt

Obs.: «Choux» significa «repolho» em francês.

«Massa Cozida» ou «Massa de Fartos» (ou «Massa de Choux») (1)

«Massa cozida» ou «Massa de fartos» (ou «Massa de choux»)

Ingredientes:

175 g de farinha
75 g de margarina «Vaqueiro»
2,5 dl de água
4 a 5 ovos
sal

Nota: A «massa cozida» ou massa de fartos» (ou massa de choux») é sempre recheada com qualquer creme doce. Pode juntar-se 50 g de açúcar à massa, se se desejar preparar, por exemplo, fartos doces. Esta adição faz-se ao mesmo tempo que a do sal. 

Modo de preparação:

Num tacho, levar a água ao lume com a margarina «Vaqueiro», 1 casca de limão e um pouco de sal.

Logo que a água levante fervura, adicionar-lhe a farinha de uma só vez.

Retirar o tacho do lume e bater a massa energicamente.

Levar novamente o preparado anterior ao lume, mexendo sempre, até a massa se desprender completamente das paredes e do fundo do tacho. Esta operação, que é uma das mais importantes na preparação da «massa cozida» (ou «massa de fartos» ou «massa de choux»), tem por finalidade cozer a farinha. Não ficando bem cozida, a massa acabará por baixar depois de cozida no forno.

Retirar o tacho do lume e deixar a massa arrefecer um pouco.

Adicionar os ovos à massa, um a um, batendo entre cada adição. Cada ovo só deverá ser adicionado depois de o anterior estar completamente incorporado na massa. Como é difícil prever a quantidade exacta de ovos de que amassa necessita, o último ovo deve juntar-se com precaução; isto é, pouco a pouco.

A massa pode ser aplicada imediatamente, ou esperar alguns minutos, mas nunca mais de 1 hora.

Cozer a massa primeiro em forno quente (5 a 6 no termostato) durante cerca de 15 a 18 minutos para as peças grandes, e 10 minutos para as peças pequenas. Depois de passado este tempo, entreabrir a porta do forno com a ajuda de um cartão e reduzir o calor para médio. As peças de massa devem ser colocadas, no forno, na primeira prateleira a contar de baixo.

Depois da massa estar cozida, apagar o forno e deixá-la ainda por uns momentos no forno, para que a secagem seja completa.

Utilizações:

Aplica-se, sobretudo, na preparação de bolos grandes como, por exemplo, «Paris-Brest» e «Saint Honoré», e em bolos pequenos como, por exemplo, «Profiteroles», «Duchesses», «Rins», «Éclairs», etc..


Utilizar... a gosto!!!

Receita da página 37 do livro «o meu livro de PASTELARIA», de Francine Dupré, da «(Instituto Culinário da Margarina) Vaqueiro».

http://www.vaqueiro.pt/

http://www.facebook.com/#!/vaqueiro.pt

Profiteroles com Chantilly (1)

Profiteroles com Chantilly

Ingredientes:

Para a «massa cozida» ou «massa de fartos» (ou «massa de choux»):

175 g de farinha
75 g de margarina «Vaqueiro»
2,5 dl de água
4 a 5 ovos
sal
1 casca de limão

Para o «creme chantilly»:

2 colheres de sopa de açúcar
1,5 pacotes de natas (aproximadamente 1,5x 200 ml = 300 ml)

Nota: Receita para uma dose e meia de «creme chantilly».

Para o molho de chocolate:

125 g de chocolate em barra
75 g de açúcar
1 dl de café
1 colher de sopa de margarina «Vaqueiro»

              

Modo de preparação:

Fazer uma «massa cozida» (ou «massa de fartos» ou «massa de choux»), assim:

