Queques com Maçã

Ingredientes:

125 g de açúcar

60 g de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento
raspa de 1 limão
2 ovos
0,75 dl de leite
250 g de de farinha de trigo + farinha para polvilhar as forminhas
1 colher de sopa de canela
2 maçãs
sumo de limão q.b.
1 pitada de canela em pó, se se desejar
margarina para untar as forminhas

Modo de preparação:

 

 

Fazer uma receita de massa-base para «Queques Simples», juntando a maçã, assim:

• Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.
• Ligar o forno a 180 ºC.
• Untar, com margarina, 12 forminhas de queques, em alumínio (ou de outro metal), ou 12 buracos de um tabuleiro metálico para queques. (Se se utilizar 12 forminhas de queques em silicone, ou um tabuleiro de silicone com buracos para queques, não é preciso untar com margarina.)
• Colocar o açúcar e e a manteiga dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar a raspa de limão e os 2 ovos, e depois bater tudo muito bem. Acrescentar o leite e a farinha e o fermento (peneirados), alternadamente. Acrescentar uma maçã, depois de lavada, descascada e ralada. Se se desejar, pode-se acrescentar uma pitada de canela em pó, de preferência, na maçã ralada, antes de esta ser incorporada ao preparado. Misturar tudo muito bem, e deixar repousar a massa durante, pelo menos 30 minutos.

 

Acabar de preparar os «Queques com Nozes», assim:

• Depois de a massa ter repousado, pelo menos, 30 minutos, distribuir a massa pelas 12 forminhas de queques, enchendo apenas 2/3 da capacidade de cada uma delas.
• Lavar, descascar, retirar a pevides e cortar a outra maçã às fatias. Passar as fatias de maçã por sumo de limão. Colocar, sobre a masssa de cada uma das forminhas, duas fatias de maçã, previamente passadas por sumo de limão.
• Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos e/ou até os queques terem crescido e estarem firmes ao toque.
• Assim que os queques estiverem prontos para serem retirados do forno, retirá-los das forminhas colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.
• Dispor, num prato ou travessa de servir, 12 forminhas de papel, para colocar cada um dos queques.

Servir e... apreciar!!!



 

Receita adaptada da das páginas 50 e 52 da revista (mensal) «MULHER MODERNA na COZINHA», n.º 84, de Março de 2003, que me emprestou a minha cunhada Cristina , na pasada 2ª-feira (14 de Maio de 2012).

Queques com Uvas-Passas

 

Ingredientes:

125 g de açúcar

60 g de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento
raspa de 1 limão
2 ovos
0,75 dl de leite
250 g de de farinha de trigo + farinha para polvilhar as forminhas
1 cálice de Rum (ou de Vinho Moscatel de Setúbal)
100 g de uvas passas
margarina para untar as forminhas

 

Modo de preparação:

Fazer uma receita de massa-base para «Queques Simples», à qual se junta as uvas-passas, assim:

• Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.
• Ligar o forno a 180 ºC.
• Colocar as uvas-passas numa tigela pequena e juntar-lhes o Rum. Deixar a macerar.
• Colocar o açúcar e e a manteiga dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar a raspa de limão e os 2 ovos, e depois bater tudo muito bem. Acrescentar o leite e a farinha e o fermento (peneirados), alternadamente. Acrescentar as uvas passas maceradas, logo de seguida. Misturar tudo muito bem e deixar repousar a massa durante, pelo menos 30 minutos.
• Untar, com margarina, 12 forminhas de queques, em alumínio (ou de outro metal), ou 12 buracos de um tabuleiro metálico para queques. (Se se utilizar 12 forminhas de queques em silicone, ou um tabuleiro de silicone com buracos para queques, não é preciso untar com margarina.)

Acabar de preparar os «Queques com Uvas-Passas», assim:

• Depois de a massa ter repousado, pelo menos, 30 minutos, distribuir a massa pelas 12 forminhas de queques, enchendo apenas 2/3 da capacidade de cada uma delas.
• Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos e/ou até os queques terem crescido e estarem firmes ao toque.
• Assim que os queques estiverem prontos para serem retirados do forno, retirá-los das forminhas colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.
• Dispor, num prato ou travessa de servir, 12 forminhas de papel, para colocar cada um dos queques.

Servir e... apreciar!!!



 

Receita adaptada da das páginas 50 e 52 da revista (mensal) «MULHER MODERNA na COZINHA», n.º 84, de Março de 2003, que me emprestou a minha cunhada Cristina , na pasada 2ª-feira (14 de Maio de 2012).

Queques de Laranja

Para fazer... brevemente!!!

 

 

 

 

Ingredientes:

125 g de açúcar

60 g de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento
raspa de 1 limão
2 ovos
0,75 dl de leite
250 g de farinha de trigo + farinha para polvilhar as forminhas
raspa de 2 laranjas
sumo de 1 laranja
1 colher de sopa de licor «Cointreau»
açúcar em pó q.b., para polvilhar os queques
margarina para untar as forminhas

 

Modo de preparação:

 

Fazer uma receita de massa-base para «Queques Simples», juntando a raspa de laranja com o sumo e o licor, assim:

• Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.
• Ligar o forno a 180 ºC.
• Numa tigela "pequena", misturar a raspa de laranja, o sumo de laranja e o licor.
• Untar, com margarina, 12 forminhas de queques, em alumínio (ou de outro metal), ou 12 buracos de um tabuleiro metálico para queques. (Se se utilizar 12 forminhas de queques em silicone, ou um tabuleiro de silicone com buracos para queques, não é preciso untar com margarina.)
• Colocar o açúcar e a manteiga dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar a raspa de limão e os 2 ovos, e depois bater tudo muito bem. Acrescentar o leite e a farinha e o fermento (peneirados), alternadamente. Acrescentar o preparado de laranja, logo de seguida. Misturar tudo muito bem e deixar repousar a massa durante, pelo menos 30 minutos.

Acabar de preparar os «Queques de Laranja», assim:

• Depois de a massa ter repousado, pelo menos, 30 minutos, distribuir a massa pelas 12 forminhas de queques, enchendo apenas 2/3 da capacidade de cada uma delas.
• Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos e/ou até os queques terem crescido e estarem firmes ao toque.
• Assim que os queques estiverem prontos para serem retirados do forno, retirá-los das forminhas colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.
• Dispor, num prato ou travessa de servir, 12 forminhas de papel, para colocar cada um dos queques.
• Polvilhar os queques com açúcar em pó

Servir e... apreciar!!!



 

Receita adaptada da das páginas 50 e 51 da revista (mensal) «MULHER MODERNA na COZINHA», n.º 84, de Março de 2003, que me emprestou a minha cunhada Cristina , na passada 2ª-feira (14 de Maio de 2012).

Queques com Framboesas

Estes «Queques» são para fazer assim que... tivermos framboesas... das do nosso quintal!!!

Ingredientes:

125 g de açúcar

60 g de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento
raspa de 1 limão
2 ovos
0,75 dl de leite
250 g de de farinha de trigo + farinha para polvilhar as forminhas
1 colher de sopa de açúcar amarelo, para polvilhar as framboesas (Eu vou fazer a recita com açúcar  em pó, branco, porque não gosto de açúcar amarelo.)
100 g de framboesas
açúcar em pó para polvilhar os queques, depois de prontos
margarina para untar as forminhas

Modo de preparação:

Fazer uma receita de massa-base para «Queques Simples», assim:

• Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.
• Ligar o forno a 180 ºC.
• Untar, com margarina, 12 forminhas de queques, em alumínio (ou de outro metal), ou 12 buracos de um tabuleiro metálico para queques. (Se se utilizar 12 forminhas de queques em silicone, ou um tabuleiro de silicone com buracos para queques, não é preciso untar com margarina.)
• Colocar o açúcar e e a manteiga dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar a raspa de limão e os 2 ovos, e depois bater tudo muito bem. Acrescentar o leite e a farinha e o fermento (peneirados), alternadamente. Misturar tudo muito bem e deixar repousar a massa durante, pelo menos 30 minutos.

Acabar de preparar os «Queques com Framboesas», assim:

• Depois de a massa ter repousado, pelo menos, 30 minutos, polvilhar as framboesas com o açúcar destinado a esse efeito. Envolver as framboesas na massa, muito delicadamente, tendo-se o cuidado de reservar algumas das framboesas para decorar os queques.
• Distribuir a massa pelas 12 forminhas de queques, enchendo apenas 2/3 da capacidade de cada uma delas.
• Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos e/ou até os queques terem crescido e estarem firmes ao toque.
• Assim que os queques estiverem prontos para serem retirados do forno, retirá-los das forminhas colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.
• Dispor, num prato ou travessa de servir, 12 forminhas de papel, para colocar cada um dos queques.
• Polvilhar os queque com o açúcar em pó e decorá-los com 1 framboesa cada um.

Servir e... apreciar!!!

Receita adaptada da das páginas 50 e 51 da revista (mensal) «MULHER MODERNA na COZINHA», n.º 84, de Março de 2003, que me emprestou a minha cunhada Cristina , na pasada 2ª-feira (14 de Maio de 2012).

Queques com Nozes

Outros dos «Queques» que fiz, na passada 3ª-feira à noite, para levar à Visita de Estudo dos Oitavos Anos, ao Porto, na passada 4ª-feira (16 de Maio de 2012)!!!

Ingredientes:

125 g de açúcar

60 g de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento
raspa de 1 limão
2 ovos
0,75 dl de leite
250 g de farinha de trigo + farinha para polvilhar as forminhas
1 colher de sopa de canela
100 g de miolo de noz
margarina para untar as forminhas

Modo de preparação:

Fazer uma receita de massa-base para «Queques Simples», juntando a canela, assim:

• Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.
• Ligar o forno a 180 ºC.
• Untar, com margarina, 12 forminhas de queques, em alumínio (ou de outro metal), ou 12 buracos de um tabuleiro metálico para queques. (Se se utilizar 12 forminhas de queques em silicone, ou um tabuleiro de silicone com buracos para queques, não é preciso untar com margarina.)
• Colocar o açúcar e a manteiga dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar a raspa de limão e os 2 ovos, e depois bater tudo muito bem. Acrescentar o leite e a farinha e o fermento (peneirados), alternadamente. Acrescentar a canela, logo de seguida. Misturar tudo muito bem e deixar repousar a massa durante, pelo menos 30 minutos.

Acabar de preparar os «Queques com Nozes», assim:

• Depois de a massa ter repousado, pelo menos, 30 minutos, envolver o miolo de noz na massa e voltar a mexer.
• Distribuir a massa pelas 12 forminhas de queques, enchendo apenas 2/3 da capacidade de cada uma delas.
• Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos e/ou até os queques terem crescido e estarem firmes ao toque.
• Assim que os queques estiverem prontos para serem retirados do forno, retirá-los das forminhas colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.
• Dispor, num prato ou travessa de servir, 12 forminhas de papel, para colocar cada um dos queques.

Servir e... apreciar!!!

Receita adaptada da das páginas 50 e 51 da revista (mensal) «MULHER MODERNA na COZINHA», n.º 84, de Março de 2003, que me emprestou a minha cunhada Cristina , na passada 2ª-feira (14 de Maio de 2012).

Queques simples (Massa-base para Queques)

Esta é a receita de «Queques» que o meu irmão (Paulo Renato), a minha cunhada (Cristina) e a minha sobrinha (e Afilhada) Beatriz tão bem fazem!!!