• Num tacho, levar a água ao lume com a margarina «Vaqueiro», 1 casca de limão e um pouco de sal.
• Logo que a água levante fervura, adicionar-lhe a farinha de uma só vez.
• Retirar o tacho do lume e bater a massa energicamente.
• Levar novamente o preparado anterior ao lume, mexendo sempre, até a massa se desprender completamente das paredes e do fundo do tacho. Esta operação, que é uma das mais importantes na preparação da «massa cozida» (ou «massa de fartos» ou «massa de choux»), tem por finalidade cozer a farinha. Não ficando bem cozida, a massa acabará por baixar depois de cozida no forno.
• Retirar o tacho do lume e deixar a massa arrefecer um pouco.
• Adicionar os ovos à massa, um a um, batendo entre cada adição. Cada ovo só deverá ser adicionado depois de o anterior estar completamente incorporado na massa. Como é difícil prever a quantidade exacta de ovos de que amassa necessita, o último ovo deve juntar-se com precaução; isto é, pouco a pouco.
• A massa pode ser aplicada imediatamente, ou esperar alguns minutos, mas nunca mais de 1 hora.
• Deitar a massa num saco de pasteleiro, munido de um bico liso. Ir colocando bolinhas do tamanho de uma noz, sobre um tabuleiro ligeiramente untado com margarina «Vaqueiro».
• Levar a cozer ao forno quente durante cerca de 10 minutos. (O tabuleiro devem ser colocado, no forno, na primeira prateleira a contar de baixo.) Ao fim deste tempo, colocar um cartão na porta do forno, para que este fique entreaberto, e reduzir o calor para médio. Deixar cozer durante mais 15 minutos.

Preparar o «creme chantilly», assim:

• Pôr as natas a gelar durante, pelo menos, 20 minutos.
• Bater as natas com uma vara de arames até estarem fofas. Juntar-lhes o açúcar peneirado e continuar a bater até obter um creme espesso. Parar de bater assim que o creme estiver firme e que o desenho dos arames das varas perdure no creme.

Preparar o molho de chocolate, assim:

• Cortar o chocolate aos bocadinhos e, num tachinho, juntar-lhe o café o açúcar. Levar ao lume brando para estes ingredientes derreterem. Ir mexendo energicamente com uma vara de arames até obter um molho homogéneo. Retirar do lume e adicionar a margarina «Vaqueiro», mexendo sempre, até voltar a obter uma consistência homogénea.

Acabar de preparar os «Profiteroles de Chantilly», assim:

• Depois de as profiteroles estarem (cozidas e) frias, recheá-las com chantilly, usando um saco de pasteleiro, podendo cortá-las ligeiramente ou usando apenas um bico do saco de pasteleiro.
• Dispor as profiteroles num prato ("grande") de servir, colocando-as de modo a formar uma "pirâmide".
• Regar as profiteroles com molho de chocolate.

Servir e... apreciar!!!

Nota: Este doce deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Sugestão: Se se quiser pode-se colocar as profiteroles no congelador durante cerca de 5 horas e retirá-las cerca de 30 minutos antes de as servir. Assim sendo passam a ser «Profiteroles de Gelado de Nata».

Obs.: «Choux» significa «repolho» em francês.

Receita da página 114 do livro «o meu livro de PASTELARIA», de Francine Dupré, do «(Instituto Culinário da Margarina) Vaqueiro».
Na página 22 do mesmo livro encontra-se a receita do «Creme Chantilly», e na página 37 encontra-se a receita da «Massa cozida» ou «Massa de fartos» (ou «Massa de choux».

http://www.vaqueiro.pt/

http://www.facebook.com/#!/vaqueiro.pt

 

Panna Cotta com Framboesas*

* Panna Cotta ai Lamponi (Nata Cozida com Framboesas)

Ingredientes:

 

Para 4 forminhas de 150 ml cada uma, ou para uma forma "grande" de 600 ml:
 

200 g de natas (1 pacote de natas tem aproximadamente  200 ml)
300 ml de leite

6 folhas de gelatina

2 colheres de sopa de açúcar
1 vagem de baunilha (ou 1 pacote essência de baunilha aproximadamente 0,5 g)
250 g de framboesas
2 colheres de café de pistácios descascados
Se se quiser, e por uma questão de paladar, 1 casca de limão ou de laranja

Modo de preparação:

Mergulhar as folhas de gelatina  em água fria durante, pelo menos, 10 minutos.

Numa panela, aquecer, ao lume, as natas com o leite, o açúcar e, se se quiser, com a casca de limão (ou de laranja). Abrir a vagem de baunilha pelo lado comprido e acrescentá-la as ingredientes da panela. Ir mexendo com uma colher. Deixar ferver e retirar do lume. Retirar do lume. Tirar as sementes da baunilha e, caso a tenha colocado, a casca de limão (ou de laranja).