É também a receita que eu segui, na passada 3ª-feira à noite, para fazer uns dos «Queques» que levei à Visita de Estudo dos Oitavos Anos, ao Porto, na passada 4ª-feira (16 de Maio de 2012)! (E como li (mal) que a receita levava 7,5 dl de leite, em vez dos 0,75 dl que levava na realidade, quando me apercebi do erro, adaptei a massa que tinha para um «bolo de passas»! Depois lá voltei a fazer os «Queques Simples», seguidos de uns «Queques com Nozes»!!!)

Devo dizer que os «Queques» que eles fazem ficam ...melhores do que ficaram os meus!!!

A partir desta receita de massa-base para «Queques», podemos fazer uma infinidade de diferentes e ... deliciosas versões, tais como:

... Queques com... chocolate;

ou

... Queques com... passas;

ou

... Queques com... framboesas;

ou

... Queques de... laranja;

ou

... Queques com... nozes;

ou

...

Ingredientes:

125 g de açúcar

60 g de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento
raspa de 1 limão
2 ovos
0,75 dl de leite
250 g de farinha  de trigo + farinha para polvilhar as forminhas
margarina para untar as forminhas

Modo de preparação:

Deixar a manteiga à temperatura ambiente, o tempo necessário para que fique amolecida.

Ligar o forno a 180 ºC.

Untar, com margarina, 12 forminhas de queques, em alumínio (ou de outro metal), ou 12 buracos de um tabuleiro metálico para queques. (Se se utilizar 12 forminhas de queques em silicone, ou um tabuleiro de silicone com buracos para queques, não é preciso untar com margarina.)

Colocar o açúcar e a manteiga dentro de uma tigela "grande" e bater bem, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar a raspa de limão e os 2 ovos, e depois bater tudo muito bem. Acrescentar o leite e a farinha e o fermento (peneirados), alternadamente. Misturar tudo muito bem e deixar repousar a massa durante, pelo menos 30 minutos.

Depois de a massa ter repousado, distribuí-la pelas 12 forminhas de queques, enchendo apenas 2/3 da capacidade de cada uma delas.

Levar as forminhas ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 30 minutos e/ou até os queques terem crescido e estarem firmes ao toque.

Assim que os queques estiverem prontos para serem retirados do forno, retirá-los das forminhas colocá-los numa grelha de metal para arrefecerem.

Dispor, num prato ou travessa de servir, 12 forminhas de papel, para colocar cada um dos queques.

Servir (a gosto) e... apreciar!!!

Receita adaptada da da página 50 da revista (mensal) «MULHER MODERNA na COZINHA», n.º 84, de Março de 2003, que me emprestou a minha cunhada Cristina , na passada 2ª-feira (14 de Maio de 2012).

Pães de Chocolate

Estes são uns deliciosos «Pães de Chocolate»!!!

Ingredientes:

Para a massa:

350 g de farinha de trigo + farinha para polvilhar (a massa, a mesa (ou bancada ), o tabuleiro e os pães)

1 colher de café de sal fino

100 g de margarina  + margarina para untar o tabuleiro

30 g de fermento de padeiro

50 g de açúcar

1 dl de água morna

0,5 dl de leite morno

Para recheio e, se se desejar, para a cobertura:

2 tabletes de chocolate com 125 g cada uma

1 colher de sopa de margarina

Modo de preparação:

Fazer a massa dos pães, assim:

• Derreter a margarina sem a aquecer muito.
• Dissolver o fermento de padeiro na água morna e juntar-lhe o leite morno, misturando tudo muito bem.
• Deitar a farinha numa tigela. Abrir uma concavidade no centro da farinha, deitando aí a margarina derretida e o fermento de padeiro dissolvido em água e com leite. Deitar também o açúcar e o sal fino. Amassar tudo muito bem até a consistência da massa ser a da massa de pão. Para tal poderá ser necessário juntar mais um pouco de farinha para a massa se descolar bem. Fazer uma bola com a massa, polvilhá-la com farinha, cobrir a tigela que tem a massa, com um pano, e deixar a levedar.
• Depois de a massa ter levedado, retirá-la da tigela, e dar-lhe uma amassadela ligeira, sobre a mesa ou sobre uma bancada previamente polvilhada com um pouco de farinha. Estender a massa, com a ajuda de um rolo da massa, de modo a formar um rectângulo com cerca de 1 cm de espessura, polvilhando ligeiramente com farinha para não se "pegar", sempre que necessário. Com uma faca, cortar rectângulos com 15 cm de comprimento e 10 cm de largura.

Preparar o chocolate para colocar dentro  dos pães, assim:

• Partir 1 tablete de chocolate aos pauzinhos com 10 cm de comprimento, ou menos.

Acabar de fazer os «Pães de Chocolate», assim:

• Colocar um pauzinho de chocolate em cada um dos rectângulos de massa de pão cortados, de modo a que os pauzinhos de chocolate  fiquem numa das extremidades do rectângulo, na parte que tem 10 cm de largura. (Se o chocolate se partir não faz mal, porque depois acabará por derreter.)
• Enrolar os cada um dos rectângulos de massa, a partir do lado que tem o pauzinho de chocolate.
• Untar bem um  tabuleiro, com margarina, para depois levar os pãezinhos ao forno. Polvilhar o tabuleiro com farinha.
• Colocar os pãezinhos no tabuleiro, ligeiramente afastados, para não se "colarem" uns aos outros enquanto  levedam nem enquanto cozem. Polvilhar os pães com farinha e deixá-los levedar um pouco.
• Depois de os pães terem levedado, levá-los  a cozer em forno médio, e quando estiverem lourinhos, retirá-los do forno.
• Derreter a outra tablete de chocolate, em banho-maria, juntamente com 1 colher de sopa de margarina, mexendo sempre, de modo a se obter um creme homogéneo.
• Pincelar  a parte superior de cada um dos pães com o creme de chocolate derretido, com a ajuda de uma trincha ou de um pincel de pastelaria.
• Colocar os «Pães de Chocolate» num prato ou num tabuleiro de servir.

Servir (de preferência ainda quentes (ou, pelo menos, mornos) e... apreciar!!!

.

Receita adaptada a partir da do «Pães de Chocolate» das página 218 e 219 da «TELEculinária e doçaria» n.º 404, de 14/10/1985, do Chefe António Silva, no ?º Volume (do número ? ao ?).

Salame de Chocolate da D. Eulália

Há 15 dias pedi ao Francisco (meu cunhado) se podia pedir à Mãe para me arranjar a receita do «Salame de Chocolate» que costuma fazer.

Ontem a D. Eulália (Mãe do Francisco) deu-me a receita dela!!! (Esta receita!!!)

(Daqui a uns dias vou fazer uma sobremesa tendo o «Salame de Chocolate» desta receita como base!!!)

O ideal seria fazer este "Salame" com, pelo menos um dia de antecedência, relativamente ao dia em que se quer servir.

Ingredientes:

200 g de açúcar + açúcar para polvilhar a folha de papel vegetal
200 g de chocolate em pó
200 g de bolacha torrada
125 g de manteiga
5 gemas de ovos
(1 folha "grande" de papel vegetal)

Modo de preparação:

Partir as bolachas aos bocadinhos.
Numa tigela "grande", bater muito bem as gemas de ovos com o açúcar.

Derreter a manteiga em banho-maria.

Juntar ao preparado anterior o chocolate em pó e, depois, a manteiga derretida. Por fim, juntar também as bolachas partidas.

Polvilhar a folha de papel vegetal com açúcar.

Colocar a massa do preparado anterior na folha de papel vegetal e aí enrolar a massa. Levar o rolo ao frigorífico, para solidificar, durante, pelo menos 5 horas.



Só se deve servir depois de o "Salame" ter solidificado.

Antes de servir, retirar a folha de papel vegetal e colocar o «Salame de Chocolate» numa travessa para tortas, de servir.

Servir e... apreciar!!!

Receita da D. Eulália, Mãe  do meu cunhado Francisco.

Gelado de Frutas com Iogurte

Este é um bom gelado para se fazer ... em qualquer altura!!! De preferência, deve ser feito com frutas da época em que é feito!

O ideal seria fazer este gelado com, pelo menos um dia de antecedência, relativamente ao dia em que se quer servir.

Ingredientes:

2 iogurtes com aroma, a gosto
250 g de natas
4 claras de ovo

150 g de açúcar
Cerca de 250 de frutas variadas, a gosto

Modo de preparação:

Preparar as frutas e cortá-las aos cubinhos pequeninos.

Nota: Se a fruta for em fo em bagas pequenas, pode ficar inteira.


Colocar as natas numa tigela "grande". Juntar-lhes metade do açúcar e bater as natas em chantilly.

Bater as claras em castelo, até ficarem bem firmes, e misturar-lhes, depois, o restante açúcar, aos poucos e sem parar de bater.

Misturar as claras em castelo com o chantilly, os iogurtes e a fruta, com muito cuidado e sem bater.

Deitar o preparado anterior num recipiente que possa ir ao congelador, de preferência com tampa, e levá-lo de imediato para o congelador, depois de o tapar.

Só se deve servir depois de o gelado ter solidificado.

Se o gelado tiver estado muito tempo no congelador, antes de ser servido, pode-se colocá-lo no frigorífico uma hora antes do momento em que se quer servi-lo.

Servir e... apreciar!!!

Sugestão: Este gelado pode ser servido com biscoitos , ...




Receita adaptada a partir da do «Gelado de Frutas com Iogurte» da página 335 da «TELEculinária e doçaria» n.º 470, de 08/06/1987, do Chefe António Silva, no ?º Volume (do número ? ao ?).

Sorvete de Baunilha, com Morangos

Se se quiser, pode-se fazer esta sobremesa "integralmente", mas também se pode fazê-la utilizando «sorvete de baunilha«, ou mesmo «gelado de baunilha», do de compra!!!

Pode-se também servir "apenas" o «Sorvete de Baunilha»!

O ideal seria fazer este "sorvete" com, pelo menos um dia de antecedência, relativamente ao dia em que se quer servir. Se se quiser fazer a receita integralmente, deve-se bater as natas em «chantilly», e preparar os morangos, apenas no dia em que se quer servir a sobremesa.

Ingredientes:



Para o «Sorvete de Baunilha»:

0,5 l de leite
1 vagem de baunilha
20 g de açúcar
4 gemas de ovos

2 folhas de gelatina
umas gotas de sumo de limão

Para (preparar) os morangos :

750 g de morangos
2 colheres de sopa de açúcar em pó
raspa de 1 limão

Para o «Chantilly»:

125 g de natas frescas
1 colher de sopa de açúcar em pó
2 colheres de sopa de leite muito frio

Modo de preparação:

 

Fazer o «Sorvete de Baunilha», com pelo menos um dia de antecedência relativamente ao momento em que se quer servir, assim:

• Ferver o leite com a vagem de baunilha.
• Colocar as folhas de gelatina a demolhar em água fria.
• Separar as claras das gemas de 6 dos ovos, colocando as claras numa tigela "grande" e as gemas num tachinho "pequeno".
• No tachinho "pequeno", misturar as gemas de ovos com o açúcar e, em seguida, juntar-lhes o leite frio, sem parar de mexer. Levar este preparado ao lume para cozer, sem deixar ferver, e sem parar de mexer com a colher (de pau). Retirar o tachinho do lume e retirar a vagem de baunilha do preparado que está no tachinho. Escorrer as folhas de gelatina e  juntá-las ao preparado que está no tachinho, mexendo até que estas se desfaçam no preparado. Deixar arrefecer.
• Quando o preparado anterior estiver quase frio, bater as 4 claras em castelo firme. Juntar-lhes umas gotas de sumo de limão e, com muito cuidado, misturá-las muito bem no preparado anterior.
• Deitar este preparado  numa forma ou num recipiente que possa ir ao congelador, de preferência com tampa, e levá-lo ao congelador, depois de tapado, onde ficará a solidificar.