Escorrer as folhas de gelatina que estavam de molho e, com as varas metálicas, dissolvê-las completamente no creme de leite.

Passar por água fria as forminhas pequenas (ou a forma "grande") e escorrer bem a água.

Encher as forminhas pequenas (ou a forma "grande") com a panna cotta e deixar no frigorífico durante, pelo menos 4 horas, até solidificar.

Mesmo antes de servir, escolher as framboesas, lavá-las e pô-las a escorrer.

Retirar forminhas pequenas (ou a forma "grande") do frigorífico. Com uma faca afiada, separar a panna cotta dos bordos das forminhas pequenas (ou da forma "grande"). Mergulhar durante alguns instantes as forminhas pequenas (ou a forma "grande") em água quente, para que desprendam mais facilmente e virar a panna cotta sobre pratinhos de sobremesa (ou sobre um prato de servir).


 Decorar com as framboesas e polvilhar com os pistácios triturados.

 

Servir e... apreciar!!!

Nota: Este doce deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Sugestões:

- Se se quiser pode-se decorar a panna cotta com outros frutos vermelhos e/ou silvestres, como morangos, amoras, mirtilos, etc., bem como com maracujá. Ou então com doce ou mollho (coulis) desses frutos.

- Para 8 pessoas, fazer a receita com o dobro das quantidades de cada um dos ingredientes e colocar a panna cotta em 8 forminhas pequenas ou numa forma de buraco ("grande").

- Se se servir a panna cotta com doce ou mollho (coullis) de frutos, colocá-la em pratinhos de sobremesa (um num prato de servir "grande") que tenham rebordo.

 

Receita da página 52 do livro «Receitas italianas ultra-rápidas (para disfrutar diariamente à mesa)», de Margit Probest, da «Everest Editora».

A primeira vez que comi Panna Cotta desta receita, foi feita pela minha irmã (Cláudia), e servida com doce de frutos silvestres.


 A essência (aroma) de baunilha que gosto de utilizar é da «Paneangeli»!!!

Bolo de Bolacha (da Minha Mãe)

Quando eu era "pequena" (até cerca dos sete ou 8 anos) este era o meu bolo preferido!!! (Até essa altura eu não gostava muito de bolos que iam ao forno. Gostava das massas de bolos "cruas"!)



Ingredientes:

49 bolachas «Maria» (grandes)

2 ovos

150 g de manteiga

150 g de açúcar
café (quente), em quantidade suficiente para demolhar as bolachas

Modo de preparação:

Bater bem o açúcar com a manteiga, até  se obter uma consistência cremosa.

Juntar as 2 gemas ao preparado anterior, mexendo bem, até se obter uma consistência homogénea.

Bater as claras em castelo, até ficarem bem firmes.

Adicionar as claras em castelo ao preparado anterior, sem bater muito, mas apenas envolvendo delicadamente as claras e o preparado, até se obter um creme consistência homogénea.

Passar as bolachas por café quente.

No prato em que se quer servir o bolo, colocar 1 bolacha (demolhada em café) no centro e outras 6 à volta dela, colocando uma pequena camada de creme por cima. Repetir este processo até ter colocado todas as bolachas (demolhadas em café) às camadas.

Nota: Cada camada leva 7 = 1 + 6 bolachas, pelo que as 49 bolachas serão distribuídas por 7 = 49/7 camadas.


Finalmente, cobrir todo o bolo com o creme restante.

Sugestão: Se se quiser, pode-se  polvilhar o bolo com coco ralado. Também se pode decorar com amêndoa torrada, previamente pilada.

Levar o bolo ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas.

Servir e... apreciar!!!


Nota: Este bolo deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico, especialmente durante o tempo de calor.

 

Receita "antiga" do Caderno de Receitas da minha Mãe. (Um Caderno de Receitas de Angola.)

Bavaroise de Ananás

A primeira vez que comi esta «Bavaroise de Ananás» foi a 01 de Janeiro de 2012 (dimingo), no almoço de Ano Novo, cá em casa. A D. Eulália e a D. Preciosa  - Mãe e Avó Materna do meu cunhado (Francisco), respectivamente - passaram as Festas de Ano Novo connosco e... trouxeram esta deliciosa sobremesa para o almoço!!!

Nesse mesmo dia a D. Eulália e a D. Preciosa deram-me a receita desta sobremesa... soberba!!!