Preparar os morangos,  cerca de 3 horas antes de servir a sobremesa, assim:

• Lavar muito bem os morangos e retirar-lhes o pé. Se forem muito grandes, cortá-los ao meio. Colocar os morangos numa tigela "grande" e polvilhá-los com a raspa de limão e as 2 colheres de sopa de açúcar em pó, e guardá-los no frigorífico.

Bater as natas em chantilly,  cerca de1 hora antes de servir a sobremesa, assim:

• Bater as natas frescas, que devem estar bem frias, com as duas colheres de sopa de leite frio, até estarem na consistência de chantilly e, depois, misturar-lhes a colher de sopa de açúcar em pó. Bater só mais o suficiente para para misturar e guardar no frigorífico.

Acabar de fazer o «Sorvete de Baunilha, com Morangos»,  no momento de servir, assim:

• Retirar o «Sorvete de Baunilha» do congelador e, com ele, fazer bolas de sorvete, ou cortar cubinhos de sorvete, que se colocam numa taça "grande" de servir, ou em tacinhas de servir individuais.
• Colocar por cima das bolas de gelado os morangos com o suco da maceração, e decorar, a gosto, com o chantilly.

Servir e... apreciar!!!

Nota: Se se quiser, pode-se servir este «Sorvete de Baunilha, com Morangos» acompanhado com biscoitos a gosto.


Receita do «Sorvete de Baunilha, com Morangos» das páginas 7 e 8 da «TELEculinária e doçaria» n.º 226, de 24/05/1982, do Chefe António Silva, no 6º Volume (do número 252 ao 292).

Sorvete de Melão com Iogurte

Esta é uma boa receita para se fazer com melões, mesmo que não sejam muito doces. (Também dá para se fazer um bom granizado!)

O ideal seria fazer este "sorvete" com, pelo menos um dia de antecedência, relativamente ao dia em que se quer servir.

Ingredientes:

1 melão pequeno e maduro
2 iogurtes naturais
4 claras de ovos

5 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparação:

Lavar bem o melão, cortá-lo a meio, retirar-lhe as pevides e descascá-lo.

Cortar o melão aos bocadinhos, que se colocam numa tigela "grande". Com a ajuda de uma varinha mágica, liquidificar o melão, para se obter uma polpa. Juntar os iogurtes a esta polpa de melão, misturando tudo bem.


Colocar as claras de ovos numa tigela "grande" e batê-las muito bem. Juntar o açúcar às claras em castelo, aos poucos, e batendo sempre. Juntar as claras batidas ao preparado anterior,  misturando tudo bem e delicadamente, mas sem bater. Deitar este preparado numa forma ou num recipiente que possa ir ao congelador, de preferência com tampa, e levá-lo ao congelador, depois de tapado, onde ficará a solidificar.

Só se deve servir depois de o "sorvete" ter solidificado.

Se o "sorvete" tiver estado muito tempo no congelador, antes de ser servido, pode-se colocá-lo no frigorífico cerca de 20 minutos antes do momento em que se quer servi-lo.

Servir e... apreciar!!!

Receita do «Sorvete de Melão com Iogurte» das páginas 174 e 175 da «TELEculinária e doçaria» n.º 482, de 21/09/1987, do Chefe António Silva, no 16º Volume (do número «Especial Verão 87» ao 492).

Gelado à Mexicana

O ideal seria fazer este gelado com, pelo menos um dia de antecedência, relativamente ao dia em que se quer servir.

Ingredientes:

Para o gelado:

 

1/2 chávena de leite

2 gemas de ovos

100 g de açúçar

125 g de natas frescas
3 colheres de sopa de «Rum»

Para o acompanhamento:

2 bananas
algumas bolachas de baunilha

Modo de preparação:

Num tachinho, misturar bem o açúcar com as gemas dos ovos, o leite, as natas e o «Rum». Levar ao lume, mexendo sempre com uma colher (de pau) de modo a não pegar ao fundo do tacho, para cozer, mas sem deixar ferver. Retirar do lume e deixar arrefecer.

 

Deitar o preparado anterior num recipiente que possa ir ao congelador e levá-lo a solidificar durante 1 hora.

Passada a hora refeida anteriormente, retirar o preparado do congelador, para o mexer muito bem. Depois, voltar a levá-lo ao congelador novamente, até solidificar completamente.

Só se deve servir depois de o gelado ter solidificado.

Se o gelado tiver estado muito tempo no congelador, antes de ser servido, pode-se colocá-lo no frigorífico uma hora antes do momento em que se quer servi-lo.

Servir em taças, alternando camadas de gelado com rodelas de banana, servindo as bolachas de baunilha à parte.

Apreciar!!!

Receita do «Gelado à Mexicana» da página 28 da «TELEculinária e doçaria» «Especial Verão 1980», do Chefe António Silva, no 4º Volume (do número 153 ao 204).

Gelado de Café

Um gelado para... quem gosta de café!!! (Que não é o meu caso!!!)

O ideal seria fazer este gelado com, pelo menos um dia de antecedência, relativamente ao dia em que se quer servir.

Ingredientes:

2,5 dl de café com leite, escuro

3 ovos

100 g de açúçar + 2 colheres de sopa de açúcar

125 g de natas

Modo de preparação:

Levar o café com leite ao lume, para aquecer.

 

Separar as gemas dos ovos das claras, colocando as gemas num tachinho "pequeno" e as claras numa tigela "grande".

Misturar, muito bem, as gemas dos ovos e os 100 g de açúcar, num tachinho pequeno. Juntar-lhes o café com leite quente, em fio e mexendo sempre. Levar ao lume, mexendo sempre com uma colher (de pau), para cozer, mas sem deixar ferver. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Juntar 1 colher de sopa de açúcar às natas, e batê-las em chantilly.

 

Juntar 1 colher de sopa de açúcar às claras dos ovos, e batê-las muito bem.

 

Quando o creme de gemas de ovos e café com leite estiver frio, misture-lhe, muito bem, o chantilly e as claras em castelo, envolvendo tudo muito bem e delicadamente.

Bater as claras em castelo até ficarem bem firmes. Juntar as claras em castelo ao preparado anterior, delicadamente, envolvendo tudo muito bem e com muito cuidado.

Deitar o preparado anterior num recipiente que possa ir ao congelador e levá-lo a solidificar.

Só se deve servir depois de o gelado ter solidificado.

Se o gelado tiver estado muito tempo no congelador, antes de ser servido, pode-se colocá-lo no frigorífico uma hora antes do momento em que se quer servi-lo.

Servir e... apreciar!!!

Receita do «Gelado de Café» da página 28 da «TELEculinária e doçaria» «Especial Verão 1980», do Chefe António Silva, no 4º Volume (do número 153 ao 204).

 

Gelado de Limão

O ideal seria fazer este gelado com, pelo menos um dia de antecedência, relativamente ao dia em que se quer servir.

Ingredientes:

sumo de 2 limões grandes

2 ovos

100 g de açúçar + 2 colheres de sopa de açúcar

125 g de natas frescas

Modo de preparação:

Lavar bem os limões e cortá-los a meio. Com a ajuda de um espremedor de citrinos, obter o sumo dos limões.

Separar as gemas dos ovos das claras, colocando as gemas num tachinho "pequeno" e as claras numa tigela "grande".

Juntar o sumo de limão às gemas dos ovos. Mexer muito bem. Levar ao lume, mexendo sempre com uma colher (de pau), até engrossar ligeramente, mas sem deixar ferver. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Juntar 1 colher de sopa de açúcar às natas, e batê-las em chantilly.

Juntar 1 colher de sopa de açúcar às claras dos ovos, e batê-las muito bem.

Quando o creme de gemas de ovos e limão estiver frio, misture-lhe, muito bem, o chantilly e as claras em castelo, envolvendo tudo muito bem e delicadamente.

Bater as claras em castelo até ficarem bem firmes. Juntar as claras em castelo ao preparado anterior, delicadamente, envolvendo tudo muito bem e com muito cuidado.

Deitar o preparado anterior num recipiente que possa ir ao congelador e levá-lo a solidificar.

Só se deve servir depois de o gelado ter solidificado.

Se o gelado tiver estado muito tempo no congelador, antes de ser servido, pode-se colocá-lo no frigorífico uma hora antes do momento em que se quer servi-lo.

Servir e... apreciar!!!

 

 

Receita do «Gelado de Limão» da página 28 da «TELEculinária e doçaria» «Especial Verão 1980», do Chefe António Silva, no 4º Volume (do número 153 ao 204).

"Gelado" de Meloa (e Vinho do Porto)

Este não é bem um gelado, mas sim um semifrio, pois é sempre muito difícil a preparação de gelados no congelador caseiro, muito em especial os de melão e meloa, dada a grande quantidade de água que têm na sua composição. É bom para se fazer na época... das meloas!

Eu gosto mais deste "gelado" quando é feito:com meloas de interior cor-de-laranja e... sem Vinho do Porto!!!
O ideal seria fazer este "gelado" com, pelo menos um dia de antecedência, relativamente ao dia em que se quer servir.

Ingredientes:

3 meloas
sumo de 1/4 de limão
125 g de natas

350 g açúcar
1 cálice de Vinho do Porto, doce
1,5 dl de água

Nota: Se se desejar, pode-se fazer este "gelado" sem Vinho do Porto. Nesse caso, as três meloas são preparadas e reduzidas a polpa/"puré" simultaneamente, e o gelado faz-se mais rapidamente.

Modo de preparação:

Misturar o açúcar com a água, num tachinho pequeno, e levar ao lume, a ferver durante 5 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Lavar bem as meloas, cortá-las a meio, retirar-lhes as pevides e descascá-las.

Cortar uma das meloas aos bocadinhos, que se colocam numa tigela "grande". Com a ajuda de uma varinha mágica, liquidificar a meloa, para se obter uma polpa. Juntar o Vinho do Porto a esta polpa de meloa, misturando tudo bem. Levar este preparado ao frigorífico, onde ficará a macerar.

Colocar as natas numa tigela "grande" e batê-las bem.

Cortar as outras duas meloas aos bocadinhos, que se colocam numa outra  tigela "grande", que possa ir ao congelador e que tenha tampa. Com a ajuda de uma varinha mágica, liquidificar as meloas, para se obter uma polpa. Juntar as natas batidas  e o açúcar em ponto ("mas" já frio) a esta polpa de meloas, misturando tudo bem, e delicadamente. Levar este preparado ao congelador, depois de tapado, onde ficará  a solidificar.

Quando o preparado anterior estiver bem firme, pressioná-lo com um garfo, de modo a se obter uma espécie de granulado. Depois, mistura-se-lhe o preparado de meloa e Vinho do Porto, com cuidado.  Levar este novo preparado ao congelador, até ao momento de o "gelado" ser servido.

Só se deve servir depois de o "gelado" ter solidificado.

Se o "gelado" tiver estado muito tempo no congelador, antes de ser servido, pode-se colocá-lo no frigorífico uma hora antes do momento em que se quer servi-lo.

Servir e... apreciar!!!

Sugestão: Este gelado pode ser servido com fatias de bolo, biscoitos, ...



Receita do «Gelado de Meloa» da página 28 da «TELEculinária e doçaria» «Especial Verão 1980», do Chefe António Silva, no 4º Volume (do número 153 ao 204).

Gelado de Nêsperas

Este é um bom gelado para se fazer na época... das nêsperas.

O ideal seria fazer este gelado com, pelo menos um dia de antecedência, relativamente ao dia em que se quer servir.