A 12 de Fevereiro de 2012 (Domingo), quando festejei (cá em casa) o meu 41º Aniversário, a D. Eulália e a D. Preciosa também estiveram presentes e... presentearam-me (também) com... esta deliciosa sobremesa!!! [Por motivos "menos  felizes" não pude festejar o meu aniversário no próprio dia (09 de Fevereiro de 2012 (5ªf).]





Ingredientes:

1 lata de ananás em calda (Peso líquido: aproximadamente 820 g. Peso líquido escorrido: aproximadamente 490 g.) (a)

9 ovos

7 folhas de gelatina

250 g + 3 colheres de sopa de açúcar (b)
2 pacotes de natas (aproximadamente 2 x 200 ml = 400 ml)

               (a) Pode fazer-se esta receita com 1 ananás ao natural.
               (b) Se a receita for feita com 1 ananás ao natural são necessários 500 g + 3 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparação:

Colocar as folhas de gelatina de molho, em água fria.

Triturar, com a varinha mágica, as rodelas de ananás.

Deitar o ananás (triturado) num tacho, com os 250 g de açúcar e ou pouco da calda do ananás (2 ou 3 colheres de sopa). Levar ao lume  para ferver, e ir mexendo até fazer ponto de pegar (ponto em que o preparado "pega" nos dedos). Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Escorrer as folhas de gelatina que estavam de molho  e juntá-las ao preparado anterior, mexendo bem. Deixar arrefecer um pouco mais.

Juntar as 9 gemas ao preparado anterior, mexendo bem. Levar este preparado ao lume, para cozer os ovos. Assim que levantar fervura, desligar o lume. Deixar arrefecer até o preparado ficar "morno para o frio".

Bater as claras em castelo, até ficarem bem firmes.

Adicionar as claras em castelo ao preparado anterior, sem bater muito, mas apenas envolvendo delicadamente as claras e o preparado, até se obter, mais uma vez, uma consistência homogénea.

Passar uma "forma de buraco" por água e escorrer bem a água.

Deitar o preparado anterior na forma e levá-lo ao frigorífico, de preferência, de um dia para o outro.

Mesmo antes de servir, bater bem as natas, juntamente com as 3 colheres de sopa de açúcar.

Desenformar a bavaroise e colocá-la num prato de servir. Decorar a bavaroise com as natas batidas.



 

Servir e... apreciar!!!

Nota: Este doce deve estar pouco tempo ao ar livre, devendo colocar-se no frigorífico.

Sugestão: Se se quiser, pode-se decorar com pedacinhos de cereja cristalizada e/ou de coco.

Receita da D. Eulália e da D. Preciosa, respectivamente, Mãe e Avó Materna do meu cunhado (Francisco).

Mousse de Chocolate à D. Catarina d'Áustria

Ingredientes:

1 tablete de chocolate de culinária (200 g)

6 ovos

1 colher de sopa de manteiga

6 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparação:

Derreter a tablete de chocolate partida aos bocadinhos, com a manteiga, num tachinho.

Separar as claras das gemas.

Bater as claras em castelo,  e ir-lhes adicionando 3 colheres de açúcar, aos poucos. Bater as claras até ficarem bem firmes.

Bater as gemas com o resto do açúcar, bem batidas. Depois, aos poucos, adicionar a este preparado o chocolate que foi previamente derretido com a manteiga. Continuar a bater até se obter uma consistência homogénea. Depois adicionar as claras em castelo, sem bater a massa, mas apenas envolvendo delicadamente as claras e o preparado de chocolate, até se obter, mais uma vez, uma consistência homogénea.

Colocar a mousse numa taça "grande" ou em tacinhas pequenas.

Levar ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas.

 

Servir e... apreciar!!!


 

Receita do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos. (Conjunto de 6 marcadores de leitura, cada um dos quais com uma receita de chocolate para crianças: «Batido Ismael», «Bolachas à D. leonor», «Doce à D. Afonso Henriques», «Mousse de Chocolate à D. Catarina d'Áustria», «Pequenos Milagres da Raínha Santa Isabel» e «O Salame da Moura».

O que pode encontrar aqui...

Neste blogue poderá encontrar receitas, informações, imagens, curiosidades...  sobre... «Sweet Things» (coisas doces)!!!