Ingredientes:

0,5 l de polpa de nêsperas
sumo de 1/4 de limão
2,5 dl de natas
4 claras de ovo

açúcar q.b. (cerca de 50 g)

Modo de preparação:

Lavar bem as nêsperas, descascá-las e retirar-lhes o caroço e os filamentos brancos. Cortá-las aos bocadinhos, que se colocam num copo da varinha mágica.

Com a ajuda de uma varinha mágica, liquidificar as nêsperas, em quantidade suficiente para se obter 0,5 l de polpa.

Misturar o sumo de limão à polpa de nêspera, para que esta não escureça.


Colocar as natas numa tigela "grande". Juntar-lhes o açúcar e bater as natas em chantilly.

Misturar as natas batidas em chantilly ao preparado com polpa de nêspera, envolvendo tudo muito bem.

Bater as claras em castelo até ficarem bem firmes. Juntar as claras em castelo ao preparado anterior, delicadamente, envolvendo tudo muito bem e com muito cuidado.

Deitar o preparado anterior num recipiente que possa ir ao congelador e levá-lo de imediato para o congelador.

Só se deve servir depois de o gelado ter solidificado.

Se o gelado tiver estado muito tempo no congelador, antes de ser servido, pode-se colocá-lo no frigorífico uma hora antes do momento em que se quer servi-lo.

Servir e... apreciar!!!

Sugestão: Este gelado pode ser servido com biscoitos e decorado com chantilly, e/ou amêndoas, ...





Receita do «Gelado de Nêsperas» da página 205 da «TELEculinária e doçaria» «Especial Abril de 86», do Chefe António Silva, no 13º Volume (do número «Especial Janeiro 86» ao 52).

Bolo Ensopado, com Creme de Leite Condensado

Há uns tempos, num restaurante, de sobremesa, comi um Bolo com Cobertura com Leite Condensado que era uma delícia!!! (Até comi sobremesa duas vezes!!!). Perguntei que mais ingredientes tinha a cobertura, além do leite condensado, mas... não me disseram...

Este já é o segundo Bolo com Cobertura de Leite Condensado que faço para ver se fica como o tal que comi de sobremesa, mas não são iguais! Embora a cobertura deste bolo se assemelhe mais à que eu queria "encontrar"!!!

Na passada 5ªf (10 de Maio de 2012), à noite, fiz esta receita de bolo para fazermos um "lanche "na Escola (/Agrupamento de Escolas), depois de acabarmos o serviço nas Provas de Aferição de Matemática de 4º Ano, que se realizaram ontem (6ªf, 11 de Maio de 2012). [Eu segui a sugestão de polvilhar o bolo com coco ralado e de o colocar no frigorífico.] Quem provou gostou!!! As mulheres pediram a receita!!! (Os homens. gostaram  muito, mas... não pediram a receita!!!)

Ingredientes:

Para o bolo:

4 ovos

2 dl de leite

300 g de farinha + farinha para polvilhar a forma

350 g de açúcar

2 colheres de sopa de fermento

1 pitada de sal

margarina «Vaqueiro» para untar a forma  (líquida, ou não)

Para a cobertura:

3 dl de leite

2 colheres de sopa de «Maizena» (a)

1 lata de leite condensado

2 gemas de ovo

coco ralado, se se desejar

(a) No site da «Vaqueiro» algumas pessoas sugerem que se faça a cobertura do bolo apenas com uma colher de sopa de «Maizena». Esta parece-me ser uma boa sugestão, porque com as duas colheres de sopa de «Maizena» o sabor que prevalece é o da «Maizena» e não o do leite condensado.

Para a calda:

6 dl de leite

150 g de açúcar

30 g de margarina «Vaqueiro Líquida»

Modo de preparação:

Fazer a massa do bolo, assim:

• Ligar o forno a 180 ºC.
• Untar, muito bem, uma forma com margarina e depois polvilhá-la com farinha.

Notas:

- De preferência, a forma deve ser uma «forma de buraco» ou um tabuleiro rectangular com cerca de 30 cm de comprimento e 20 cm de largura.

- Na receita original, usa-se um tabuleiro rectangular que é untado com margarina «Vaqueiro Líquida». Depois é forrado com papel vegetal. E, finalmente, o papel vegetal é untado com margarina «Vaqueiro Líquida». Neste caso, e se seguir a sugestão da «Vaqueiro», não se polvilha o tabuleiro com farinha.

 

• Colocar as gemas e as claras dos ovos numa tigela "grande". Bater os ovos com uma vara de arames. Adicionar-lhes o leite e voltar a bater tudo muito bem.

• Peneirar a farinha e o fermento para uma outra tigela "grande". Juntar-lhes o açúcar e o sal. Misturar todos estes ingredientes. Depois juntar-lhes a mistura de ovos e leite e mexer tudo muito bem, sem bater.
• Deitar o preparado anterior na forma e levá-la ao forno durante cerca de 40 minutos.

Entretanto preparar a cobertura e a calda.

Fazer a cobertura do bolo, assim:

• Dissolver a «Maizena» no leite. Juntar-lhes o leite condensado e as gemas de ovo, e misturar tudo muito bem. Levar a engrossar em lume brando, mexendo sempre. Deixar arrefecer.

Fazer a calda para "ensopar" o bolo, assim:

• Num tacho "médio", juntar o leite com o açúcar e mexer bem. Juntar-lhes a margarina «Vaqueiro Líquida» e voltar a mexer tudo bem. Levar o preparado anterior ao lume brando, até ferver.

Acabar de preparar o «Bolo Ensopado, com Creme de Leite Condensado», assim:

• Quando o bolo estiver cozido, retirá-lo do forno e fazer-lhe vários furinhos por cima, utilizando um palito comprido. Regar o bolo, ainda quente, com a calda que se preparou, e deixá-lo arrefecer um pouco. Depois, e assim que o bolo tiver arrefecido um pouco, desenformá-lo e colocá-lo num prato de servir. Cobrir o bolo com o creme de leite condensado que se preparou.

Sugestão: Se se desejar, polvilhar o bolo com coco ralado e, depois de este estar completamente arrefecido, levá-lo ao frigorífico. (Eu acho que fica mais saboroso se se seguir esta sugestão!!! Até porque servido frio parece "menos" doce!)

Servir e... apreciar!!!

Receita do «Bolo Ensopado, com Creme de Leite Condensado» "adaptada" a partir da da «Vaqueiro», a qual se encontra em:

http://www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/3062/bolo-ensopado-com-creme-de-leite-condensado

 Nota: Como não tinha «Vaqueiro Líquida» em casa, fiz com «Vaqueiro Clássica» que acaba por derreter ao ir ao lume, juntamente com o leite e o açúcar.

Tarte de Maçã da Minha Mãe

Esta é a minha «Tarte Maçã» preferida!!! (E é uma das minhas Tartes preferidas!!!)

Ingredientes:

Para a massa/base:

250 g de farinha de trigo
125 g de margarina + margarina para untar forma
125 g de açúcar
1 ovo
raspa da casca de 1 limão
algumas gotas de leite (o equivalente a cerca de 1/2 colher de sopa de leite)

Para recheio:

3 ou 4 maçãs (dependendo do seu tamanho)
3 ovos
5 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha «Maizena»
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparação:

Fazer a massa da base, assim:

• Deitar a farinha numa tigela. Abrir uma concavidade no centro da farinha, deitando aí a margarina (partida aos pedacinhos), o açúcar, o ovo, a raspa de limão e as gotas de leite. Misturar bem estes ingredientes com as mãos, fazendo uma massa areada. Fazer uma bola com a massa.
• Untar bem uma forma, de tarte, com margarina.
• Colocar a bola de massa no centro da forma e começar a espalhá-la com as mãos e com as pontas dos dedos. Fazê-lo de modo a que fique com um pequeno rebordo dos lados, a toda a volta, e que a massa fique toda lisa por igual, formando uma camada mais ou menos uniforme.
• Levar a massa a cozer em forno bem quente, durante 20 minutos. Depois de passado este tempo, retirar do forno a forma com a massa, mas deixar o forno ligado.

Preparar o "creme" de maçãs, assim:

• Lavar 1 das maçãs, descascá-la,  cortá-la aos quartos e retirar-lhe as sementes. Raspar a maçã.
• Colocar a raspa de maçã, a farinha «Maizena» o leite, os ovos, o açúcar e a canela em pó, numa tigela "média". Bater tudo muito bem, com umas varas de arame.

Acabar de preparar a «Tarte de Maçã», assim:

• Lavar as outras 2 ou 3 maçãs, descascá-las, cortá-las aos quartos e retirar-lhe as sementes. Cortar/laminar as maçãs às fatias finas.
• Espalhar o "creme" de maçã dentro da massa da base e colocar fatias de maçã sobre ele, decorando a gosto.
• Levar a tarte ao forno, o tempo suficiente para que fique cozida.
• Só desenformar a tarte quando ela já não estiver nada quente, colocando-a num prato de servir.

Servir e... apreciar!!!

Receita da minha Mãe!!!

Bolo Mármore

Esta receita de «Bolo Mármore» é para a Lígia Afonso!!!




Ingredientes:

 

 

4 ovos

o peso dos 4 ovos de açúcar

o peso dos 4 ovos de manteiga

um pouco menos do que o peso dos 4 ovos de farinha + farinha para polvilhar a forma

1 colher de chá de fermento em pó

chocolate em pó, em quantidade suficiente para que 1/3 da massa do bolo fique bem escura (a)

margarina (ou manteiga) para untar a forma

ATENÇÃO: (a) No Caderno de Receitas de minha Mãe, nesta receita está indicado que o bolo leva «chocolate ralado» e não «chocolate em pó». Além disso, não está indicada a quantidade exacta de chocolate que leva o bolo. É indicado que o chocolate que leva este bolo deve ser em quantidade suficiente para que 1/3 da massa do bolo fique bem escura.

 

Modo de preparação:

Untar, muito bem, uma forma com margarina (ou manteiga) e depois polvilhá-la com farinha.

Nota: De preferência, a forma deve ser uma «forma de buraco». Também se pode utilizar uma forma de «Bolo Inglês».

 

Bater muito bem a manteiga com o açúcar, numa tigela "grande",  até se obter um creme homogéneo.

Separar as claras das gemas dos ovos, colocando as claras numa tigela "grande" e adicionando as gemas ao creme de manteiga e açúcar.

Bater muito bem o creme de manteiga e açúcar, depois de se lhe adicionar as gemas de ovos.

Ligar o forno a 180 ºC.

Bater as claras em castelo, até ficarem bem firmes, e adicioná-las, aos poucos, ao preparado anterior, envolvendo tudo muito bem, e delicadamente.

Misturar a farinha com o fermento, e peneirá-los adicionando-os ao preparado anterior, aos poucos. Envolver tudo, muito bem, e  muito delicadamente.

Retirar cerca de 1/3 do preparado anterior para uma outra tigela. Juntar-lhe o chocolate em pó, em quantidade suficiente para a massa ficar bem escura, e envolver tudo muito bem, mas com muito cuidado.

Deitar cerca de metade da "massa branca" na forma. Depois, deitar a "massa castanha" na forma, sobre a "massa branca". Finalmente, deitar a restante "massa branca" na forma, sobre a "massa castanha". Levar a forma ao forno durante cerca de 40 minutos.

Quando o bolo estiver cozido, retira-se do forno.

Assim que o bolo tiver arrefecido, desenformá-lo e colocá-lo num prato de servir.

Servir e... apreciar!!!

Receita "antiga" do caderno de Receitas da minha Mãe. (Um Caderno de Receitas de Angola.)